भोजन को सही ढंग से कैनिंग का मतलब है कि आपको महान भोजन के जार मिल गए हैं जिन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इसका मतलब है कि अगर बिजली खत्म हो जाती है तो आपको भोजन की देखभाल करने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह एक आत्मनिर्भर जीवनशैली की सुविधा भी जोड़ता है: थोड़ा सा प्रयास सामने का मतलब है कि आप समय के लिए दबाए जाने पर बस सूप या सॉस का एक जार खोल सकते हैं।
लेकिन गलत तरीके से डिब्बाबंद, न केवल आप जार तैयार करने में बहुत समय बर्बाद कर सकते हैं जो ठीक से मुहरने में असफल हो जाते हैं, लेकिन अब तक, इससे भी बदतर - आप घातक वनस्पतिवाद का जोखिम उठा सकते हैं।
ओह! सौभाग्य से, सुरक्षित रूप से और सफलतापूर्वक खाना खाने और इन आम कैनिंग गलतियों से बचने के लिए सीखना बहुत आसान है।
1. सबसे खतरनाक गलती: जब आप एक दबाव कैनर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है तो उबलते पानी के स्नान का उपयोग करना
अचार खाद्य पदार्थ जैसे अचार, मीठा संरक्षित, फल और टमाटर (अतिरिक्त एसिड के साथ) को उबलते पानी के स्नान में सुरक्षित रूप से संरक्षित किया जा सकता है, जिसके लिए कैनिंग जार, ढक्कन और एक बड़े, गहरे बर्तन के अलावा कोई उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सूप स्टॉक, अनपेक्षित सब्जियां, और मांस जैसे गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थों को एक दबाव वाले कुत्ते नामक गियर के एक विशेष टुकड़े में डिब्बाबंद किया जाना चाहिए (ध्यान दें कि यह दबाव कुकर के समान नहीं है)। आप इस बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं कि ऐसा क्यों है, लेकिन याद रखने की महत्वपूर्ण बात यह है कि उबलते पानी के स्नान के डिब्बे केवल अम्लीय खाद्य पदार्थों से सुरक्षित हैं।
2. आपकी ऊंचाई के लिए कैनिंग समय या दबाव समायोजित नहीं करना
यदि आप समुद्र तल से 1000 फीट से अधिक रहते हैं, तो आपको या तो कैनिंग समय (उबलते पानी के स्नान के लिए) या दबाव (दबाव कैनिंग के लिए) समायोजित करने की आवश्यकता है।
याद रखें कि पानी उच्च तापमान पर उसी तापमान पर फोड़ा नहीं जाता है क्योंकि यह समुद्र के स्तर पर होता है। ये समायोजन उस के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं, यह सुनिश्चित करना कि आपका भोजन सुरक्षित रूप से संरक्षित है।
3. जार को भरना
अच्छी कैनिंग रेसिपी आपको एक इंच से आधा इंच सिर की जगह से कहीं भी छोड़ने का निर्देश देगी।
यह भोजन की शीर्ष सतह और जार की रिम के बीच की जगह है। यदि आप जार को बहुत अधिक भरते हैं, तो कैनिंग ढक्कन सील करने में असफल हो जाएंगे। अनदेखा जार दुनिया का अंत नहीं हैं: आप तुरंत भोजन खा सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर सकते हैं और एक सप्ताह के भीतर उपयोग कर सकते हैं, या पर्याप्त हेड स्पेस और नए ढक्कन के साथ पुन: प्रसंस्करण कर सकते हैं। लेकिन आप बहुत समय बर्बाद कर देंगे। शुरू करने के लिए सही जगह की सही जगह छोड़ने के लिए बेहतर है।
4. कैनिंग ढक्कन का उपयोग कर
कैनिंग ढक्कन के नीचे की ओर चिपकने वाला अंगूठी पुन: उपयोग के साथ पहनती है, जिसके परिणामस्वरूप असीमित जार होते हैं। एक अपवाद टैटलर पुन: प्रयोज्य कैनिंग ढक्कन है ।
5. क्रैक या चिप्स कैनिंग जार का उपयोग करना
जार पर कहीं भी रिम या हेयरलाइन दरारों के साथ छोटे चिप्स के लिए हमेशा अपने कैनिंग जार का सावधानी से निरीक्षण करें। इन्हें अनदेखा जार या बदतर, कैनर में तोड़ने वाले जारों का परिणाम हो सकता है।
6. उबलते पानी के स्नान में पर्याप्त पानी का उपयोग नहीं करना
उबलते पानी के स्नान के डिब्बे में, जार के ढक्कन को पानी के 1 से 2 इंच तक ढंकना चाहिए। यह सुनिश्चित करता है कि भोजन सभी तरफ से समान रूप से गरम किया जाता है।
7. जार कूल undisturbed नहीं दे रहा है
एक बार जब आपके जार उबलते पानी के स्नान या दबाव कैनर से बाहर आते हैं, तब तक सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें निर्विवाद बैठना होगा।
भले ही ढक्कन आमतौर पर ठंडा होने के समय से पहले अच्छी तरह से सील कर लेंगे, अगर आप जारों को ले जाते हैं तो आप ढक्कन के चिपकने वाली मुहर के संपर्क में गर्म भोजन ला सकते हैं, और यह जारों को अनदेखा कर सकता है।
8. आंतरिक सामग्री का उपयोग करना
एक अचार केवल उतना ही कुरकुरा होने वाला है जितना ककड़ी आपने शुरू की थी; टमाटर सॉस केवल उस टमाटर के रूप में स्वादपूर्ण होने जा रहा है जो इसमें गया था। अपने हाथों को प्राप्त करने वाले सर्वोत्तम तत्वों का उपयोग करें।