जुस (उच्चारण "ज़हू") एक शब्द है जो भुना हुआ मांस से पैन-ड्रिपिंग को संदर्भित करता है, जिसे आम तौर पर स्टॉक के साथ पैन को डिग्लज़ करके बढ़ाया जाता है और फिर तनाव और सेवारत से पहले मोरपोक्स के साथ तरल को उबालता है।
(यह भी देखें: औ जुस पकाने की विधि )
भुना हुआ मीट और कुक्कुट जो अपने स्वयं के जस के साथ परोसे जाते हैं उन्हें "एयू जुस" तैयार किया जाता है। उदाहरणों में गोमांस की भुना हुआ पसलियों (कभी-कभी प्राइम रिब कहा जाता है) एयू जुस शामिल हैं।
पैन ग्रेवी के विपरीत, जुस अवांछित है, यद्यपि जुस लीए ("zhoo-lee-AY") या fond lié ("fohn-lee-AY") कहा जाता है, जिसे कॉर्नस्टार या तीरूट जोड़कर तैयार किया जाता है, ब्राउन स्टॉक के लिए और फिर simmering।
कुक्कुट, भेड़ का बच्चा और वील भी एयू जुस परोसा जा सकता है।
जुस फ्रांसीसी डुबकी सैंडविच (या गोमांस डुबकी) नामक किसी चीज़ के लिए एक पारंपरिक संगत भी है, जो एक बैगूएट- स्टाइल रोटी पर कटा हुआ भुना हुआ मांस और कभी-कभी कारमेलिज्ड प्याज और पनीर पर बने सैंडविच होता है।
(फ्रांसीसी डुबकी सैंडविच फ्रांस से नहीं आते हैं। वे स्पष्ट रूप से लॉस एंजिल्स में पैदा हुए हैं, और शायद रोटी के कारण फ्रेंच डुबकी कहा जाता है।)
जूस आमतौर पर एक छोटे कटोरे या जग में परोसा जाता है और सैंडविच को जूस में डुबो दिया जाता है।