सरसों बारबेक्यू सॉस

सबसे पुराना बारबेक्यू सॉस मोटे तौर पर मक्खन होते हैं। यह "सॉसिंग" मीट की परंपरा का हिस्सा है जो यूरोपीय खाना पकाने के इतिहास में सदियों से पीछे हट जाता है। समय बीतने के बाद, कैरोलिनास के बारबेक्यू के विकास में, सिरका बारबेक्यू की इस शैली का सिद्धांत आधार था जब तक सिरका एक और अधिक महत्वपूर्ण घटक बन गया। तब जर्मन 18 वीं शताब्दी के अंत में, विशेष रूप से दक्षिण कैरोलिना और उत्तरी जॉर्जिया के कुछ हिस्सों के मध्य भाग में इस क्षेत्र में प्रवास करना शुरू कर दिया।

उनके साथ सरसों आए थे। जर्मन सरसों और सूअर का मांस और कैरोलिनास के संयोजन से प्यार करते हैं, बारबेक्यू का मतलब सूअर का मांस खींच लिया जाता है । धीरे-धीरे, सरसों ने इस क्षेत्र में उत्पादित बारबेक्यू के साथ और लोकप्रियता और जटिलता में बढ़ते सॉस में एक घटक बनना शुरू कर दिया।

सरसों बारबेक्यू सॉस नवीनतम शैली हैं और आज वे लगभग हमेशा एक बोतल से तैयार सरसों से बने होते हैं। जैसे ही बोतल केचप टमाटर आधारित सॉस के लिए आधार बन गया है, इसलिए सॉस की इस शैली के लिए मानक किराने की दुकान सरसों है। विशिष्ट तैयार पीले सरसों में सिरका, सरसों का बीज, नमक, हल्दी, पापिका, और लहसुन पाउडर, साथ ही अन्य मसाले होते हैं। यह मानते हुए कि कैरोलिना सॉस सिरका के साथ शुरू हुआ और अक्सर जड़ी बूटी और मसालों को जोड़ा जाता है, जो सरसों का सॉस वास्तव में सरसों के बीज को उठाता है। बेशक, यह कहना नहीं है कि सरसों का सॉस किसी भी प्रकार के सरसों से शुरू नहीं किया जा सकता है, केवल मानक पीले रंग की चीजें जो ज्यादातर लोग शुरू करते हैं।

एक अच्छा ब्राउन सरसों या डिजॉन, या किसी अन्य प्रकार के सरसों का प्रयास करें जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

सरसों से, यह मीठा जोड़ने का समय है। भूरे रंग के सरसों के सॉस होते हैं जो गुड़ को जोड़ते हैं, लेकिन आम तौर पर, इन प्रकार के सॉस में मिठास चीनी, विशेष रूप से ब्राउन शुगर होती है। यह नाटकीय रूप से सुनहरे रंग को बदलने के बिना मिठास और गुड़ के संकेत जोड़ता है, जो वास्तव में सरसों के बारबेक्यू सॉस का एक मूल्यवान तत्व है।

सिरका की चंचलता को परेशान करने के लिए थोड़ा सा जोड़ें या इसे एक मीठे सॉस बनाने के लिए बहुत कुछ जोड़ें। परंपरा dictates कि सरसों सॉस tangy होना चाहिए, लेकिन यहां कोई वास्तविक नियम नहीं हैं। मेरे पास एक स्वीट सरसों सॉस है जिसमें न केवल चीनी की अच्छी खुराक शामिल है बल्कि खुबानी भी संरक्षित है।

जबकि तैयार सरसों सिरका के साथ शुरू होता है, एक अच्छा सरसों सॉस और जोड़ता है। यह स्पर्श को लाता है और विशेष रूप से पोर्क के साथ इतनी पूरी तरह से स्वाद की गहराई को जोड़ता है। जबकि इनमें से अधिकतर सॉस बेहतर स्वाद के कारण सेब साइडर सिरका जोड़ते हैं, कोई भी सिरका करेगा। मेरे पास बार्समिक सिरका के साथ एक सरसों सॉस के लिए एक नुस्खा है जो उत्कृष्ट है इसलिए इस्तेमाल किए गए सिरका के प्रकार पत्थर में सेट नहीं होते हैं। सिरका के साथ चाल अपनी वरीयता के आधार पर मीठे के साथ संतुलन है।

अब गर्मी का सवाल उठता है। सरसों सॉस मीठे और स्वादिष्ट, tangy हो सकता है, या वे इनमें से कोई भी मसालेदार गर्म हो सकता है। गर्मी के अतिरिक्त को पूरा करने के लिए हम मिर्च जोड़ना चाहते हैं। यह साधारण काली मिर्च या गर्म मिर्च मिर्च हो सकता है, आमतौर पर केयने पाउडर या मिर्च पाउडर के रूप में, हालांकि गर्म सॉस अच्छी तरह से काम करते हैं। जो मुझे सबसे अच्छा लगता है वह तीन मिर्च का संतुलन है, जिसका अर्थ है सफेद, काला और लाल।

इन विभिन्न प्रकार की गर्मी जीभ के विभिन्न हिस्सों को अच्छी तरह से गोल गर्मी देती है। इसमें सरसों की प्राकृतिक तेज गर्मी जोड़ें और आपके पास एक सॉस है जिसमें एक पूर्ण स्पाइसीनेस है जो कुछ महान बारबेक्यू के लिए सही है। मेरे गोल्डन कैरोलिना बीबीक्यू सॉस में स्वाद के सही संतुलन के लिए इन सभी प्रकार के काली मिर्च शामिल हैं।

अंत में, एक महान सरसों सॉस में किसी भी जड़ी बूटियों और मसाले शामिल हो सकते हैं। वास्तव में, स्वाद को बढ़ावा देने के लिए अधिकांश कुछ भी जोड़ा जा सकता है। सरसों सॉस, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, गहरी, समृद्ध स्वाद के साथ, स्वादिष्ट होना चाहिए। निश्चित रूप से, इसका मतलब है लहसुन और प्याज, लेकिन जड़ी बूटी, अजवायन, या मार्जोरम जैसे जड़ी बूटियों और जीरा, अजवाइन के बीज, और हां, जायफल जैसे मसालों पर भी विचार करें। नटमेग, विशेष रूप से, स्वादों को पॉप आउट करता है और जो कुछ भी जोड़ा जाता है उससे गहराई को जोड़ता है। इन मसालों को संयम में प्रयोग करें ताकि वे अधिक शक्तिशाली न हों, लेकिन बढ़ जाएं।

यहां से आप किसी भी या मेरे सभी पसंदीदा सरसों बारबेक्यू सॉस व्यंजनों को आजमा सकते हैं।