शुरुआत के लिए तुर्की पाक कला: एक चरण-दर-चरण गाइड

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एक बिल्कुल सही तुर्की कैसे पकाना है

पूरे तुर्की को खाना बनाना नौसिखिया और कुशल शेफ दोनों के लिए एक कठिन काम है। पक्षियों का आकार भयभीत है, लेकिन परिवार की उम्मीदें, छुट्टियों की परंपराएं, और अन्य कारकों की एक पूरी मेजबानी भी होती है (जैसे कि एक ही समय में कई अन्य व्यंजन बनाना) जो मामलों को कम कर सकते हैं। हालांकि हम आपको किसी भी परिवार के नाटक को रेफरी करने में मदद नहीं कर सकते हैं, हम आपको दिखा सकते हैं कि आत्मविश्वास के साथ अपने सबसे अच्छे भुना हुआ पूरा तुर्की कैसे पकाएं।

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सही तुर्की कैसे चुनें

जब तुर्की बनाने की बात आती है तो यह अधिक अचूक कदमों में से एक हो सकता है- यह कितना बड़ा होना चाहिए ? अंगूठे का सामान्य नियम प्रति व्यक्ति एक पाउंड है। लेकिन यदि आप समूह में कुछ बड़े खाने वाले हैं या आप चाहते हैं, तो आप प्रति व्यक्ति 1 1/2 से 2 पाउंड तक बढ़ाना चाहेंगे।

जब आप पूरे तुर्की की बात करते हैं तो आप कुछ अलग-अलग विकल्पों में भी आ सकते हैं: ताजा या जमे हुए, कार्बनिक, फ्री-रेंज, या कोशेर, ब्रिन या अनुभवी। यदि आप जमे हुए खरीदते हैं, तो बस इसे पकाए जाने से पहले कुछ दिनों पहले टर्की को रेफ्रिजरेटर में रखना याद रखें- यह वास्तव में लंबे समय तक डिफ्रॉस्ट ले जाएगा । कार्बनिक इत्यादि के मामले में, यह पूरी तरह से आपके ऊपर है क्योंकि इससे प्रभावित नहीं होगा कि आप पक्षी को कैसे पकाते हैं। चूंकि आप एक नौसिखिया हैं, चलिए इस बार एक सादे टर्की से चिपके रहें, इसलिए किसी भी ब्रिन या अनुभवी से बचें।

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आपको एक बिल्कुल सही तुर्की को भुना देने की क्या ज़रूरत है

टर्की और मसाले के अलावा सही तुर्की को भुना देने के लिए वास्तव में बहुत सारे उपकरण या अवयवों की आवश्यकता नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पास पर्याप्त भुना हुआ पैन है। यदि आपका आपका काफी बड़ा नहीं है या आपके पास कोई स्वामित्व नहीं है, तो आप किराने की दुकान पर एल्यूमीनियम रोस्टर खरीद सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि पक्षी के चारों ओर पर्याप्त जगह है और यह पैन के किनारे छूएगा नहीं।

यहां सूचीबद्ध एक कदम टर्की के पैरों को एक साथ बांधना है-अगर आप ऐसा करना चुनते हैं, तो आपको किराने की दुकान में कुछ रसोईघर की जरूरत होगी, जिसे आप किराने की दुकान में पा सकते हैं। इसके अलावा, अधिकांश तुर्की एक पॉप-अप टाइमर के साथ आते हैं, लेकिन यह हमेशा आपके मांस थर्मामीटर के लिए सहायक होता है।

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एक बिल्कुल सही तुर्की रोस्ट करने के लिए सामग्री

ये अवयव 12 से 15 पौंड टर्की के लिए हैं। यदि आपकी टर्की बड़ी है, तो आप सब्जियों और जड़ी बूटी, और मक्खन को बढ़ा सकते हैं यदि आपको लगता है कि आपको और आवश्यकता है। इन सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें और तैयार हो जाएं।

