बैंकाक में घबराए हुए और भूख revelers जो मध्य-रात के भोजन की तलाश में हैं इस मसालेदार नूडल पकवान (गर्म मिर्च आपको जागने के लिए हैं) दिया जाता है। लेकिन यहां तक कि हल्के संस्करण भी स्वादिष्ट हैं, इसलिए यदि आपका मसाला-ओ-मीटर हल्के के पास रहता है, चिंता न करें - यह नूडल नुस्खा मिर्च के साथ या बिना स्वादिष्ट है। और इसे अपने स्वाद के अनुसार शाकाहारी या झींगा या चिकन के साथ बनाया जा सकता है। बोनस के रूप में, कई सब्जियों के अतिरिक्त का मतलब है कि ये नूडल्स स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- चीनी शैली के गेहूं नूडल्स सूखे 8 से 10 औंस
- 2
- कफिर नींबू पत्तियां (बहुत पतली कटाई, या कैंची के साथ पतली स्ट्रिप्स में कटौती (स्टेम को हटा दें))
- 2 shallots (बारीक कटा हुआ और diced)
- 4 लौंग लहसुन (minced)
- 1 टुकड़ा galangal (या अदरक, पतली कटा हुआ)
- 1 लाल मिर्च, बारीक कटा हुआ (और अगर हल्के नूडल्स वांछित हैं तो डी-बीड)
- 1/2 पैकेज फर्म टोफू (यदि मांसाहारी नहीं है, तो आप चिकन के टुकड़े या काटने के आकार के टुकड़े को प्रतिस्थापित कर सकते हैं)
- 3 टमाटर (काटने के आकार के टुकड़ों में काटा)
- 1 हेड ब्रोकोली (फ्लोरेट्स में कटौती, या 1 कप
- बोक चॉय या अन्य चीनी प्रकार की गोभी)
- 1 से 2 कप बीन अंकुरित
- 1/2 कप ताजा धनिया पत्तियां
- 1/2 कप ताजा तुलसी (अगर पत्तियां बड़ी होती हैं तो लगभग कटा हुआ)
- हलचल फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल
- हिरण-तलना सॉस के लिए:
- 1 1/2 चम्मच जमीन बीन सॉस (जिसे "पीला बीन" भी कहा जाता है - वास्तव में एशियाई खाद्य भंडार में पाया जाने वाला सोया बीन सॉस)
- 1 बड़ा चमचा चावल सिरका (या वैकल्पिक सफेद सिरका)
- 1 बड़ा चम्मच
- मछली सॉस या 1 1/2 चम्मच सोया सॉस
- 1 1/2 चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चमचा ब्राउन शुगर
- सेवा के लिए वैकल्पिक :
- 1/2 से 1 चम्मच थाई मिर्च सॉस या 2 ताजा लाल मिर्च, minced
- ताजा तुलसी, कटा हुआ
इसे कैसे करे
- मध्यम-उच्च गर्मी पर उबलते पानी के एक बर्तन में नूडल्स रखें और अलग करने के लिए हलचल। जब "अल डेंटे" पकाया जाता है (चबाना - बहुत नरम नहीं), चिपकने से रोकने के लिए ठंडे पानी से निकालें और कुल्लाएं। रद्द करना।
- एक कप में सभी सॉस सामग्री रखें और अच्छी तरह से हलचल। एक स्वाद परीक्षण करें (नोट: इस हलचल-तलना सॉस इस बिंदु पर बहुत मजबूत हो जाएगा, लेकिन नूडल्स में जोड़े जाने पर बाद में पतला हो जाएगा)। यदि बहुत खट्टा है, तो थोड़ा और चीनी जोड़ें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो अधिक मछली सॉस जोड़ें।
- मध्यम से उच्च गर्मी पर एक wok या बड़े फ्राइंग पैन में, कुछ Tbsp जोड़ें। तेल के साथ चूने के पत्ते, shallots, लहसुन, galangal (या अदरक), लाल मिर्च, और टोफू। यदि आप चिकन या झींगा का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें इस बिंदु पर भी जोड़ें। 1 मिनट, या सुगंधित तक तलना-तलना। हलचल-फ्राइंग टिप: जब wok / pan बहुत सूखा हो जाता है, थोड़ा पानी, सफेद शराब या शेरी (या खाना बनाना शराब), या शोरबा 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक समय में (अधिक तेल की बजाय)।
- ब्रोकोली जोड़ें और एक और 30 सेकंड से 1 मिनट तक हलचल करें, या जब तक ब्रोकोली चमकदार हरा न हो जाए। फिर हलचल-तलना सॉस प्लस नूडल्स और टमाटर जोड़ें। 1-2 मिनट के लिए हलचल-तलना, सॉस को शामिल करने के क्रम में नूडल्स को घुमाएं।
- गर्मी से निकालें और बीन अंकुरित और धनिया पत्ते जोड़ें। गठबंधन करने के लिए wok में टॉस। नमक के लिए एक स्वाद परीक्षण करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक मछली सॉस (नमक के बजाय) जोड़ना। यदि आपके स्वाद के लिए बहुत नमकीन है, तो नींबू के रस का एक और निचोड़ जोड़ें। ताजा तुलसी के साथ छिड़कें और थाई मिर्च सॉस या कीमा बनाया हुआ मिर्च के साथ परोसें। का आनंद लें!