हल्के से मजबूत, अपने स्वाद के लिए सबसे अच्छा टूना खोजें
पिछले कई सालों में हमें यह पता चला है कि ट्यूना की बात कब आती है, केवल डिब्बाबंद ट्यूना मछली की तुलना में बहुत कुछ है। वास्तव में ट्यूना -15 प्रजातियों की कई किस्में सटीक हैं- लेकिन आप इन चारों में से अधिक होने की संभावना रखते हैं: ब्लूफिन, पीलेफ़िन (जिसे भीhi कहा जाता है), स्कीपैक, और अल्बकोर।
मछली स्वयं आकार और रंग में होती है, जिसमें ब्लूफिन अंधेरे लाल मांस के साथ सबसे बड़ा होता है, स्कीपैक, हल्का fleshed, छोटी मछली।
कुछ किस्में सुशी में सबसे अच्छी कच्ची हैं जबकि अन्य कैनिंग के लिए आदर्श हैं। किस्म एक दूसरे से बहुत अलग हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप किसी अन्य प्रकार के ट्यूना को प्रतिस्थापित करने से पहले अपने नुस्खा को ध्यान से पढ़ें।
अल्बकोर ट्यूना
यह सबसे हल्का मांस और हल्का स्वाद वाला विविधता है। इसे आमतौर पर सफेद ट्यूना के रूप में डिब्बाबंद किया जाता है और हल्की चंक ट्यूना की तुलना में अधिक कीमत पर बेचा जाता है। अल्बकोर ट्यूना में पारा का स्तर स्कीपैक ट्यूना, पर्यावरण रक्षा निधि रिपोर्ट की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक है, और इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि छोटे बच्चे और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं अपना सेवन देखें।
ब्लूफिन ट्यूना
यह आम तौर पर ताजा टूना connoisseurs के लिए पसंद की विविधता है। यह अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक वसा है - इस प्रकार अधिक स्वाद। जब ब्लूफिन परिपक्व हो जाता है, तो मांस कच्चे गोमांस के समान दिखने वाला गहरा लाल होता है। यह विविधता सबसे बड़ी है, जिसमें सबसे बड़ी मछली लगभग 1,600 पाउंड तक बढ़ी है।
अधिकांश ब्लूफिन फसल जापान को निर्यात की जाती है और सशिमी के लिए प्रीमियम मूल्य पर बेची जाती है।
Skipjack टूना
जैसा कि आप इसके नाम से अनुमान लगा सकते हैं, यह मछली समुद्र की सतह पर कूदने और छोड़ने को पसंद करती है। यह किस्म आमतौर पर डिब्बाबंद होती है और इसे चंक लाइट ट्यूना के रूप में जाना जाता है। इसमें आमतौर पर सबसे मजबूत स्वाद और उच्चतम वसा सामग्री होती है और यह भी सबसे छोटी किस्म है, शायद ही कभी 25 पाउंड से अधिक बढ़ रही है।
इसे आर्कटिक बोनिटो के रूप में जाना जाता है और अकु-सूखे बोनिटो को कत्सुबुशी के नाम से जाना जाता है और जापानी व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
येलोफिन (या एही) टूना
एही टूना के रूप में भी जाना जाता है, पीलेफ़िन ब्लूफिन की तुलना में कम महंगा है, लेकिन लगभग उतना ही अच्छा है। किराने की दुकान या मछली बाजार में येलोफिन भी अधिक आम और आसान है। यह पीला गुलाबी है, स्वाद के साथ अल्बकोर से थोड़ा मजबूत है। यह अक्सर डिब्बाबंद भी है।
टूना के साथ पाक कला
हर कोई कोशिश की और सही टूना सलाद, टी una पिघलने , और टूना casserole के बारे में जानता है। लेकिन सलाद निकोइज़ (ट्यूना, जैतून, हरी बीन्स, आलू, और एक उबले अंडे की एक स्वादिष्ट एन्कोवी ड्रेसिंग के साथ मिश्रित सलाद सहित) टूना बनाने के कई अन्य तरीके हैं , एही टूना स्टीक्स , और मसालेदार टूना सुशी बर्गर । यदि कच्चे ट्यूना स्टीक्स का उपयोग करना है, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप ओवरकूक न करें- केंद्र में दुर्लभ होने पर मछली सबसे अच्छा स्वाद लेती है (लेकिन बेशक, अपनी पसंद के अनुसार पकाएं)। यदि डिब्बाबंद ट्यूना के साथ सामान्य से कुछ बाहर निकालना चाहते हैं, तो ट्यूना , ट्यूना रिसोट्टो , या ट्यूना के साथ भरवां मिर्च के साथ बेकार अंडे पर विचार करें।