कड़वा और स्वाद हॉप

होप्स बीयर में दो बहुत अलग तत्वों का योगदान करते हैं। वे एक संतुलन कड़वाहट जोड़ते हैं जिसके बिना बियर लगभग घृणित मीठा होगा। यहां तक ​​कि बहुत हल्के से उम्मीदवार बीयर पीने के लिए इस कड़वाहट पर निर्भर करते हैं। होप्स भी बियर के लिए पुष्प, मसालेदार सुगंध और स्वाद का योगदान करते हैं। कई बीयर प्रेमियों के लिए होप्स की गंध बीयर की गंध है।

ये दो तत्व हॉप शंकु, मादा हॉप प्लांट के फूल से आते हैं।

कड़वाहट अल्फा एसिड से आता है। उबाल के दौरान एक बीयर कड़वा करने के उद्देश्य से होप्स को जोड़ा जाता है। उन्हें जल्दी जोड़ा जाता है ताकि उबलते हुए वार्ट से गर्मी में तोड़ने या एसिड को कम करने का समय हो। यह आइसो-अल्फा एसिड और भी कड़वा है और अल्फा एसिड के विपरीत, घुलनशील। इसलिए इसे wort में भंग कर दिया जाता है और अंतिम बीयर में ले जाया जाता है।

बियर में होप्स कड़वाहट अंतर्राष्ट्रीय बिटरिंग इकाइयों (आईबीयू) द्वारा मापा जाता है। एक आईबीयू बियर के प्रति लीटर प्रति एक मिलीग्राम आईएसओ-अल्फा एसिड के बराबर होता है। यह लगभग पूरी तरह से अर्थहीन है इसलिए यहां कुछ आम बियर शैलियों और उनकी आईबीयू रेंज हैं: गेहूं - 10-12 अमेरिकी पाले अले - 20-40 पिलसर - 30-40 आईपीए - 40 +

कड़वाहट होप्स कड़वाहट के अलावा कोई सुगंध और कोई स्वाद योगदान नहीं करते हैं। शंकु के तेल जो विशिष्ट होप्स सुगंध उत्पन्न करते हैं, हॉप की विविधता के आधार पर दस से तीस मिनट में उबला जाता है।

सुगंध या स्वाद के आवश्यक तेलों को पकड़ने के लिए हॉप ब्रूवर उन्हें उबाल के अंत में या उबाल के बाद भी जोड़ते हैं, एक अभ्यास सूखी होपिंग कहा जाता है। इस बिंदु पर जोड़ा गया होप्स अंतिम बीयर की सुगंध, स्वाद और यहां तक ​​कि मुंह में भी योगदान देता है।

होप्स की एक अन्य महत्वपूर्ण ऐतिहासिक गुणवत्ता उनकी संरक्षक क्षमता है। जब होप्स पहली बार बीयर में इस्तेमाल होने लगते हैं, तो ब्रेवर्स ने तुरंत सीखा कि उन्होंने अपनी बीयर को संक्रमित करने से कई हवा और पानी से पैदा होने वाले जीवाणुओं को रोका। आधुनिक ब्रूवर बहुत से स्वच्छता पकाने और पैकेजिंग स्थितियों को बनाए रखने में सक्षम हैं और उनके पास प्रशीतन और चिपचिपाहट है। इसलिए, बियर पर होप्स की स्थाई गुणवत्ता उनके पूर्ववर्तियों की तुलना में उनके लिए कम महत्वपूर्ण है।