सही घर का बना बिस्कुट हल्का और चमकीला है
बिस्कुट आप कर सकते हैं सबसे सरल त्वरित रोटी में से एक है। एक सादा बिस्कुट आटा, मक्खन, दूध, बेकिंग पाउडर , और नमक के अलावा कुछ भी नहीं है।
सही बिस्कुट हल्के और हवादार, शराबी और flaky होना चाहिए, और एक संतोषजनक काटने के साथ एक बाहरी परत है। इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, आपको सही तकनीक का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। एक बार जब आप जानते हैं कि ऐसा कैसे करें, बिस्कुट बनाना सरल और आसान दोनों होगा।
शुरू करने के लिए, बिस्कुट आटे से बने होते हैं।
तो सबसे पहले आप इस बारे में सोचना चाहते हैं कि किस तरह का आटा उपयोग करना है। केक का आटा आपको हल्का, फुफ्फुसीय बिस्कुट देगा, लेकिन बाहरी परत में उतना ही काटने नहीं होगा। इसके विपरीत, सभी उद्देश्य के आटे अधिक काटने प्रदान करेंगे, लेकिन यह एक सूखा, कम हवादार बिस्कुट होगा।
समाधान: आधा केक आटा और आधा ऑल-उद्देश्य आटा का प्रयोग करें। यह संयोजन आपको हल्के और हवादार इंटीरियर के साथ एक सुखद, संतोषजनक काटने के साथ बिस्कुट देगा।
इसके अलावा, आटा और अन्य सूखे अवयवों को स्थानांतरित करने से आपको एक चिकनी, हवादार आटा मिल जाएगा। ऐसा करने के लिए आपको आटा सिफर की भी आवश्यकता नहीं है। एक तार जाल छिद्र ठीक काम करेगा।
एक बार जब आप तरल जोड़ते हैं, चाहे वह दूध, मक्खन या जो कुछ भी हो, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जितना अधिक आप आटा मिश्रण करते हैं, उतना ही आप आटा में ग्लूकन का प्रयोग करते हैं, जो बदले में अंतिम उत्पाद को कठिन बना देता है। (यह बिस्कुट के लिए सिर्फ मामला नहीं है, यह आटा के साथ सेंकने वाली किसी भी चीज के लिए सच है।) इसलिए, जब तक गीले और सूखे तत्व संयुक्त नहीं होते हैं तब तक आप आटे को मिश्रण करना चाहते हैं।
बिस्कुट रोलिंग
आटा बाहर घुटने और रोलिंग के लिए भी यही है। जितना अधिक आप इसे काम करेंगे, उतना ही मुश्किल होगा। इसके अतिरिक्त, आटे को बाहर निकालने के लिए और यह आपके रोलिंग पिन से चिपकने के लिए नहीं है और जो भी सतह आप उन्हें घुमा रहे हैं, आपको अतिरिक्त आटा के साथ सबकुछ धूल देना होगा।
बदले में यह अतिरिक्त आटा आटा बाहर सूख जाता है और एक कठिन बिस्कुट बनाता है।
इसके अलावा, यदि आप आटे को रोल करते हैं और फिर गोल बिस्कुट को काटने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करते हैं, तो आप आटा के अतिरिक्त स्क्रैप के साथ खत्म होने जा रहे हैं। आप इन स्क्रैप्स को फेंकना नहीं चाहते हैं, इसलिए आप उन्हें फिर से घुमाएं और अधिक बिस्कुट काट लें, और इसी तरह, जब तक आप इसे सब कुछ नहीं इस्तेमाल करते। एकमात्र परेशानी यह है कि जितनी बार आप आटा को फिर से घुमाते हैं, उतना ही मुश्किल हो जाएगा। आपके द्वारा बनाई गई आखिरी बिस्कुट वास्तव में बहुत अजीब होने जा रही है।
अब, शायद आपको यह बुरा नहीं लगेगा, और यदि ऐसा है, तो आपको कोई समस्या नहीं है। लेकिन यदि आप वास्तव में सबसे हल्का, सबसे तेज बिस्कुट संभव चाहते हैं, तो बिस्कुट बनाने का सबसे अच्छा तरीका हाथ से है। बस उन्हें छोटी गेंदों में धीरे-धीरे आकार दें और उन्हें बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। वे आपके पास कभी भी टेंडेस्ट, फ्लेकीएस्ट बिस्कुट में सेंक लेंगे। और यह भी तेज है। कोई रोलिंग, काटने, पुनर्निर्माण, और इतने पर। जब तक कोई और आटा नहीं छोड़ा जाता है तब तक आप आटे को गेंदों में घुमाएं, और फिर आप उन्हें सेंक लें। यही सब है इसके लिए।
