जबकि कई लोग मानते हैं कि करी स्थानीय मसाले में मसाले के रैक में पाए जाने वाले करी मसाले नामक एक मसाले को संदर्भित करती है, करी वास्तव में सूखी या गीली हो सकती है, शुष्क मसाले या मसालेदार सॉस का मिश्रण हो सकता है। एक अच्छा मौका है कि एक रेस्तरां में आपको जिस पकवान परोसा जाता है, में करी पत्तियां नहीं होंगी। यह भी गर्म नहीं हो सकता है।
करी पाउडर का इतिहास
हमारा अधिकांश भ्रम ब्रिटिश उपनिवेशवाद के दिनों तक वापस आता है।
कहानी यह है कि एक ब्रिटिश अधिकारी, भारत छोड़ने और घर लौटने के बाद अपने पसंदीदा भारतीय व्यंजनों का आनंद लेने की तैयारी कर रहा था, अपने नौकर को भारतीय मसालों का मिश्रण तैयार करने का आदेश दिया। इस प्रकार, सूखे पाउडर के साथ करी की पहचान पैदा हुई थी।
यह मदद नहीं करता है कि वाणिज्यिक रूप से बने करीबी पाउडर अक्सर भारतीय गृहिणियों द्वारा खरोंच से तैयार सुगंधित मसाले मिश्रणों के समान समानता रखते हैं। यह यह भी समझाने में मदद करता है कि क्यों सिंगापुर करीबी चावल नूडल्स जैसे रेस्तरां ले-आउट व्यंजन इतने खराब रैप प्राप्त करते हैं।
करी का एक अवलोकन
करी की असली प्रकृति को समझने के लिए, यह जानने में मदद करता है कि यह शब्द तमिल कहरी से आता है, जिसका अर्थ है "सॉस"। पूरे दक्षिण पूर्व एशिया और भारत में, करी मसाले मिश्रण नहीं होते हैं, लेकिन एक पकवान, एक तरल, ग्रेवी जैसी स्थिरता के साथ। लोकप्रिय राय के विपरीत, हर करी अत्यधिक गर्म नहीं है। यह समझ में आता है जब आप इसे मानते हैं, हालांकि सदियों से करी भारतीय खाना पकाने का मुख्य आधार रहा है, मिर्च मिर्च एक नया विश्व फल है।
स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं द्वारा यूरोप (और बाद में एशिया) के कैप्सिकम के परिचय से पहले, एक करी मिश्रण में सबसे तेज घटक काली मिर्च होता।
आज, चार पेरी आमतौर पर करी पेस्ट और पाउडर में पाए जाते हैं:
- मिर्च: इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार पकवान की उछाल को प्रभावित करेगा; आम तौर पर छोटी मिर्च गर्म होती है। थाई खाना पकाने में दिखाए गए लाल और हरे रंग के पेरी क्रमश: लाल और हरी मिर्च के बने होते हैं।
- हल्दी: यह वही है जो कई अपने पीले रंग का रंग देता है।
- धनिया: धनिया संयंत्र से बीज, प्राचीन काल से उनकी अफवाह एफ़्रोडाइसियाल गुणों के लिए मूल्यवान।
- जीरा: दुनिया की सबसे पुरानी सीजनिंग में से एक, इसमें एक नट स्वाद होता है और अक्सर मसाले मिश्रणों में इसका उपयोग किया जाता है
यद्यपि कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं, लेकिन इनमें से कम से कम तीन मसाले अधिकांश करी में मौजूद होंगे।
एशिया में करी कहाँ स्थित है?
मशहूर रेशम मार्ग के साथ यात्रा करने वाले भारत भिक्षुओं के परिचय के बावजूद, चीन के ज्यादातर हिस्सों में करी ने वास्तव में कभी पकड़ा नहीं। हालांकि, समुद्री भोजन, सब्जी, और नूडल व्यंजनों में स्वाद उधार देने के लिए दक्षिणी चीन में अक्सर करी का उपयोग किया जाता है।
बेशक, यह दक्षिणपूर्व एशिया में एक अलग कहानी है। थाईलैंड, मलेशिया और इंडोनेशिया से करी स्थानीय सामग्री के निगमन के कारण एक सुखद स्वाद है। नींबू और लेमोन्ग्रास अक्सर करी पेस्ट या पाउडर में उपयोग किया जाता है। नारियल के दूध को अक्सर मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है, हालांकि, लोकप्रिय राय के विपरीत, सभी थाई करी नारियल के दूध से बने नहीं होते हैं। नट अक्सर करी में अपना रास्ता बनाते हैं, और मोमबत्ती (अखरोट या हेज़लनट की तरह आकार का एक सफेद अखरोट) इंडोनेशियाई और मलेशियाई करी पेस्ट में एक लोकप्रिय घटक है।
जैसा कि उपरोक्त जानकारी इंगित करता है, करी बेहद अनुकूलनीय हैं। अपने पसंदीदा मसालों और अन्य अवयवों को जोड़ने, प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि आप अपना खुद का करी पेस्ट बनाने में सहज नहीं हैं, तो विशेष खाद्य भंडारों में उपलब्ध वियतनामी ब्रांडों में मीठा स्वाद होता है और आमतौर पर दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों के लिए काफी अच्छा होता है। दक्षिणी चीनी व्यंजनों के लिए , अधिकांश विशेषज्ञ पारंपरिक भारतीय पेस्ट के साथ चिपकने की सलाह देते हैं।
उपयोग की जाने वाली मिर्च के प्रकार के आधार पर, लाल और हरे रंग के दोनों पेरी की ताकत तुलनात्मक रूप से हल्के से तेज गर्म हो सकती है। कंटेनर से पेस्ट के स्वाद को बताना हमेशा आसान नहीं होता है, इसलिए यदि आपको सहायता चाहिए तो स्टोर स्टाफ से पूछें। एक अंतिम खाना पकाने की नोक: एक सफल करी बनाने का रहस्य मसालों का पूरा स्वाद लाने के लिए लंबे समय तक उबालने की अनुमति देता है।