चॉकलेट पिघलने के लिए कैसे

चॉकलेट किसी भी रूप में स्वादिष्ट है, तो इसे पिघला क्यों? चॉकलेट पिघलने से, आप चॉकलेट के साथ डुबकी, टॉपिंग और सजावट के लिए एक उपकरण बनाते हैं। आप चॉकलेट आईसिंग, ट्रफल्स, कुछ प्रकार के ब्राउनीज़ और कपकेक, चॉकलेट सॉफल और बहुत कुछ सहित उपहारों की विस्तृत श्रृंखला के लिए रेसिपी के बाद भी एक महत्वपूर्ण कदम उठाते हैं।

पिघलने के लिए विभिन्न प्रकार के चॉकलेट हैं; अपने चॉकलेट का चयन करने से पहले यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या यह विशेष रूप से चॉकलेट फव्वारे के लिए पिघलने या कुरकुरा कोटिंग बनाने के लिए तैयार किया जाता है।

हालांकि ये विशेष फॉर्मूलेशन स्वादिष्ट हैं, लेकिन वे आपके द्वारा चुने गए नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं।

चॉकलेट पिघलने के लिए कैसे: युक्तियाँ और चालें

पिघलने चॉकलेट चॉकलेट को tempering के समान नहीं है, हालांकि पिघलने तापमान प्रक्रिया में एक आवश्यक कदम है। पिघलने चॉकलेट को माइक्रोवेव में या गर्म पानी के स्नान में पूरा किया जा सकता है। सफलतापूर्वक चॉकलेट पिघलने के लिए कुछ मौलिक दिशानिर्देश हैं:

• सुनिश्चित करें कि चॉकलेट को भी पिघलने के लिए समान टुकड़ों में कटा हुआ किया जाता है। बड़े सलाखों या चॉकलेट के ब्लॉक पिघलने की कोशिश न करें जिन्हें कटा नहीं किया गया है।
• पानी से सभी संपर्क से बचें! यदि चॉकलेट पानी की कुछ बूंदों के संपर्क में आता है तो चॉकलेट जब्त कर लेता है और अनावश्यक हो जाता है। सुनिश्चित करें कि आपके कटोरे, वर्कस्टेशन और स्पैटुला पूरी तरह से सूखे हैं।
• धीरे-धीरे कम गर्मी पर चॉकलेट पिघलाओ। चॉकलेट बहुत नाजुक है और अति गर्म होने पर गंदे या दागदार हो सकता है।
• बाहरी किनारों को पिघलने लगने के बाद, अक्सर रबड़ स्पैटुला के साथ चॉकलेट को हिलाएं।

• चॉकलेट पिघलते समय अपना आकार बरकरार रखता है, इसलिए यह जानने का एकमात्र तरीका है कि यह वास्तव में पिघला हुआ है या नहीं। अकेले उपस्थितियों पर भरोसा मत करो।

माइक्रोवेव में पिघलने चॉकलेट

चॉकलेट पिघलने के लिए एक माइक्रोवेव एक अच्छा उपकरण है। यदि सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह न्यूनतम प्रयास और गड़बड़ी के साथ डबल बॉयलर की तुलना में चॉकलेट को अधिक तेज़ी से पिघल सकता है।

माइक्रोवेव में पिघलने चॉकलेट का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा एक उचित कंटेनर चुन रहा है। आदर्श रूप में, आप अपने चॉकलेट को एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में पिघलना चाहते हैं जो निकटतम निरंतर माइक्रोवेविंग के कई मिनट बाद ठंडा या केवल थोड़ा गर्म रहता है। यदि माइक्रोवेव होने के बाद कटोरा आपके लिए बहुत गर्म है, तो यह आपके चॉकलेट के लिए बहुत गर्म है। यदि आपने अपनी चॉकलेट को गर्म कर दिया है, तो इसे तुरंत ठंडा कटोरा में डालें, बिना छिद्रित चॉकलेट के टुकड़े जोड़ें, और लगातार हलचल करें।

स्कोचिंग या जलने से बचने के लिए, कम चॉकलेट सेटिंग पर अपनी चॉकलेट पिघलने के लिए बेहतर है। यदि आपके माइक्रोवेव में यह विकल्प नहीं है, तो चॉकलेट को छोटे अंतराल में गर्म करें और गर्मी के प्रत्येक मुकाबले के बीच हलचल करें। इसके अतिरिक्त, यदि आपके माइक्रोवेव में टर्नटेबल नहीं है जो चॉकलेट के कटोरे को घुमाता है, तो हर बार जब आप रुकते हैं और चॉकलेट को हलचल करते हैं तो कटोरे को मैन्युअल रूप से चालू करें।

सटीक माइक्रोवेविंग समय निर्धारित करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह माइक्रोवेव वाट क्षमता, चॉकलेट की मात्रा और यहां तक ​​कि चॉकलेट की कोको मक्खन सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है। हालांकि, आप चॉकलेट के 1 औंस के लिए लगभग 1 मिनट का अनुमान लगा सकते हैं, 8 औंस चॉकलेट के लिए 3 मिनट, चॉकलेट के 1 पाउंड के लिए 3.5 मिनट और 2 पाउंड के लिए 4 मिनट का अनुमान लगा सकते हैं।

