प्रक्रिया सरल है-और मजेदार हो सकती है!
रोटी आटा गूंधना रोटी बेकिंग के सबसे सुखद कदमों में से एक हो सकता है, लेकिन इसका विचार कुछ नौसिखिया बेकर को डरा सकता है। एक बार जब आप सरल कदमों को समझ लेते हैं, तो आप देखेंगे कि प्रक्रिया कितनी बुनियादी है और पकाने के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों से दूर नहीं जाएगी। जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो हजारों सालों से लोग हाथ से आटा गूंध रहे हैं, तो आप क्यों नहीं कर सकते? इसमें केवल 10 मिनट, थोड़ा आटा, और अपने दो हाथ लगते हैं।
हमें घुटने की ज़रूरत क्यों है
रोटी बनाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा आटा में संरचना और ताकत बनाने के लिए है, इसे थोड़ा कुशन महसूस के साथ रेशमी और नरम छोड़ना है। आटा में दो प्रोटीन होते हैं जो ग्लूटेन बनाने के लिए गठबंधन करते हैं, जो आटा में लोचदार बनावट बनाने के लिए जिम्मेदार होता है। आटा सामग्री मिश्रित होने के बाद, प्रोटीन एक यादृच्छिक पैटर्न में होते हैं और एक साथ गठबंधन करते हैं। जब आटा गूंध जाता है, प्रोटीन इस तरह से लाइनिंग शुरू करते हैं कि ग्लूटेन के तार विकसित होते हैं और एक संरचना बनाते हैं जो गैसों और आटा को उगाने की अनुमति देता है।
घुटने टेकने के लिए सरल कदम
घुटने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, आटे को चिपकने से बचाने के लिए केवल आपके हाथ, एक सपाट सतह और थोड़ा आटा चाहिए।
- काउंटर या टेबलटॉप का उपयोग करें जो आपको टेबल पर घुसने के दौरान आटा गूंधने के लिए अपनी बाहों का विस्तार करने की अनुमति देता है।
- आटे के साथ सतह छिड़कें और कटोरे के बाहर आटा को काउंटरटॉप पर स्क्रैप करें।
- आटा गूंधना शुरू करें, इसे नीचे दबाएं और फिर बाहर, केवल अपने हाथों की ऊँची एड़ी का उपयोग करें।
- आटा को आधे में घुमाएं और दबाएं। फिर ग्लूकन और आटा फाइबर के तारों को लम्बाई और खींचने के लिए नीचे और बाहर धक्का देने के लिए अपने हाथों की ऊँची एड़ी का उपयोग करें।
- आटा को लगभग 45 डिग्री बारी करें और अपने हाथों की ऊँची एड़ी के साथ फिर से गूंध लें। अगर यह चिपचिपा हो रहा है, तो थोड़ा और आटा जोड़ें।
- गूंध, तह करना और आटा मोड़ना जारी रखें, जब तक यह चिकनी और खुली न हो।
उचित रूप से घुटने के लिए युक्तियाँ
घुटने टेकना एक बुनियादी और दोहराव तकनीक है, लेकिन प्रक्रिया को आसान और अधिक सफल बनाने के लिए अभी भी कुछ चीजें ध्यान में रखनी हैं।
- घुटने टेकना गन्दा हो सकता है। आटे को अपने अच्छे कपड़ों पर आने से रोकने के लिए आप एक एप्रन या पुराने कपड़े पहनना चाह सकते हैं।
- आटे को अपने काउंटर या चिपकने वाले बोर्ड से चिपकने से रोकने के लिए और आटा के साथ अपने हाथों को हल्के ढंग से धूलने के लिए आटे के साथ आटे को रोकने के लिए हमेशा अपने काम क्षेत्र के बगल में आटा का एक मापने वाला कप रखें।
- बहुत अधिक आटा जोड़ने के प्रति सावधान रहें, हालांकि, ऐसा करने से नतीजतन रोटी हो सकती है। यदि आपका आटा चिपचिपा रहता है लेकिन आपको लगता है कि आपने पर्याप्त आटा जोड़ा है, तो आटा 5 मिनट तक बैठें, जिससे पानी आटे को अवशोषित कर सके; यह आटा को संभालने में आसान बना देगा।
- यदि आप अनिश्चित हैं कि आटा पर्याप्त रूप से घुटने टेक गया है, तो आप "विंडोपेन" परीक्षण कर सकते हैं। थोड़ी सी आटा निकालें (गोल्फ बॉल के आकार के बारे में) और इसे अपने अंगूठे और प्रत्येक हाथ की पहली दो अंगुलियों के बीच रखें ताकि आटा आपके सामने हो। फिर, आटे को फैलाने के लिए धीरे-धीरे अपनी अंगुलियों और अंगूठे को एक-दूसरे से दूर खींचें। अगर आटा टूट नहीं जाता है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे काफी हराया है; अगर झिल्ली अलग हो जाती है, तो आपको इसे और अधिक गूंधने की आवश्यकता होती है।