जर्मन बेकन ( बोचस्पेक ) कैसे बनाया जाता है, यह शोध करते समय, यह स्पष्ट हो गया कि क्षेत्रीय मतभेद बहुत अधिक हैं। इसमें से कुछ सूखे ठीक हो जाते हैं और (ठंड) धूम्रपान करते हैं, अन्य व्यंजनों में हवा सूखी होती है, जबकि कुछ तीनों करते हैं।
यह नुस्खा सूखे इलाज की दो-चरणीय प्रक्रिया के साथ जर्मन बेकन के स्वाद को फिर से बनाने की कोशिश करता है, फिर गर्म धूम्रपान (ठंडा धूम्रपान से गर्म धूम्रपान आसान और घर पर करना आसान होता है)। यह जर्मन बेकन बेकन खाना पकाने वाला है, न कि डेली मांस जो रोटी के साथ खाया जाता है।
आप ताजा सूअर का उचित टुकड़ा खरीदने के बारे में एक कसाई से बात कर सकते हैं या आप एक किसान से आधे या पूरे सुअर खरीद सकते हैं और उन्हें बेकन बनाने के लिए निर्देश नहीं दे सकते हैं, लेकिन ताजा पक्ष लपेटने के लिए (और इसे फ्रीज)। आप लगभग किराने की दुकान में जाने और मांस काउंटर पर एक ताजा पक्ष नहीं ढूंढ पाएंगे।
बॉचस्पेक के बारे में अधिक जानकारी के लिए, इस नुस्खा के लिए दिशानिर्देशों और नोट के बाद अनुभाग देखें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 से 5 पाउंड पोर्क साइड (ताजा,
- सूअर का मांस पेट )
- 1/4 कप नमक (कोशेर, या आयोडीन के बिना नमक)
- 2 चम्मच
- गुलाबी नमक (जिसे प्राग पाउडर और इलाज नमक भी कहा जाता है)
- 1/4 कप ब्राउन शुगर (या सफेद चीनी)
इसे कैसे करे
- एक साफ काउंटर पर सूअर का मांस ताजा पक्ष रखना। यह अमेरिकी बेकन के बड़े स्लैब की तरह दिखना चाहिए, मांस और वसा के साथ अच्छी तरह से संगमरमर, लेकिन हल्के गुलाबी या हल्के भूरे रंग के रंग के साथ और इसमें बहुत गंध नहीं होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसे अपने प्लास्टिक बैग में फिट करने के लिए ट्रिम करें। यदि संभव हो तो त्वचा को छोड़ दें।
- एक छोटे कटोरे में, कोषेर नमक, गुलाबी नमक और चीनी मिलाएं। गुलाबी नमक आपकी त्वचा को छू सकता है, लेकिन इसमें से कोई भी इसमें प्रवेश नहीं करता है क्योंकि यह बड़ी मात्रा में जहरीला हो सकता है। चूंकि इसे धूम्रपान करने से पहले धोया जाता है, तो बेकन खाने के लिए ठीक होगा। नियमित नमक के अलावा इसका उपयोग करने का कारण यह है कि बैक्टीरिया के विकास को रोकने में यह बहुत अच्छा है, विशेष रूप से वनस्पतिवाद।
- मांस की सतह पर लवण-और-चीनी मिश्रण को रगड़ें, इसे जितना संभव हो उतना पैटिंग करें। यदि आप भागते हैं तो अधिक मिलाएं।
- मांस को प्लास्टिक के थैले में रखें, जितना संभव हो उतना हवा हटा दें और बैग बंद करें।
- रेफ्रिजरेटर में मांस के बैग को छह से सात दिनों तक रखें । कुछ तरल कुछ घंटों के बाद मांस से खींचे जाएंगे। यह तरल मांस के लिए एक ब्राइन के रूप में कार्य करेगा। तरल को फिर से वितरित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में दिन में दो या दो बार बैग बारी करें।
- बैग से मांस निकालें। बैग और ब्राइन को छोड़ दें। ठंडे पानी और पेट सूखे में मांस धोएं। एक केक रैक पर रखें (यदि संभव हो तो कुकी शीट पर रखा जाता है) और इसे रेफ्रिजरेटर में 24 घंटों तक सूखने दें।
