एक निविदा और रसीला वसंत परंपरा
वसंत के आने से न केवल बाहरी खाना पकाने के मौसम की शुरुआत होती है, यह भेड़ का पारंपरिक मौसम भी है। अनुष्ठानिक रूप से, मैंने प्रत्येक वसंत में एक सप्ताहांत को भेड़ के बच्चे को पकड़ने के लिए अलग कर दिया। कभी-कभी यह एक पैर या रैक होता है, लेकिन अक्सर यह भेड़ का बच्चा चिप्स का ढेर होता है। बेशक, जब मैं इस रात्रिभोज के लिए दोस्तों और परिवार को आमंत्रित करता हूं तो मुझे हमेशा एक ही बहाना मिलता है। सच्चाई यह है कि ज्यादातर लोग सोचते हैं कि भेड़ का बच्चा बहुत स्वाद है।
कई आपको बताएंगे कि वे इसे पसंद नहीं करते हैं। औसत अमेरिकी प्रति वर्ष भेड़ के एक पौंड से भी कम खाते हैं।
असली सच्चाई यह है कि यदि ज्यादातर लोगों के पास एक अच्छा, ठीक से पका हुआ भेड़ का बच्चा का स्वाद होता है, तो वे अपनी धुन बदल देंगे। मैं आपको इस साल मुझसे जुड़ने के लिए आमंत्रित करता हूं और एक अच्छा, ग्रील्ड भेड़ का बच्चा काटने की कोशिश करता हूं। मुझे यकीन है कि आप इस परंपरा का नियमित अनुयायी बन जाएंगे। ऐसे:
चुनना: सही चॉप का चयन करके शुरू करें। इसके लिए लेबल की सावधानीपूर्वक जांच और संभवतः एक कसाई के साथ एक छोटी बातचीत की आवश्यकता होती है। जो आप खोज रहे हैं वह एक लोई, पसली या सरलीन काट है। यदि आपको कंधे या पैर काट मिलता है तो आपको इसे निविदा बनाने के लिए एक समुद्री डाकू का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। आपके द्वारा चुने गए चॉपों में चिकनी, सफेद वसा वाले हल्के लाल, बारीक बनावट वाले मांस होना चाहिए। भेड़ के बच्चे के साथ संगमरमर के रूप में महत्वपूर्ण नहीं है क्योंकि यह गोमांस के साथ है, लेकिन आपकी चॉप पर वसा समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, चॉप एक इंच मोटी से थोड़ा अधिक होना चाहिए।
स्वाद: दूसरी चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह आपके स्वाद का चयन करें। लहसुन, रोसमेरी, थाइम, अयस्क, स्वादिष्ट, सौंफ और सरसों के साथ अनुभवी होने पर मेमने उत्कृष्ट होता है। इनमें से कोई भी रगड़, marinade या सॉस आपके भेड़ के चम्मच के स्वाद को बढ़ाएगा। जैतून का तेल की पतली परत और फिर सीजनिंग की एक हल्की छिड़के से शुरू करें, लेकिन आपको ओवरबोर्ड जाने की आवश्यकता नहीं है।
आप मांस के स्वाद को कवर नहीं करना चाहते हैं; आप केवल इसमें जोड़ना चाहते हैं।
ग्रिलिंग: लैंप चॉप को एक मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कवर ग्रिल पर गिल्ड किया जाना चाहिए। आदर्श रूप में, आपको उन्हें मध्यम दुर्लभ या मध्यम तक ग्रिल करना चाहिए। सूखे बाहर, अधिक पके हुए भेड़ के बच्चे की तुलना में कुछ चीजें बदतर होती हैं, इसलिए उन पर नजदीक नजर रखें और जब आप 140 एफ के आंतरिक तापमान तक पहुंचते हैं तो चिप्स को हटा दें। और हमेशा के रूप में, मांस को आराम करने दें इससे पहले कि आप इसे सेवा करने से कुछ मिनट पहले; इस मामले में, पांच मिनट अच्छा होगा।