• 12- 15-पाउंड ताजा या thawed तुर्की
• 1 मध्यम प्याज
• 2 पसलियों अजवाइन
• 2 मध्यम गाजर
• कोषर नमक
• काली मिर्च पाउडर
• मक्खन की 1 छड़ी, या अनुभवी मक्खन
• 3 ताजा दौनी sprigs
• 1/2 गुच्छा ताजा ऋषि
• पैन के लिए चिकन स्टॉक या पानी

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सामग्री तैयार करें

शुरू करने से पहले, आपको प्याज, अजवाइन और गाजर को बड़े हिस्से में काटकर सुगंधित सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता होती है।

मक्खन को कमरे के तापमान में नरम होने दें, या एक स्वादयुक्त यौगिक मक्खन बनाएं, जो जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित मक्खन है।

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तुर्की और मौसम अंदर अंदर तैयारी करें

टर्की में कुछ भी करने से पहले, आपको इसे साफ करने और हटाने और कुछ हिस्सों को स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उस बैग को त्यागें जिसमें टर्की के अंदर से गर्दन, दिल, गिजार्ड इत्यादि शामिल हैं, और ठंडे पानी के अंदर टर्की को अंदर और बाहर कुल्लाएं। पेपर तौलिए के साथ अच्छी तरह से सूखें (यदि आप एक कुरकुरा त्वचा चाहते हैं तो यह बहुत महत्वपूर्ण है)।

इसके बाद, विंग युक्तियों को आगे खींचें और उन्हें स्तनों के नीचे टकराएं ताकि वे जला न जाए। यह तुर्की को अच्छी और सीधे बैठे रखता है।

अब आप मसाला शुरू कर सकते हैं। टर्की को पीछे के पैरों से पकड़ें, और पूरे गुहा को कोशेर नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रखें। दौनी, ऋषि, और कटा हुआ सुगंधित सब्जियों का एक बड़ा मुट्ठी गुहा में जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ शेष तुर्की को छिड़काएं- यदि आप इसमें नमक के साथ एक यौगिक मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो बस चिड़िया को थोड़ी-थोड़ी धूल लगाना; यदि आप सादे मक्खन का उपयोग कर रहे हैं तो आप अधिक उदार हो सकते हैं (लेकिन ओवरबोर्ड नहीं जाते!)

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तुर्की के पैर एक साथ बांधें

टर्की के साथ टर्की को ट्राइंग करना "ट्रूसिंग" कहा जाता है और पीढ़ियों के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता था कि इससे पक्षियों को समान रूप से पकाने में मदद मिली, लेकिन वास्तव में, कुछ शेफ विपरीत मानते हैं, यह कहते हुए कि ट्रेसिंग गर्म हवा को पैरों के चारों ओर फैलाने से रोकती है। क्या शेफ इस बात पर सहमत हैं कि पैरों को बांधना एक सुंदर पक्षी के लिए बनाता है, इसलिए यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो रसोई के जुड़वां या सादे दंत फ़्लॉस का उपयोग करके पैरों को एक-दूसरे से सुरक्षित करें।

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ब्रेस्टबोन पर तुर्की की त्वचा को ढीला करें

एक स्वादपूर्ण टर्की पाने का तरीका मांस के साथ-साथ त्वचा का मौसम करना है। ऐसा करने का एकमात्र तरीका स्तन त्वचा और मांस के बीच अपने हाथों से मिलता है। अपनी अंगुलियों से शुरू करें, और फिर, यदि आप चाहें, त्वचा के नीचे स्तन मांस से अलग करने के लिए धक्का देने के लिए पतली सिलिकॉन स्पैटुला पर स्विच करें। त्वचा को फाड़ने से सावधान रहें, हालांकि यह काफी कठिन है, इसलिए यदि आप धीरे-धीरे और दृढ़ता से धक्का देते हैं तो आप स्तनपान के दोनों तरफ त्वचा के 2/3 रास्ते को अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

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तुर्की त्वचा के नीचे पुश मक्खन

