सुखाने एक पारंपरिक इतालवी तरीका है जो परिपक्व ग्रीष्मकालीन टमाटर की एक बहुतायत को संरक्षित रखने के लिए है ताकि उन्हें पूरे साल पूरे साल आनंद लिया जा सके, खासकर कैलाब्रिया और पुग्लिया के दक्षिणी इतालवी क्षेत्रों में। हर साल, पुग्लिया में मेरे पूर्व प्रेमी की मां स्प्रेडशीट पैन को अपने घर की छत पर आधे टमाटर से भरा हुआ था, जो चमकदार गर्म पुगली सूरज में कई दिनों तक सूख जाती थी।
इटली के बाहर विशेष रूप से कई लोगों ने घर का बना संस्करण स्वाद नहीं लिया है। वे मानते हैं कि वे स्टोर से खरीदे गए सूरज-सूखे टमाटर की तरह होंगे, जो बहुत अधिक स्वाद के बिना थोड़ा चमड़े और कठिन होते हैं। वे ग्रीष्मकालीन दिनों के सुगंधित, तीव्र स्वाद के बजाय टमाटर की एक फीका, विलुप्त स्मृति की तरह लगते हैं। घर का बना सूरज-सूखे टमाटर पूरी तरह से एक और चीज हैं: सुगंधित और चबाने वाला लेकिन कठिन नहीं, जटिल, केंद्रित टमाटर स्वाद और थोड़ी सी मिठास के साथ।
हालांकि यह मुश्किल नहीं है, घर पर उन्हें बनाने में परेशानी यह है कि हम में से कई में प्रचुर मात्रा में आउटडोर स्थान की आवश्यकता नहीं है या समय, या शायद हमारे पास लगातार, मजबूत धूप की कमी है, या अत्यधिक प्रदूषित शहरों या बग-अवरुद्ध क्षेत्रों में रहते हैं जहां शायद बाहर खाना पकाने का सबसे अच्छा विचार नहीं है।
समाधान? आप उन्हें अपने ओवन में आसानी से सूख सकते हैं। बड़ी मात्रा में, आपको बैचों में ऐसा करने की आवश्यकता होगी; आप प्रति बैच की एक बड़ी बेकिंग शीट पर टमाटर के हिस्सों के लगभग 2 पाउंड फिट करने में सक्षम होना चाहिए। एक बार जब वे ठीक से सूख जाते हैं, तो वे ठंडा, सूखी जगह में संग्रहीत जिपर-सील किए गए प्लास्टिक बैग में कई महीनों तक टिके रहेंगे।
जब आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं, तो आप उन्हें सीधे किसी भी नुस्खा में उपयोग कर सकते हैं जो उनके लिए बुलाता है या जैतून का तेल और मसालों से भरा जार में उन्हें मारने की पारंपरिक विधि का प्रयास करता है। वे पिज्जा टॉपिंग या पास्ता सॉस में , सलाद या बस के रूप में, एंटीपास्टो प्लेटर के हिस्से के रूप में महान हैं ।
नोट : सैन मार्ज़ानो या रोमा, या स्वादपूर्ण चेरी टमाटर जैसे लंबे टमाटर, सबसे अच्छा काम करते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड टमाटर (ताजा, परिपक्व सैन मार्ज़ानो, रोमा या चेरी)
- उत्तम समुद्री नमक
इसे कैसे करे
- ओवन को 200 एफ (100 सी) तक गरम करें, या सबसे कम सेटिंग संभव है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करने के लिए प्रलोभन का विरोध करें, तब आप उन्हें सूखने के बजाय टमाटर खाना बनायेंगे।
- टमाटर को कोर करें और उन्हें आधा लंबाई में कटौती करें (स्टेम एंड से टिप तक)। अतिरिक्त तरल और बीज को हटाने के लिए एक कटोरे पर धीरे-धीरे प्रत्येक आधा निचोड़ें। सूखे की मदद के लिए, प्रत्येक टमाटर के आधा के पीछे (छील की ओर) में एक तेज पैरिंग चाकू की नोक के साथ एक छोटा सा टुकड़ा बनाएं।
- एक एल्यूमीनियम पन्नी-रेखा वाली बेकिंग शीट पर एक सुखाने की रैक रखें और रैक पर एक परत में टमाटर की व्यवस्था करें, साइड अप करें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टमाटर के आस-पास कुछ जगह है और वे स्पर्श नहीं कर रहे हैं, इसलिए वे समान रूप से सूख सकते हैं।
- हल्के से नमक के साथ टमाटर छिड़के।
- ओवन और सेंकना में रखें जब तक कि टमाटर निर्जलित नहीं होते हैं और थोड़ा चमड़े का होता है, लेकिन कठिन, भंगुर या कुरकुरा नहीं होता है। वे अभी भी कुछ हद तक चबाने और लचीला होना चाहिए। सुखाने के दौरान हर घंटे उन्हें जांचें। अपने टमाटर और ओवन के आधार पर, यह लगभग 6 से 12 घंटे तक कहीं भी ले सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 41 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 86 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |