यह नुस्खा मीरा Sacerdoti की cookbook इतालवी यहूदी पाक कला से अनुकूलित किया गया है; वह सुझाव देती है कि इसे फसह के पर्व में परोसा जाता है, और इसे पेश करता है, "इसे तैयार करने के लिए आवश्यक समय और इसकी शानदार उपस्थिति, यह एक क्लासिक अवकाश पकवान है।"
"मांसपेशियों को दबाव में ठंडा करने के लिए, इसे काफी गहरे, फ्लैट तल वाले पकवान में डाल दें, इसे एक और प्लेट (उल्टा नीचे) से ढक दें और उस पर वजन डालें। मेरी सास ने एक बड़ा लोहे का उपयोग किया, लेकिन मैं पसंद करता हूं दो 1 1/2-पाउंड के डिब्बे का उपयोग करने के लिए। "
यह एक विस्तृत, प्रभावशाली विशेष अवसर पकवान है जो भीड़ की सेवा करेगा। आप सेवा करने से 2 दिन पहले शोरबा बनाते हैं, और इसे सेवारत से 1 दिन पहले रात में शांत करते हैं, ताकि आपके बड़े खाने के दिन, आपको बस इतना करना होगा कि यह कमरे के तापमान पर आ जाए और सेवा करे - आप इसे फिर भी गरम कर सकते हैं चाहा हे। इस नुस्खा को तैयार करने के लिए, आपको सुई और धागे की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 पाउंड / 2 किलो टर्की स्तन (त्वचा पर, हड्डी में)
- 1 1/4 पौंड / 500 ग्राम बेनालेस वील
- 1 गुच्छा गोमांस हड्डियों (शोरबा के लिए)
- 6 औंस / 150 ग्राम चिकन या टर्की वसा
- 1 कप पाइन नट्स (या पिस्ता)
- ताजा अजमोद के 3 sprigs (गार्निश के लिए और अधिक)
- अजवाइन के 1/2 डंठल (मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 छोटा प्याज (खुली और आधा)
- 1 छोटा गाजर (खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 चुटकी grated जायफल
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
शोरबा बनाकर एक दिन पहले शुरू करें: टर्की स्तन को स्किन करें, त्वचा को फाड़ने की देखभाल न करें, फिर इसे हड्डी दें, फिर मांस को एक टुकड़े में रखने के लिए सावधान रहें।
एक बड़े बर्तन में, गाजर, अजमोद, प्याज, और अजवाइन के साथ पर्याप्त पानी के साथ टर्की और गोमांस हड्डियों को कवर करें (लगभग 1 1 / 2-2 क्वार्ट्स)। एक उबाल लाने के लिए और लगभग 2 घंटे, या अमीर और स्वादिष्ट तक उबाल लें।
एक बार शोरबा किया जाता है, इसे दबाएं, इसे कमरे के तापमान में ठंडा कर दें, और रात भर ठंडा करें। जबकि शोरबा खाना पकाने वाला है, टर्की रोटी तैयार करें:
टर्की स्तन लें और इसे लंबाई में उंगली-मोटी स्लाइस में काट लें। वील के साथ वही करें, और चिकन स्लाइस में चिकन या टर्की वसा काट लें।
अपनी सुई थ्रेड करें।
टर्की की त्वचा लें और अंदरूनी चेहरे के साथ अपनी काम की सतह पर फैलाएं, इसे फाड़ने से सावधान रहें - बाद में फाड़ने के जोखिम को कम करने के लिए, इसे लिनन या मलमल की चादर के ऊपर रखें। धीरे-धीरे त्वचा पर लहसुन फैलाओ। टर्की त्वचा के एक आधे से अधिक मांस के वैकल्पिक स्लाइस डालें (3/4 इंच (2 सेमी) की सीमा छोड़ दें, उन्हें वसा के साथ छेड़छाड़ करें और नट्स के साथ परतों को छिड़काएं, और हल्के से नमक और काली मिर्च के साथ मसाला लें।
कभी-कभी त्वचा के दूसरे भाग में तह करने की कोशिश करें और त्वचा भरने पर रोकें - आप इसे अधिक नहीं करना चाहते क्योंकि यह खाना पकाने में फट सकता है। यदि आपके पास बचे हुए मांस हैं, तो इसे एक और पकवान के लिए अलग करें (टर्की पिककाटा दिमाग में आता है, जैसा कि चिकन फ्रैंकिस करता है)। एक बार जब आप फिट बैठे सभी मांस को जोड़ लेंगे, तो अपनी सुई और थ्रेड के साथ त्वचा को सीवन करें, सिलाई को बारीकी से रखें और सावधान रहें कि धागे को बहुत मुश्किल न खींचें और इस प्रकार त्वचा को फाड़ें।
जब आप पूरा कर लेंगे, रोटी की त्वचा को थोड़ी बड़ी सुई के साथ बार-बार पेंच करें ताकि यह पकाए जाने पर फट जाए। यदि आपने टर्की के नीचे मलमल की चादर डाली है, तो इसे रोटी के चारों ओर खींचें और इसे तंग करें। रोटी को रेफ्रिजरेटर में रखो, और उसे शोरबा के साथ रात भर बैठने दो।
अगले दिन, शोरबा की सतह पर उगने वाली वसा को दूर करें, और यदि सूप को गेल किया गया है, तो धीरे-धीरे इसे उबाल लें। टर्की रोटी को शोरबा में फिसल दें और इसे 2 घंटे तक उबाल दें।
जब इसे पकाया जाता है, तो इसे पॉट से हटा दें (सूप के लिए शोरबा बचाएं), इसे ठंडा होने दें, अगर आपने इसे लपेट लिया है तो इसे खोल दें, और इसे फ्लैट-तल वाले गहरे पकवान में स्थानांतरित करें।
ऊपर वर्णित वजन कम करें, और इसे अच्छी तरह से ठंडा करें - रातोंरात आदर्श होगा। अगले दिन ध्यान से इसे एक कटिंग बोर्ड पर बदल दें - त्वचा बहुत नाजुक होगी - शोरबा या वसा के किसी भी निशान को हटा दें, और इसे 1/2-इंच (1 सेमी) मोटी स्लाइस में फिसल दें। एक प्लेटर पर स्लाइस व्यवस्थित करें, और अजमोद के sprigs के साथ गार्निश व्यवस्थित करें। यदि आप कमरे के तापमान पर इसकी सेवा नहीं करेंगे, तो आप इसे धीरे-धीरे माइक्रोवेव या कम ओवन में गरम कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 487 |
| कुल वसा | 23 जी |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 186 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,495 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 54 ग्राम |