- अपने धूम्रपान करने वालों को तैयार करें। मांस को धूम्रपान करने से एक घंटे पहले धूम्रपान करने वाले के नीचे अपनी चारकोल आग शुरू करें।
- कुछ पानी में लकड़ी के चिप्स (अधिमानतः इस परियोजना के लिए अन्य) के 2 कप (या तो) को भिगो दें।
- चारकोल के शीर्ष पर अपने धूम्रपान ट्रे (या एल्यूमीनियम पन्नी ट्रे) रखें और 1/2 कप गीले लकड़ी चिप्स जोड़ें। ग्रिल को उसके ऊपर एक पैर के बारे में रखें।
- मांस को ग्रिल, कवर और धूम्रपान 2 से 3 घंटे तक रखें, जब तक आंतरिक तापमान 150 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे ऊपर न हो। धूम्रपान करने के लिए, आवश्यकतानुसार, गीले चिप्स जोड़ें।
- यह बेकन अब सीधे खाया जा सकता है, नाश्ता बेकन की तरह तला हुआ या कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। बेकन को 4 से 8-औंस टुकड़ों में काटें, अच्छी तरह से लपेटें और भविष्य के खाना पकाने के रोमांच के लिए फ्रीज करें।
स्रोत: यह नुस्खा माइकल रूहलमैन और ब्रायन पोल्सीन (डब्ल्यूडब्ल्यू नॉर्टन एंड कं, 2013) द्वारा "चारक्यूरी" से अनुकूलित किया गया है।
Charcuterie मांस उत्पादों की तैयारी, जैसे बेकन, सॉसेज, सलामी, terrines, pâtés, कई अन्य लोगों के बीच में संदर्भित करता है। पुस्तक में जर्मन सॉसेज के लिए कई अन्य व्यंजन हैं जो सल्टिंग और धूम्रपान करने के साथ-साथ अधिक जानकारी के लायक हैं।
बॉचस्पेक के बारे में अधिक जानकारी
Geräucherte Bauchspeck या जर्मन बेकन खाना पकाने में उपयोग किया जाता है (नाश्ते के लिए नहीं) और अमेरिकी बेकन या फ्रुस्टुक्स्पेक से कई तरीकों से अलग है। यह अल्डर या फ़िर पर धूम्रपान किया जाता है, यह अधिकांश नाश्ते के बेकन से कम मीठा होता है और यह पानी नहीं होता है।
जर्मनी में मैं बस कसाई के पास गया और 100 या 200 ग्राम खरीदा कि उन्होंने एक बड़ा स्लैब काट दिया, कसाई के पेपर में लपेटा और टेप किया। मुझे त्वचा ( श्वार्ट ) को काटना था, इसे नुस्खा में बुलाए जाने वाले आकार में डाइस करना था और अक्सर इसमें थोड़ी हड्डियों को काट दिया जाता था।
अमेरिका में, बेकन को हड्डियों या उपास्थि के साथ प्रीस्लाइज्ड और आमतौर पर प्रीपेक किया जाता है। आप स्पीक के लिए बुलाए जर्मन व्यंजनों में इसका उपयोग कर सकते हैं लेकिन स्वाद थोड़ा अलग है।
यह मजाकिया है कि हम उन कुछ सामग्रियों को तैयार करने के बारे में कभी नहीं सोचते जब तक कि हम उन्हें स्टोर में नहीं ढूंढ पाते। आप जर्मन बेकन ऑनलाइन (शेलर और वेबर) खरीद सकते हैं, लेकिन कुछ लोग अपना हाथ बनाने की कोशिश करना चाहेंगे। जबकि हम में से अधिकांश कभी भी महान बूचर्स नहीं होंगे, यह बेकन बनाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से सरल है, यहां तक कि बेकन भी जर्मन प्रकार की तरह स्वाद लेता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 314 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 111 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,135 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 34 ग्राम |