चीनी पाक कला में टमाटर

चीन में टमाटर का एक पहचान संकट है। यह एक सापेक्ष नवागंतुक है, लगभग 100 - 150 साल पहले चीन में पहुंचा था। फिर भी, इसे कुछ चीनी व्यंजनों में एक जगह मिली है और कई व्यंजनों में दिखाया गया है।

टमाटर का इतिहास

टमाटर एक नया विश्व पौधा है, जो दक्षिण अमेरिका में पैदा होता है, जहां पश्चिमी दक्षिणी अमेरिका के हिस्सों में इक्वाडोर से उत्तरी चिली और गैलापागोस द्वीप समूह में जंगली प्रजातियां उगती हैं।

यह स्पष्ट नहीं है कि कैसे टमाटर ने उत्तर में मेक्सिको की यात्रा की, या टमाटर को मेक्सिको या पेरू में सबसे पहले पालतू बनाया गया था। किसी भी घटना में, टमाटर अमेरिका के स्पेनिश उपनिवेशीकरण के बाद नई दुनिया के बाहर के देशों को पेश किए गए कई नए खाद्य पदार्थों में से एक थे। यूरोप में टमाटर का पहला लिखित संदर्भ 1544 में इतालवी हर्बलिस्ट से आता है, लगभग 25 साल बाद हर्नन कोर्टेज़ ने मैक्सिको की विजय के बाद स्पेन में टमाटर लाए हैं।

और एशिया में? आखिरकार, स्पेनिश ने फिलीपींस में अपने होल्डिंग्स के लिए टमाटर की शुरुआत की, और वहां से यह पूरे दक्षिण पूर्व एशिया और एशिया में फैल गया। उन्हें 100 साल पहले चीन से पेश किया गया था, जहां उन्हें ज़ी होन्ग शिई (पश्चिमी लाल पर्सिमोन ), या फैन क्यूई (विदेशी बैंगन) कहा जाता है।

चीनी पाक कला में टमाटर

चीन में अन्य नए विश्व खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, मीठे आलू ) के रूप में टमाटर की समान व्यापक स्वीकृति नहीं हुई है।

हालांकि, वे पूरे चीन में आसानी से उपलब्ध हैं। चूंकि चीनी संस्कृति में खाद्य में केसी चांग नोट्स के रूप में, टमाटर और मिर्च मिर्च दोनों ने विटामिन ए और सी का एक नया स्रोत प्रदान करके दक्षिणी चीनी के आहार में सुधार किया। "बढ़ने में आसान, अत्यधिक उत्पादक, और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में लगभग वर्ष भर फल पैदा करना , इन पौधों ने वसंत के रूप में ऐसे मौसमों में अच्छी उत्पादक सब्जियों की कमी के कारण विटामिन उपलब्धता पर मौसमी बाधाओं को समाप्त कर दिया। "

आज, आपको टमाटर बीफ जैसे व्यंजनों में दिखाए गए टमाटर मिलेगा, गोमांस के साथ एक साधारण हलचल-तलना और एक ऑयस्टर-स्वाद वाले सॉस में टमाटर के मोटी वेजेस, और टमाटर अंडेफ्लॉवर सूप ।

झिंजियांग में, जहां चीन की अधिकांश टमाटर की फसल अब उगाई जाती है, सूप, सलाद और नूडल व्यंजनों में टमाटर का उपयोग किया जाता है।

टमाटर पोषण तथ्य

टमाटर विटामिन ए, सी और के, और विटामिन ई और विटामिन बी 6, थियामिन, नियासिन, मैग्नीशियम और अन्य पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं। टमाटर कम कैलोरी होते हैं, और वसा और सोडियम में कम होते हैं। उनका लाल रंग लाइकोपीन से आता है, एक कैरोटेनोइड वर्णक जिसे एंटी-ऑक्सीडेंट गुण माना जाता है।

केचप और टमाटर पेस्ट के बारे में क्या?

चीनी आहार में टमाटर की चतुरता के बावजूद, देश अब संसाधित टमाटर उत्पादों के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। 2011 में, 6.8 मिलियन टन टमाटर संसाधित किए गए थे। हालांकि, इन उत्पादों में से लगभग 9 0 प्रतिशत, जिनमें 1 मिलियन टन टमाटर का पेस्ट शामिल है , निर्यात किए गए थे। पिछले दो दशकों में टमाटर आधारित उत्पादों की खपत में वृद्धि हुई है, लेकिन लोग अभी भी ताजा टमाटर पसंद करते हैं - चीन में टमाटर सॉस की औसत वार्षिक खपत 0.6 किलोग्राम प्रति व्यक्ति थी, जबकि यूरोपीय और अमेरिकी देशों में 20 किलोग्राम की तुलना में।

टमाटर उद्योग इसे बदलना चाहेगा। हालांकि, यह देखा जाना बाकी है कि, समय के साथ, टमाटर-आधारित उत्पादों को एक ही स्वीकृति मिलेगी कि ताजा टमाटर धीरे-धीरे चीनी आहार में बढ़ रहे हैं।

_{स्रोत: चीन में अनुसंधान, चीन दैनिक, चीनी संस्कृति में भोजन, पेज 377, 378।}