मक्का (मकई) के लिए एक थंबनेल गाइड

जहां मकई से आया था

मक्का, या जैसा कि इसे अंग्रेजी बोलने वाले उत्तरी अमेरिका में कहा जाता है, मक्का- जंगली घास का एक पालतू तनाव है जो जंगली में नहीं बढ़ता है। इसे जीवित रहने के लिए रखा जाना चाहिए और देखभाल की जानी चाहिए।

इस बात पर बहुत बहस है कि किस घास मक्का से विकसित हुआ है या जिसने हाइब्रिड बनाया है, लेकिन 5000 ईसा पूर्व के पुरातात्विक खुदाई में मक्का केब्स पाए गए हैं। यह निश्चित रूप से लगभग 10,000 वर्षों के लिए मेक्सिको में खेती की गई है। मूल लोगों ने मक्का को "तीन बहनों" के नाम से जाना जाने वाली सभी महत्वपूर्ण फसलों में से एक माना।

मक्का के पालतू जानवर के बारे में जानें

मकई के प्रकार

मकई के तीन मुख्य तीन प्रकार हैं:

• मीठे मक्का को इतना कहा जाता है क्योंकि वास्तव में मक्का की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक चीनी और कम स्टार्च होता है। यह लगभग हमेशा ताजा खाया जाता है, या तो कोब या बंद पर, या कैनिंग या ठंड द्वारा संरक्षित।

• डेंट मकई को फील्ड मक्का के रूप में भी जाना जाता है; यह पीला या सफेद हो सकता है। सफेद दांत मकई पीले रंग की विविधता की तुलना में स्टार्च का एक उच्च प्रतिशत है, और मासा आटा और hominy बनाने के लिए सबसे अच्छा मकई है। यह पशुधन फ़ीड और संसाधित खाद्य पदार्थ, प्लास्टिक और ईंधन के रूप में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

• फ्लिंट मकई , जिसे नीली या लाल मक्का या भारतीय मकई भी कहा जाता है, मुख्य रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका में खेती की जाती है। यह एक कठिन बाहरी है और मानव उपभोग और पशु फ़ीड दोनों के लिए प्रयोग किया जाता है। पॉपकॉर्न को कभी-कभी फ्लिंट मकई का उप-सेट माना जाता है।

अन्य प्रकार के मकई भी मौजूद हैं, जिनमें आटा मकई (एक सफेद मकई जो विशेष रूप से नरम होती है और इसका उपयोग बेक्ड माल के लिए मकई का आटा बनाने के लिए किया जाता है), और पॉड कॉर्न , जो एक सजावटी विविधता है।

मक्का से खाद्य उत्पाद

Hominy ( Pozole ) और मासा

मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली मक्का मस्तिष्क मक्का है जो निइक्टामालिसीयन प्रक्रिया से गुजरती है: कर्नल को कोब से हटा दिया जाता है और सूख जाता है। सूखे कर्नेल पानी में उबले होते हैं जिसमें कैल , या स्लेक्ड चूना होता है। इसके इच्छित उपयोग के आधार पर, कर्नेल को अक्सर 1 घंटे से 24 घंटे तक पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस पके हुए और भिगोने वाले मकई को निक्सटामल कहा जाता है। क्रेन को अच्छी तरह से धोया जाता है और खाल को हटाने के लिए एक साथ रगड़ जाता है।

घर के लिए, छोटी भूरे रंग की युक्तियाँ, या "हल," को चुना जाता है; यह पकाए जाने पर मकई को काफी विस्तार करने की अनुमति देता है।

ग्राउंड निक्सामाल मासा बन जाता है, मकई का आटा जो अंततः टोरिल्ला, टमाल्स और अन्य स्वादिष्ट वस्तुओं में बनाया जाएगा।

मासा हरिना

मासा हरिना या आटा आटा निक्स्टामल बनाने और मकई से पतवार को हटाकर बनाया जाता है। कर्नल मासा में जमीन पर हैं, जो तब निर्जलित हो जाते हैं। सूखे आटा फिर से एक बहुत अच्छे आटे में जमीन है जिसे पैक किया जा सकता है और लंबे समय तक शेल्फ स्थिर रखा जा सकता है।

मासा हरिना को सिर्फ आटा में वापस बनाने के लिए पानी या किसी अन्य तरल के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है जिसके साथ टोरिल्ला , टैमलेस आदि बनाना होता है।

कॉर्नस्टार्च

मकई स्टार्च मक्का कर्नेल के स्टार्च भाग को पीसने से बने बहुत बारीक जमीन सफेद पाउडर है। यह अक्सर बेक्ड माल में और कुछ सॉस और क्रीम सूप के लिए मोटाई के रूप में उपयोग किया जाता है। स्पैनिश में मकई स्टार्च के लिए उचित नाम फेक्यूला डे माईज़ है , लेकिन इस उत्पाद के एक बहुत ही लोकप्रिय ब्रांड नाम के बाद, इसे अक्सर रॉयल कहा जाता है।

नोट: मकई स्टार्च को यूनाइटेड किंगडम में मकई का आटा कहा जाता है।

मक्की का आटा

मीठे मकई को सूखा और एक मोटे आटे के लिए जमीन को कॉर्नमील के रूप में जाना जाता है। अगर हल (खाल) और रोगाणुओं (भूरे रंग की युक्तियाँ) हटा दी जाती हैं, तो भोजन में लंबे समय तक शेल्फ जीवन होगा; अगर भोजन में उल्लू और रोगाणु रहते हैं, तो यह अधिक पौष्टिक होता है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं टिकता। कॉर्नमील को एक गर्म अनाज के रूप में प्रयोग किया जाता है या एक मश बनाने के लिए उबलते पानी को जोड़कर "ग्रिट" में बनाया जाता है। यह मकई बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। कॉर्नमील, ग्रिट्स और पोलेंटा के बारे में और जानें।

मक्के का आटा
मकई का आटा सूखे मकई को एक बहुत अच्छे आटे में पीसकर बनाया जाता है। इसका उपयोग गेहूं के आटे का उपयोग करने के कई तरीकों से किया जाता है। (यूनाइटेड किंगडम में, मकई का आटा शब्द उत्तरी अमरीका में मकई स्टार्च कहलाता है इसे इंगित करने के लिए प्रयोग किया जाता है।)

नोट: कॉर्नमील और मकई का आटा शायद ही कभी प्रामाणिक मेक्सिकन व्यंजन में उपयोग किया जाता है।

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रॉबिन ग्रोस द्वारा संपादित