पीच अच्छे कारण के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण कैनिंग फल हैं: वे इसे अन्य रंगों की तुलना में अपने रंग, स्वाद और बनावट के साथ कैनिंग प्रक्रिया के माध्यम से बनाते हैं। यहां बताया गया है कि उन्हें सर्वोत्तम परिणामों के लिए कैसे किया जा सकता है।
सुरक्षित रूप से आड़ू के लिए दो बुनियादी तरीके हैं: गर्म पैक विधि और कच्ची पैक विधि। हालांकि इसे कम चरणों की आवश्यकता है, गर्म पैक विधि का परिणाम निम्न उत्पाद में होता है।
कच्चे पैक वाले फल प्रसंस्करण के दौरान घटते हैं और कैनिंग तरल से बाहर निकलते हैं। टुकड़े जो शीर्ष विघटन के लिए तैरते हैं और जार खोले जाने के बाद अपरिहार्य होते हैं।
गर्म पैक विधि फल फ्लोट और मलिनकिरण की संभावना को कम कर देता है।
देखभाल के साथ अपना फल चुनें
कैनिंग के लिए फर्म, बेबुनियाद आड़ू चुनें। उन लोगों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो थोड़ा अंडरपेप हैं। अत्यधिक पके हुए फल जार में तैरने की अधिक संभावना रखते हैं, और इसमें कम एसिड सामग्री भी होती है। यह आड़ू की स्वाभाविक रूप से वर्तमान अम्लता है जो उन्हें संरक्षित करने में मदद करती है, न कि कैनिंग तरल।
यदि आप छिद्रों को छीलना चाहते हैं, तो क्लिंगस्टोन विविधता के बजाय एक फ्रीस्टोन चुनना सुनिश्चित करें। क्लिंगस्टोन आड़ू पिट से साफ हिस्सों में अलग करना असंभव है।
ब्लैंच और त्वचा पीच
उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। इस बीच, आड़ू धो लो। आधे में आड़ू काट लें और हिस्सों को अलग करें। गड्ढे को छोड़ दें।
10 सेकंड के लिए उबलते पानी में पके हुए आड़ू हिस्सों को छोड़ दें। यह कदम न केवल खाल को हटाने में आसान बनाता है बल्कि अम्लीय जल स्नान उपचार की आवश्यकता के बिना मलिनकिरण को रोकता है।
एक कोलंडर में blanched आड़ू हिस्सों को हटा दें।
एक बार फल संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है, खाल या खाल को छीलते हैं।
वैकल्पिक: अंधेरे क्षेत्रों से बाहर निकलना जहां गड्ढे एक छोटे चम्मच के साथ थे।
अगर वांछित है, तो छिद्रित हिस्सों को स्लाइस में काट लें।
संक्षेप में सिरप, पानी या रस में पीच को कुक करें
यद्यपि आड़ू अक्सर एक साधारण चीनी सिरप में डिब्बाबंद होते हैं, लेकिन यह रस या यहां तक कि सादे पानी में भी सुरक्षित है। कैनिंग तरल एक स्वाद देने वाला तत्व है, सुरक्षा विचार नहीं। अगर रस का उपयोग करते हैं, तो मैं अपेक्षाकृत तटस्थ रंग और स्वाद के कारण सफेद अंगूर के रस की सिफारिश करता हूं।
एक उबाल के लिए सिरप, रस या पानी लाओ। खुली आड़ू जोड़ें और उन्हें 2 मिनट के लिए उबाल लें।
कैनिंग जार भरें
आपके कैनिंग जार को कैनिंग आड़ू के लिए निर्जलित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें साफ और क्रैक या चिप मुक्त होने की आवश्यकता है। उन्हें गर्म होने की भी आवश्यकता होती है - उन्हें बहुत गर्म पानी से भरें, और फिर फल भरने से पहले उन्हें खाली करें।
आड़ू को तरल से स्थानांतरित करने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें, जिसमें वे उग रहे थे। जार को फल के साथ भरें, आड़ू के शीर्ष और जार के रिम्स के बीच 3/4-इंच की सिर की जगह छोड़ दें। फल को काफी कसकर पैक करें (यह एक और युक्ति है जो फल को कम करने में मदद करती है)।
गर्म तरल लेटल करें कि आड़ू फल में उबालते हैं, प्रत्येक जार में 1/2-इंच की सिर की जगह छोड़ते हैं।
एक साफ, नम कागज या कपड़े तौलिया के साथ जार की रिम्स को साफ करें (एक जार रिम पर कोई भी भोजन एक अच्छी मुहर को रोक सकता है)। सुरक्षित कैनिंग ढक्कन ।
जार की प्रक्रिया करें
उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया, पिंट जार के लिए 20 मिनट, क्वार्ट्स के लिए 25 मिनट। नोट: यदि आवश्यक हो तो अपनी ऊंचाई के लिए कैनिंग समय समायोजित करें।