आटा में मक्खन कैसे कटौती करें

07 में से 01

खुद को एक पेस्ट्री ब्लेंडर प्राप्त करें

मक्खन में कटौती कैसे करें

अक्सर एक नुस्खा आपको मक्खन या शॉर्टिंग में "कटौती" करने के लिए बुलाएगा - आम तौर पर जब बिस्कुट , स्कोन या कुछ अन्य पेस्ट्री बनाते हैं जिन्हें फ्लैकी होने की आवश्यकता होती है।

"काटना" का मतलब है कि मक्खन को आटा में इस तरह से शामिल करना है कि कच्चे मक्खन के छोटे टुकड़े आटे के मिश्रण के भीतर पूरे रहते हैं। जब आटा बेक किया जाता है, तो ये छोटे गांठ उत्पाद की संरचना में अलगाव पैदा करते हैं, जो कि यह फ्लैकी स्थिरता देता है।

इसे पूरा करने का सबसे आसान तरीका सरल उपकरण के साथ है, जिसे चित्रित किया गया है, जिसे पेस्ट्री ब्लेंडर कहा जाता है।

07 में से 02

ठंडा मक्खन के साथ शुरू करो

कुछ बेकर सब कुछ ठंडा करते हैं - मक्खन, आटा, यहां तक ​​कि कटोरा और अन्य उपकरण। क्यूं कर? आटा में ग्लूटन नामक प्रोटीन होते हैं जो आटा के रूप में कठोर होते हैं या मिश्रित होते हैं। कूल तापमान इस कठोरता को धीमा कर देता है, जिससे बेकर प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण देता है।

जब यह गर्म होता है, तो मक्खन नरम हो जाता है और आटा के साथ मिश्रण होता है, इसलिए आपको कम गांठों में से कम मिलता है और इस प्रकार कम फ्लैकी बनावट होती है, जो आप नहीं चाहते हैं।

03 का 03

मक्खन में मक्खन जोड़ें

अपने आटे को सटीक रूप से मापना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मक्खन के आटे का अनुपात है, और जिस तरह से मक्खन के टुकड़े आटे के साथ मिश्रण करते हैं, जो आपके इच्छित फ्लैक्चर बनावट बनाता है।

आटा को स्थानांतरित करने से आप मात्रा के आधार पर एक समान राशि सुनिश्चित कर सकते हैं। तरल पदार्थ के विपरीत, एक कप में आटा की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि कप में कितनी कसकर पैक किया जाता है। एक कसकर पैक कप के मुकाबले एक ढीले पैक वाले कप में अधिक आटा होता है। स्थानांतरण कुछ हद तक उस विसंगति को खत्म करने में मदद करता है। और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि बहुत अधिक आटा है, तो मक्खन-से-आटा अनुपात बंद हो जाएगा, और आपकी पेस्ट्री उतनी ही कमजोर नहीं होगी।

आखिरकार, क्योंकि, बेकिंग अपने अनुपात में इतनी सटीक है, पेशेवर बेकर वॉल्यूम के बजाए वजन में सामग्री निर्दिष्ट करते हैं। इस तरह कोई फर्क नहीं पड़ता कि आटा sifted है, कसकर पैक या कहीं बीच में, एक पाउंड हमेशा एक पाउंड है। अगला पृष्ठ >>

07 का 04

मक्खन में ब्लेड दबाएं

"पेस्ट्री ब्लेंडर" शब्द लगता है जैसे यह किसी प्रकार का इलेक्ट्रिक रसोई उपकरण होना चाहिए, या कम से कम कुछ हिस्सों के साथ कुछ होना चाहिए। लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, यह वास्तव में एक साधारण उपकरण है। यहां चित्रित एक $ 5 से कम लागत है।

पेस्ट्री ब्लेंडर के हैंडल को पकड़ना, आप मक्खन में नीचे ब्लेड दबाएंगे।

05 का 05

आटा में मक्खन काटना

देख? बिल्कुल मुश्किल नहीं है। आटा में मक्खन काटना वास्तव में आसान रसोई कार्यों में से एक है। कुछ लोग एक कांटा, या चाकू की एक जोड़ी, या यहां तक ​​कि उनकी उंगलियों का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन एक पेस्ट्री ब्लेंडर इसे अधिक आसान बनाता है। हाथ से ऐसा करने में समस्या यह है कि आपकी उंगलियां मक्खन को बहुत गर्म कर देगी। और यह वास्तव में पेस्ट्री ब्लेंडर को पहले से ठंडा करने में मदद करता है।

07 का 07

जारी रखें जब तक कि गांठ सही आकार न हों

कुछ व्यंजनों से पता चलता है कि मक्खन के गांठ कितने बड़े हो सकते हैं। कोई "मटर आकार" गांठों के लिए बुला सकता है, जबकि दूसरा कहता है कि आटा मिश्रण crumbs जैसा दिखना चाहिए। फिर भी अन्य मक्का भोजन जैसा स्थिरता का सुझाव देते हैं। लेकिन बस याद रखें, आप अपने पेस्ट्री को चाहते हैं, जितना बड़ा गांठ होना चाहिए।

07 का 07

ख़त्म होना! मक्खन शामिल है

आप देख सकते हैं कि कैसे आटा मिश्रण में मक्खन के गांठ अभी भी दिखाई दे रहे हैं। इस तरह के गांठ "मटर आकार" के रूप में योग्य होंगे।

इस चरण में, आप मक्खन के साथ सूखे अवयवों को ठंडा कर सकते हैं और इसे बाद में पकाने के लिए पकड़ सकते हैं। एक बार जब आप पानी, अंडे, दूध या जो कुछ भी गीले अवयवों को जोड़ते हैं, तो आपको नुस्खा खत्म करना होगा और फिर इसे सेंकना होगा, क्योंकि नमी नुस्खा के आधार पर खमीर वाले एजेंटों - आपके बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा को सक्रिय करेगी।

नोट: एक वैकल्पिक तकनीक है: Flaky पाई क्रस्ट बनाना