तामाल व्यंजनों और जानकारी
Tamales एक अद्वितीय प्री-कोलंबियन पकवान है जो माना जाता है कि मेसोअमेरिका, उत्तर और दक्षिण अमेरिका के बीच की भूमि में पैदा हुआ है। मैक्सिकन tamales शायद सबसे प्रसिद्ध संस्करण हैं, हालांकि, लगभग सभी केंद्रीय और दक्षिण अमेरिकी संस्कृतियों ने खाना पकाने की अपनी शैली में पकवान अपनाया है।
वे क्या हैं?
Tamales एक पोर्टेबल रूप में एक पूरा भोजन हैं। अधिकांश संस्करणों में, तमाम मकई के आटे (मासा) के मिश्रण से बने होते हैं और केले के पत्ते या मक्का भूसी में लपेटते हैं, और फिर उबले हुए होते हैं।
उबला हुआ जब मक्का मासा दृढ़ हो जाता है, और टमाल को अनचाहे किया जा सकता है और चलने पर खाया जा सकता है।
पुरातात्विक साक्ष्य प्राचीन एज़्टेक और माया संस्कृतियों द्वारा खाए जाने वाले तमामों को इंगित करते हैं। सबसे शुरुआती tamales सरल थे। वे सेम और स्क्वैश के साथ बने थे और आग पर भुना हुआ था। जब यूरोपीय लोगों ने चिकन, सूअर का मांस, जैतून, किशमिश, और उनके साथ अन्य खाद्य पदार्थों को नई दुनिया में लाया, तो तमाम अधिक विस्तृत हो गए।
तमाले में कई नाम और भिन्नताएं हैं जैसे टमाल , टैमलिटोस, या पेस्टेल । वेनेज़ुएला लोग विशेष रूप से क्रिसमस में हलाका का आनंद लेते हैं । एंडीज़ में, सामान्य मासा हरिना (या कुछ जगहों में मसरेपा) की बजाय, आर्द्रता जमीन ताजा मक्का के साथ बनाई जाती है, जो सूखे कॉर्नमील के रूप होते हैं।
क्यूबा, डोमिनिकन गणराज्य, त्रिनिदाद और टोबैगो, कुराकाओ और अरुबा जैसे कई कैरीबियाई द्वीपों में तमामों का एक रूप भी खाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में तमाले को व्यापक रूप से अपनाया गया है।
20 वीं शताब्दी की शुरुआत के दौरान, अमेरिकी-अनुकूलित "तामले पाई" मांस के पाई और कैसरोल को कॉर्नमील क्रस्ट के साथ बनाया गया था और स्तरित टमाल भरने को बुलाया गया था।
तमाले मासा
मादा, या कॉर्नमील आटा, एक टमाल के अंदर सूखे कॉर्नमील को शोरबा (आमतौर पर भरने में मांस पकाने से छोड़ दिया जाता है), दाढ़ी, और सीजनिंग के साथ मिलाकर इसे नरम आटा के रूप में तैयार किया जाता है।
मासा हरिना सबसे आम कॉर्नमील आटा है जो टमालेस बनाने के लिए उपयोग की जाती है (और मकई टोरिल्ला बनाने के लिए भी प्रयोग की जाती है)। मासा हरिना जमीन मकई से बना है जिसे त्वचा और हल्स को निकालने के लिए नींबू के साथ इलाज किया जाता है, जो आटा में बनाया जाता है, फिर सूखे और जमीन को ठीक भोजन में डाल दिया जाता है। मासा हरिना के पास एक विशिष्ट स्वाद है, जो कि घर के विपरीत नहीं है, क्योंकि यह एक समान प्रक्रिया के साथ तैयार है। दाढ़ी मासा को बहुत शुष्क और चिपचिपा होने से रोकती है।
तमाले भरना
भरने के लिए सरल से विस्तृत है। कुछ देशों में, मासा चिकन या सूअर का मांस का एक साधारण टुकड़ा से भरा होता है। अधिकांश तमामों में विस्तृत धीमी पके हुए अनुभवी मांस भरने होते हैं (आमतौर पर चिकन या सूअर का मांस), कभी-कभी सब्जियां (आलू, मकई, मिर्च, या गाजर), चीज, सूखे फल और जैतून के साथ।
लपेटना और स्टीमिंग Tamales
Tamales अक्सर सूखे मक्का husks (पानी में भिगोने के लिए पानी में भिगो) या केला पत्तियों में लपेटा जाता है। रैपर नहीं खाया जाता है लेकिन जब वे उबले होते हैं तो तमामों के लिए एक निश्चित स्वाद प्रदान करते हैं। तमाले को उनके आकार के आधार पर लगभग 30 मिनट तक उबलाया जाता है, या जब तक मासा फर्म न हो जाए और भरने के माध्यम से गरम किया जाता है।
व्यंजनों
उत्तर से दक्षिण अमेरिका की संस्कृतियों के कई परिवारों में दादी द्वारा तैयार की गई एक खूबसूरत तामचीनी भरने की विधि है और पीढ़ियों के माध्यम से पारित किया गया है।
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