चाहे आप सादे मक्खन या यौगिक मक्खन का उपयोग कर रहे हों, त्वचा और मांस के बीच फैलाने से रसदार और स्वादिष्ट पक्षी बन जाएंगे। प्रत्येक स्तन की त्वचा के नीचे मक्खन के लगभग 2 चम्मच रखें। टर्की के सामने की ओर समान रूप से फैलाने के लिए त्वचा के शीर्ष पर अपनी अंगुलियों का उपयोग करें।

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तुर्की के बाहर मौसम

अब त्वचा को कुछ प्यार दिखाने का समय है। टर्की के बाहर के सारे मक्खन को रगड़ें, पक्षों को भी सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। (उम्मीद है कि आपने चरण 6 में पेपर तौलिए के साथ त्वचा को अच्छी तरह सूख लिया है-अन्यथा, मक्खन भी चिपकेगा नहीं।)

अपने भुना हुआ पैन में शेष सुगंधित सब्जियां जोड़ें और टर्की को शीर्ष पर सेट करें। सब्जियां एक प्रकार की स्वादिष्ट रैक के रूप में कार्य करेंगी।

भुना हुआ पैन के लिए लगभग आधा इंच तरल (पानी या स्टॉक) जोड़ें। यह ओवन नम रखेंगे। इसके अलावा, यदि आप ग्रेवी बनाने की योजना बना रहे हैं तो पैन ड्रिपिंग और भी स्वादपूर्ण होगा।

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फॉइल के साथ तुर्की स्तन को कवर करें

उस मक्खन के साथ त्वचा जलने का एक बड़ा खतरा होता है, इसलिए खाना पकाने के समय के लिए फोइल के साथ टर्की को कवर करना जरूरी है। टर्की स्तन को कवर करने के लिए पर्याप्त फोइल का एक टुकड़ा मोड़ो। पन्नी को ढीले ढंग से ढंकना चाहिए-मक्खन पर पन्नी को दबाए जाने की कोई जरूरत नहीं है।

खाना पकाने से एक घंटे पहले (समय के लिए अगला कदम देखें), त्वचा को भूरे रंग के लिए पन्नी हटा दें।

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तुर्की रोस्ट

अब उस पक्षी को ओवन में लाने का समय है। प्रति पौंड लगभग 15 से 20 मिनट के लिए 325 एफ पर भुनाएं। यह सिर्फ एक अनुमान है इसलिए एक पूर्ण दान प्राप्त करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। टर्की को निकालें जब यह जांघ मांस के सबसे मोटे हिस्से में 165 एफ पढ़ता है।

325 एफ पर भुनाई के लिए ये अनुमानित टर्की खाना पकाने के समय हैं:

• 8 से 12 पाउंड: 2 3/4 से 3 बजे
• 12 से 14 पाउंड: 3 से 3 3/4 बजे
• 14 से 18 पाउंड: 3 3/4 से 4 1/4 बजे
• 18 से 20 पाउंड: 4 1/4 से 4 1/2 बजे
• 20 से 24 पाउंड: 4 1/2 से 5 बजे

भुनाते समय, तरल का उपयोग टर्की को बर्बाद करने के लिए किया जा सकता है (बहस कुछ भी करता है या नहीं, लेकिन यह परंपरा का हिस्सा है)।

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सेवा करने से पहले तुर्की आराम करो

टर्की आराम देने से न केवल आपको ग्रेवी और भोजन के शेष को समाप्त करने का समय मिलता है, बल्कि तुर्की में रस को फिर से वितरित करने की इजाजत देता है, जो नम, निविदा मांस का रहस्य है।

जब आप ओवन से टर्की को हटाते हैं, तो इसे फोइल के साथ बहुत ढीले ढंग से ढक दें और इसे कम से कम 20 मिनट तक आराम दें। चिंता न करें, यह ठंडा नहीं होगा- एक कवर 20-पाउंड टर्की 40 मिनट से अधिक गर्म रहेगी, इसलिए इसे जल्दी न करें। एक बार टर्की आराम कर लेने के बाद, एक गहरी सांस लेने और उस तुर्की को नक्काशी करने का समय आ गया है।