रयान फरर एक प्रसिद्ध सैन फ्रांसिस्को कसाई, महाराज, और उद्यमी है। अपनी अद्भुत कुकबुक, होल बीस्ट बुक्की में , यह नुस्खा भेड़ के बच्चे के साथ अपनी अभिनव और रचनात्मक प्रतिभा का प्रदर्शन करता है, जिसे वह "लैम्बचेट्टा" कहते हैं, भेड़ का बच्चा प्रसिद्ध इतालवी नुस्खा पोर्चेटा की शैली में तैयार है। यह नुस्खा समान है, लेकिन यह छोटा है क्योंकि यह भेड़ का बच्चा है और सूअर का मांस नहीं है। रयान का उपयोग करने वाला कटौती भेड़ का पूरी तरह से बोन-आउट रैक है, लेकिन सामान्य से जुड़ी पेट का एक लंबा टुकड़ा है। आप इसे अपने से रैक के साथ बना सकते हैं स्थानीय कसाई (जब तक हड्डियों को फंसे नहीं किया जाता है, जैसे कभी-कभी रोटी होती है), और यह काफी अच्छी तरह से काम करेगा। बस अपने कसाई से इसे हड्डी और पेट को रखने के लिए कहें। (पकाने की विधि क्रॉनिकल किताबों की अनुमति के साथ पुनर्निर्मित।)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पूरे भेड़ का बच्चा लोइन (31.3 औंस, पेट से जुड़ा हुआ और पूरी तरह से बोनड)
- 2 1/4 चम्मच नमक (ठीक समुद्री नमक)
- आवश्यक के रूप में काली मिर्च (ताजा जमीन)
- 2 1/2 चम्मच जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 3 चम्मच ताजा अजमोद (फ्लैट पत्ता, slivred)
- 3 चम्मच ताजा cilantro (slivred)
- 3 चम्मच ताजा टकसाल पत्तियां (slivred)
- 3 चम्मच ताजा तुलसी (slivred)
- 1 1/2 चम्मच लाल चील फ्लेक्स सूख गए
- 3/4 चम्मच काली मिर्च (मोटे तौर पर जमीन)
- 3/4 चम्मच जमीन धनिया
- 1 1/2 चम्मच पेपरिका
- 1/4 चम्मच नींबू उत्तेजकता (एक माइक्रो-प्लेन पर ताजा grated)
- 3 चम्मच shallot (बारीक कटा हुआ)
- 2 बड़े लहसुन लौंग (बारीक कटा हुआ)
इसे कैसे करे
- मेमने के साथ उदारता से नमक और हल्के से मेमने के सभी सतहों का मौसम। एक मध्यम कटोरे में, अजमोद के तेल के 1 चम्मच अजमोद, कोलांट्रो, टकसाल, तुलसी, चील फ्लेक्स, काली मिर्च, धनिया के बीज, पेपरिका, नींबू उत्तेजकता, shallot, और लहसुन के साथ गठबंधन और अच्छी तरह से मिश्रित जब तक हलचल।
- एक काम सतह पर, कमर और पेट, वसा-पक्ष नीचे रखें। मांस और पेट पर समान रूप से भराई फैलाएं, किनारे के चारों ओर एक 3/4-इंच सीमा छोड़ दें।
- सिलेंडर को दृढ़ता से, जेली-रोल शैली को शुरू करना शुरू करें, जो पेट के मांस के अंत में अंतराल के अंत से शुरू होता है।
- केंद्र में एक बार सिलेंडर बांधने के लिए कसाई की जुड़वां का प्रयोग करें। केंद्र टाई के नीचे एक दूसरी टाई 1 1/2 इंच बनाएं, और फिर केंद्र टाई के ऊपर एक तिहाई टाई 1 1/2 इंच बनाएं। जब तक आप प्रत्येक छोर तक नहीं पहुंच जाते, तब भी मोटाई को बनाए रखने के लिए, आगे और पीछे की ओर घुमाएं।
- ओवन को 275 एफ तक गरम करें। भुना के बाहर 1/2/2 चम्मच जैतून का तेल और मौसम के साथ फिर से नमक और काली मिर्च के साथ ब्रश करें।
- एक भुना हुआ पैन में भेड़ का बच्चा समायोजित करने के लिए काफी बड़ा होता है, शेष 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल गर्म होने तक गर्म न करें। जब तक बाहर caramelized है और वसा प्रदान किया गया है तब तक भेड़ का बच्चा पहनें।
- मेमने को हटा दें और पैन के नीचे एक भुना हुआ रैक रखें। मेमने को रैक पर रखें और लगभग 1 घंटा भुनाएं या केंद्र में आंतरिक तापमान तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 135 एफ तक पहुंच जाए ।
- रोशनी को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीला तम्बू दें और इसे 5 मिनट तक आराम दें। जब नक्काशीदार, स्निप और स्ट्रिंग को हटाने के लिए तैयार हो जाते हैं, और 1-इंच-मोटी पदकों में टुकड़ा करते हैं। एक बार में परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 512 |
| कुल वसा | 34 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 13 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,468 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 11 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 40 ग्राम |