सिरका में मसालेदार इतालवी-शैली के बैंगन के लिए यह त्वरित और आसान नुस्खा ( मेलेन्ज़ेन सोट्टा'एसीटो ) आमतौर पर भोजन से पहले एंटीपास्टो या हॉर्स डी ' ओउवर के रूप में कार्य किया जाता है और अक्सर मिश्रित एंटीपास्टो प्लेटर पर अन्य वस्तुओं के साथ मिलकर सूरज जैसे सूखे टमाटर तेल में मसालेदार, उदाहरण के लिए, और हार्दिक, क्रिस्टी रोटी के कुछ स्लाइस।
इतालवी में, मसालेदार सब्जियों को सोट्टासेटी के रूप में जाना जाता है, जो सोटो एसीटो से आता है, जिसका अर्थ है "सिरका के नीचे।" कुछ सब्ज़ियां इसके बजाय जैतून का तेल में संरक्षित होती हैं, इस मामले में उन्हें सॉटोली कहा जाता है , लेकिन सब्जियों को पहले पकाया जाना चाहिए।
मसालेदार गिआर्डिनिएरा (गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, आदि सहित मसालेदार सब्जियों का मिश्रण, जो इतालवी-अमेरिकी सैंडविच पर अनिवार्य है) और मसालेदार मशरूम दो और लोकप्रिय इतालवी मसालों हैं।
पिकलिंग गर्मी के बक्षीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और सर्दी खाने के लिए इसे संरक्षित करने के साधन के रूप में शुरू हुई। एक आवश्यकता के रूप में शुरू हुआ जो एक स्वाद सनसनी बन गया जो कि प्रशीतन सामान्य होने के बाद लंबे समय तक जारी रहा और पाक के प्रदर्शन में खुद को फेंक दिया।
आपको स्क्रू-टॉप लिड्स के साथ एक क्वार्ट जार या दो-पिंट जार की आवश्यकता होगी, लेकिन यह एक त्वरित पिक प्रक्रिया है जिसे जटिल कैनिंग प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। भरे हुए जार को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 युवा बैंगन (फर्म, असुरक्षित)
- कोशेर नमक (स्वाद के लिए)
- 1 1/4 कप सफेद सिरका (या साइडर सिरका)
- 2 1/2 कप पानी
- 3 से 4 लौंग लहसुन (खुली और पतली कटा हुआ)
- 1 गुच्छा ताजा अजमोद (धोया, सूखे, और बारीक सूक्ष्म) से पत्तियां
- वैकल्पिक: ताजा या सूखा टकसाल पत्तियां (बारीक सूक्ष्म)
- वैकल्पिक: 1 से 2 चम्मच सूखे अयस्कों
- 1/2 से 1 चम्मच सूखे लाल मिर्च के फ्लेक्स (एक स्पिकियर अचार के लिए, इसके बजाय कुछ छोटे ताजा लाल मिर्च मिर्च का उपयोग करें, लंबाई में कटा हुआ)
- वैकल्पिक: 1/4 हरी घंटी काली मिर्च (छोटा हुआ)
- 1 से 2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1/4 कप
- सिरका
इसे कैसे करे
बैंगन तैयार करें
- गंदगी के सभी निशान को हटाने के लिए बैंगन को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें पेपर तौलिया से सूखा दें।
- बैंगन को लंबे स्ट्रिप्स (लगभग 3 इंच लंबा और 1/4-इंच मोटा) में स्लाइस करें।
- एक कोलंडर में पट्टियों को लेयर करें और कोशेर नमक के साथ उदारता से मिलाएं। कोन्डर को सिंक में रखें, इसके ऊपर एक डिश डालें, और पकवान के ऊपर कुछ भारी वजन डालें। यह बैंगन से अतिरिक्त पानी को हटाने में मदद करता है।
- 1 घंटे के बाद, बैंगन को किसी भी शेष अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए निचोड़ें।
- बैंगन को एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें। 1 1/4 कप सिरका और 2 1/2 कप पानी के साथ कवर (या एक बड़े बैच के लिए, 2 कप पानी के अनुपात 1 सिर सिरका का उपयोग करें)। उबाल पर लाना। जैसे ही यह फोड़ा जाता है, गर्मी से हटा दें और बैंगन को पानी में ठंडा होने दें।
- एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, वैकल्पिक टकसाल और अयस्क, लाल मिर्च फ्लेक्स (या ताजा लाल मिर्च काली मिर्च), और वैकल्पिक घंटी काली मिर्च रखें।
- जितना आप कर सकते हैं बैंगन से ज्यादा पानी निचोड़ें, और इसे कटोरे में जोड़ें। 1 से 2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (कम से कम 1 कप) और 1/4 कप सिरका डालो। अच्छी तरह से हिलाएं।
बैंगन पैक करें
- सबकुछ एक-क्वार्ट जार या दो-पिंट जार में स्थानांतरित करें जो अच्छी तरह से धोए गए हैं (नसबंदी जरूरी नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें तो कर सकते हैं), किसी भी हवा को हटाने के लिए दबाएं।
- शीर्ष पर लगभग 1 इंच / 3 सेमी की जगह छोड़ दें, और कुछ जैतून का तेल डालें ताकि सभी बैंगन डूब जाए। महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सब्जियों के साथ जारों को अधिक नहीं बढ़ाते हैं और सभी मामलों में उन्हें तेल या सिरका के साथ कड़ाही में भर देते हैं।
- स्क्रू-टॉप ढक्कन को रेफ्रिजरेटर में जार और स्टोर को पोंछें। उन्हें 24 घंटे में खाने के लिए तैयार होना चाहिए, लेकिन एक अतिरिक्त दिन का इंतजार केवल स्वाद में सुधार होगा।
नोट: मसालेदार बैंगन रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर उन्हें स्टोर न करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 497 |
| कुल वसा | 41 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 30 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 56 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम |
| फाइबर आहार | 13 ग्राम |
| प्रोटीन | 5 जी |