लाल गोभी पारंपरिक sauerkraut की एक रंगीन विविधता बनाता है। एक त्वरित, स्वादिष्ट सलाद के लिए कुरकुरा, कटा हुआ सेब के साथ इसकी सेवा करने का प्रयास करें।
इस नुस्खा की तरह लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थ कच्चे सब्जियों की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, और उनके पोषक तत्व हमारे शरीर द्वारा अधिक आसानी से समेकित होते हैं। इसके अलावा वे प्रोबियोटिक के साथ भरे हुए हैं जो हमारे पाचन तंत्र और समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।
Sauerkraut बनाना आसान नहीं हो सकता - कोई कैनिंग, कोई नसबंदी जार, सामग्री की कोई लंबी सूची। आप सभी काम 10 मिनट से कम में कर सकते हैं। एकमात्र मुश्किल हिस्सा एक सप्ताह का इंतजार कर रहा है जबकि सायरक्राट किण्वन और स्वाद विकसित होता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 मध्यम लाल गोभी (लगभग 2 पाउंड)
- 4 कप पानी
- 1 बड़ा चमचा समुद्री नमक (या कोशेर नमक)
- वैकल्पिक: 1 चम्मच कैरेवे बीज
- वैकल्पिक: 8 या 10 सूखे जूनियर बेरीज
इसे कैसे करे
- आधे में गोभी काट लें। मोटी कोर और स्टेम एंड और कंपोस्ट काट लें या उन्हें छोड़ दें।
- गोभी को कटे टुकड़ों या छोटे टुकड़ों में टुकड़ा करें (कोलेस्लो सोचें)।
- कटा हुआ गोभी को साफ ग्लास जार में पैक करें, जब आप जार भरते हैं तो कुछ कैरेवे बीज और जूनिपर बेरीज में छिड़कते हैं।
- पानी में नमक को भंग कर एक ब्राइन बनाओ।
- गोभी और मसालों पर नमक ब्राइन डालो। किसी भी हवाई बुलबुले को रिहा करने और उन्हें समुद्र में डुबोने के लिए धीरे-धीरे गोभी और मसालों पर दबाएं।
- एक ढक्कन के साथ जार ढीला कवर। सक्रिय किण्वन हो जाने के बाद हो सकता है कि किसी भी अतिप्रवाह को पकड़ने के लिए एक प्लेट पर जार रखें।
- कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए जार छोड़ दें। इस समय के दौरान, दिन में कम से कम एक बार कवर हटा दें और यह देखने के लिए जांचें कि सब्जियां अभी भी समुद्र में डूबे हुए हैं (यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक ब्राइन जोड़ें)। आपको शीर्ष पर कुछ बुलबुले देखना शुरू करना चाहिए, जो एक संकेत है कि किण्वन चल रहा है।
- 3 दिनों के अंत तक, लाल गोभी sauerkraut एक साफ, हल्के से खट्टा गंध और स्वाद होना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें (इस चरण में प्लेटों को उनके नीचे रखने की जरूरत नहीं है)। अपने लाल गोभी sauerkraut के स्वाद के विकास के लिए कम से कम 5 और दिन प्रतीक्षा करें।
यह नुस्खा सफेद गोभी के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
सॉकरकट कम से कम 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेगा लेकिन 3 महीने के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। 3 महीने के बाद यह अपनी कुछ कुरकुरापन खो देता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 6 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 199 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |