बेकन बनाना आसान, सस्ता है, और परिणाम स्टोर से खरीदे जाने से भी स्वादिष्ट है। इसके अलावा, अपने स्वयं के बेकन बनाने के कई कारण हैं: आप यह तय कर लेते हैं कि इसमें क्या होता है (चरागाह, कार्बनिक रूप से खिलाए जानवरों से मांस) और इसमें क्या नहीं जाता है (नाइट्राइट्स, जो अधिकांश वाणिज्यिक बेकन में जोड़े जाते हैं)।
जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक वाणिज्यिक बेकन धूम्रपान किया जाता है, बेकन और अन्य देशों में इसके कई ठीक मांस चचेरे भाई ठीक हो जाते हैं लेकिन धूम्रपान नहीं करते हैं।
बेकन के साथ, मांस को संरक्षित करने के बारे में धूम्रपान स्वाद जोड़ने के बारे में धूम्रपान कदम अधिक है। धूम्रपान या unsmoked? यह आप पर निर्भर है।
यदि आप तय करते हैं कि आप इसे चाहते हैं तो स्मोक्ड स्वाद प्राप्त करने के अंत में निर्देशों के साथ बेकन को ठीक करने के लिए मूल विधि यहां दी गई है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 से 3 पाउंड (0.9 से 1.3 किलो।) सूअर का मांस पेट
- 1/2 कप (113 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 3 चम्मच (45 ग्राम) कोशेर या अन्य मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक
- 1 1/4 चम्मच जमीन काली मिर्च
- 1/2 चम्मच वैकल्पिक इलाज नमक (नीचे नाइट्रेट के बारे में देखें)
इसे कैसे करे
बेकन का इलाज करें
- ठंडे पानी के नीचे सूअर का मांस पेट कुल्ला। पेपर तौलिए के साथ सूखा पॅट।
- एक छोटे कटोरे में, ब्राउन शुगर, नमक, काली मिर्च, और वैकल्पिक इलाज नमक को एक छोटे कटोरे में मिलाएं।
- अपने चुपके से साफ हाथों का उपयोग करके, पोर्क पेट के सभी किनारों में मसालेदार मिश्रण को रगड़ें। मांस में मसाला / इलाज मिश्रण मालिश करने में कुछ मिनट बिताएं।
- किसी भी बचे हुए इलाज मिश्रण के साथ, प्लास्टिक के थैले में सूअर का मांस पेट रखें और इसे बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में इसे 10 से 14 दिनों तक लंबे समय तक स्टोर करें, कभी-कभी बैग को मोड़ें। एक फर्म बनावट और कोई मुलायम धब्बे के साथ, इस बिंदु पर बेकन पूरी तरह ठीक हो जाना चाहिए।
- बेकन को कुल्लाएं और फिर इसे पेपर तौलिए के साथ अच्छी तरह से सूखा दें।
ओवन में Unmmoked और ठीक बेकन पाक कला
- 200 एफ (9 3 सी) ओवन में ठीक बीकन को भुनाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 150 एफ (66 सी) तक पहुंच जाए। इसमें लगभग 2 घंटे लग सकते हैं।
- 1 महीने तक या फ्रीजर में 1 साल तक रेफ्रिजरेटर में एक कसकर सीलबंद कंटेनर या बैग में बेकन स्टोर करें।
धूम्रपान ठीक बेकन
यदि आप स्मोक्ड स्वाद पसंद करते हैं, तो एक ठीक लेकिन बेकार बेकन का उपयोग करके इन दो विधियों में से एक का उपयोग करें।
असली धुआं का उपयोग करना
- यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला है या आप एक साधारण धूम्रपान करने वाला बनाना चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग अपने बेकन को धूम्रपान करने के लिए कर सकते हैं। सबसे अच्छा स्वाद के लिए हिकोरी या सेब लकड़ी के छिद्रों का प्रयोग करें।
- ऊपर वर्णित भुना हुआ छोड़ दें।
- इलाज को दूर करने के बाद, बेकन को रैक पर रखें और इसे 1 से 2 घंटे तक सूखा दें ताकि एक पेलिकिकल (मांस की सतह पर बने प्रोटीन की चिपचिपा सतह परत: धुआं इसके साथ चिपक जाएगी जिसके परिणामस्वरूप एक और अधिक हो जाएगा स्वादपूर्ण बेकन )।
- ठीक से 200 एफ पर ठीक, वायु-सूखे बेकन को धुआं जब तक कि यह 150 एफ (66 सी) के आंतरिक तापमान तक पहुंच न जाए, जिसे 1 से 2 घंटे के बीच लेना चाहिए।
तरल धुआं का उपयोग करना
- वैकल्पिक रूप से, आप तरल धुएं का उपयोग करके "धोखा" सकते हैं। यदि आप इस संस्करण का चयन करते हैं, तो प्राकृतिक (आमतौर पर हिकोरी) धुएं से बने तरल धुएं को खरीदना सुनिश्चित करें और कठोर-स्वाद वाले कृत्रिम संस्करणों में से एक नहीं।
- 200 एफ (9 3 सी) ओवन में ठीक बीकन को भुनाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 150 एफ तक पहुंच जाए (66 सी। इसमें लगभग 2 घंटे लग सकते हैं।
- तरल धुएं के साथ ठीक और भुना हुआ बेकन चिपकाएं। सभी पक्षों को समान रूप से कोट करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
- एक पैन पर एक रैक पर बेकन रखें (किसी तरल धुएं के ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए) और 30 मिनट के लिए हवा सूखी रखें। एक कसकर सीलबंद कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और 1 महीने तक ठंडा करें, या 1 साल तक फ्रीज करें।
नोट: बेकन को कई टुकड़ों में काटें और फिर बाद में सबसे सुविधाजनक उपयोग के लिए उनको अलग-अलग जमा करें।
नाइट्रेट्स के बारे में
अधिकांश वाणिज्यिक बेकन में नाइट्रेट होते हैं, जिन्हें "इलाज नमक" या " प्राग पाउडर " नामक मिश्रणों में घर पकाने के लिए बेचा जाता है। नाइट्रेट बेकन और अन्य संरक्षित मांस में मांस की परतों के उज्ज्वल गुलाबी रंग को संरक्षित करते हैं, साथ ही बैक्टीरिया को खत्म करने में मदद करते हैं।
बहुत कम मात्रा में उन्हें उपभोग करने के लिए सुरक्षित माना जाता है, लेकिन वे एक संभावित स्वास्थ्य जोखिम हैं, इसलिए बहुत से लोग उन्हें छोड़ना चुनते हैं।
रॉ पोर्क बेली कहां खरीदें
आजकल, बहुत कम लोग घर पर अपने स्वयं के बेकन या नमक सूअर का इलाज करते हैं कि ज्यादातर बूचर्स ताजा सूअर का मांस पेट नहीं लेते हैं।
स्थानीय खेत से अपना ऑर्डर करें या अपने स्थानीय सुपरमार्केट में कसाई से पूछें कि क्या उनके लिए यह आदेश देना संभव है। पोर्क पेट आमतौर पर एक बहुत ही सस्ता कट होता है।