वसा में काटना
अब चलो के बारे में बात करते हैं। बिस्कुट flaky क्या वसा बनाता है, विशेष रूप से, कैसे वसा आटा में शामिल किया जाता है। Flakiness के मामले में, बिस्कुट बनाने के लिए सबसे अच्छी वसा शायद दाढ़ी है, और सब्जी शॉर्टनिंग अगली सबसे अच्छी है।
स्वाद के मामले में, हालांकि, मक्खन निस्संदेह सबसे अच्छा है, लॉर्ड एक करीबी दूसरे के साथ।
दूसरी तरफ, मक्खन या दाढ़ी से बने बिस्कुट तब तक नहीं रहेंगे जब तक कि शॉर्टिंग के साथ बने होते हैं - लेकिन यह वास्तव में कोई मुद्दा नहीं होना चाहिए क्योंकि इस तकनीक का उपयोग करके आप जो बिस्कुट बनाते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होंगे, वे जा रहे हैं वास्तव में जल्दी खाओ। किसी भी घटना में, मेरी पहली पसंद मक्खन है।
अधिकतम flakiness सुनिश्चित करने के लिए, आप सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप ठंडा मक्खन का उपयोग करें। वास्तव में, यह सब कुछ ठंडा करने का बुरा विचार नहीं है- आटा, मक्खन, दूध, यहां तक कि कटोरा जिसे आप इसे मिलाते हैं। कोल्डर मक्खन वसा के ग्लोब्यूल का उत्पादन करेगा जो आटे से अलग रहता है, जो कि बनाता है बिस्कुट flaky। ग्लोब्यूल जितना बड़ा होगा, बिस्कुट फ्लेकीयर होगा।
तो, बिस्कुट में वसा को शामिल करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मूल तकनीक वसा में कटौती करने वाली कुछ चीज है, जिसमें चाकू की एक जोड़ी या पेस्ट्री ब्लेंडर नामक एक विशेष उपकरण का उपयोग आटा में वसा के क्यूब्स को सचमुच करने के लिए किया जाता है, जिससे एक गंदे, मीली स्थिरता बनती है।
कुछ बेकर आटे में वसा के गांठों को रगड़कर हाथ से ऐसा करते हैं।
यहां समस्या यह है कि आपको वास्तव में तेज़ होना है। यदि आप बेहद कुशल नहीं हैं, तो आपके हाथ मक्खन के गले को गर्म कर देंगे और आपके बिस्कुट सही नहीं होंगे। एक पेस्ट्री ब्लेंडर अच्छी तरह से काम करता है, और एक खाद्य प्रोसेसर भी करता है। यह सही है: सभी का सबसे आसान और तेज़ तरीका केवल आटा को एक प्रोसेसर में डालने के लिए है, मक्खन जोड़ें और वसा को शामिल होने तक इसे आठ या दस छोटे दालें दें।
बिस्किट बदलाव
जैसा कि मैंने शुरुआत में उल्लेख किया था, मूल बिस्कुट नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है। लेकिन आप नुस्खा को किसी भी तरीके से बदल सकते हैं, और बिस्कुट पर क्लासिक बदलावों में से एक नियमित दूध के स्थान पर मक्खन का उपयोग करना है।
Buttermilk बिस्कुट के लिए एक समृद्ध, tangy स्वाद जोड़ देगा, और मक्खन में एसिड बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करेगा, जिससे बिस्कुट अधिक वृद्धि दे। आप दूध के बजाय सादे दही के साथ बिस्कुट भी बना सकते हैं। या grated cheddar पनीर या कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें। शुरू करने के लिए यहां एक साधारण बिस्कुट नुस्खा है।