यदि आवश्यक हो तो कटोरे के बीच में घूमते हुए घुमाएंगे, 30 सेकेंड-1 मिनट की वृद्धि में माइक्रोवेव चलाएं। चॉकलेट के अधिकांश, लेकिन सभी नहीं, जब हीटिंग खत्म हो जाता है। चॉकलेट लगातार तब तक हिलाएं जब तक कि यह चिकनी, चमकदार और पूरी तरह से पिघला न जाए।

एक डबल बॉयलर के साथ पिघलने चॉकलेट

चॉकलेट पिघलने की पारंपरिक विधि एक डबल बॉयलर का उपयोग करना है। एक डबल बॉयलर पैन का एक विशेष सेट होता है जिसमें एक सॉस पैन होता है जिसमें गर्म पानी होता है, और एक कटोरा जो सॉस पैन पर सुरक्षित रूप से फिट बैठता है। चॉकलेट को शीर्ष कटोरे में रखा जाता है और कोमल, अप्रत्यक्ष गर्मी पर पिघलने की अनुमति दी जाती है। यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो किसी भी धातु या ग्लास कटोरे को सॉस पैन के शीर्ष पर चुपके से फिट किया जा सकता है।

टैप से गर्म पानी के साथ सॉस पैन भरकर शुरू करें। आप गर्मी प्रदान करने के लिए पर्याप्त पानी चाहते हैं, लेकिन इतनी ज्यादा नहीं कि चॉकलेट कटोरे के नीचे पानी छूता है।

कम गर्मी पर सॉस पैन को गर्म करें जब तक कि यह उबाल शुरू न हो जाए, फिर स्टोव को बंद कर दें और चॉकलेट कटोरे को पानी पर रखें। यदि आप चॉकलेट की बड़ी मात्रा में पिघल रहे हैं, तो अपनी अंतिम मात्रा के 1/3 से शुरू करें और बैचों में पिघलाएं, जब तक कि कटोरे में चॉकलेट अधिक अनमोल किए गए हिस्सों को जोड़ने से पहले पिघल जाए। चॉकलेट पिघलने लगते हैं, और फिर इसे प्लास्टिक के स्पुतुला के साथ धीरे-धीरे हलचल दें। जब लगभग सभी चॉकलेट पिघल जाते हैं, सॉस पैन से शीर्ष कटोरा जीवन और काउंटर पर सेट करें। जब तक यह चमकदार, चिकनी, और पूरी तरह से पिघल जाता है तब तक लगातार हिलाओ।

तरल पदार्थ के साथ पिघलने चॉकलेट

कई व्यंजनों में दूध, क्रीम, पानी, मदिरा, या अन्य स्वाद जैसे तरल पदार्थ के साथ चॉकलेट पिघलने के लिए बुलाया जाता है । तरल पदार्थ के साथ पिघलने वाला चॉकलेट अक्सर तेज़ और अधिक सुविधाजनक होता है क्योंकि यह अक्सर पिघलने के समय को गति देता है और सामान्य चॉकलेट की समस्याओं को गर्म करने से रोकता है। हालांकि, अन्य पदार्थों के साथ चॉकलेट पिघलने पर ध्यान रखने योग्य कुछ चीजें हैं।

चॉकलेट को तरल की बहुत छोटी मात्रा के साथ पिघला नहीं जाना चाहिए। चॉकलेट के हर 2 औंस के लिए हमेशा कम से कम 1 बड़ा चमचा का उपयोग करें। यह चॉकलेट में सूखे कणों (कोको और चीनी) को एक साथ बाध्यकारी और अजीब बनने से रोकता है। बहुत ही अंधेरे चॉकलेट को इस दिशानिर्देश से अधिक की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो एक और चम्मच या दो तरल जोड़ने के लिए तैयार रहें। चॉकलेट को मोटाई से रोकने के लिए, बड़ी मात्रा में तरल जोड़ने के दौरान, इसे थोड़ी मात्रा में, एक साथ में जोड़ें।

ठंडा तरल पदार्थ पिघला हुआ चॉकलेट में कभी नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह चॉकलेट को जब्त कर सकता है। इसके बजाए, सुनिश्चित करें कि जब आप उन्हें चॉकलेट में जोड़ते हैं तो आपके तरल पदार्थ गर्म होते हैं (लेकिन उबलते नहीं)। इसके अतिरिक्त, कई व्यंजनों, जैसे गैनाशे, कटा हुआ चॉकलेट पर गर्म तरल पदार्थ डालने के लिए कॉल करें। तरल से गर्मी चॉकलेट पिघलती है, जबकि कमरे के तापमान चॉकलेट तरल नीचे ठंडा हो जाता है। यदि आप इस विधि का पालन कर रहे हैं, तो गर्म तरल और चॉकलेट मिश्रण को कुछ मिनट तक बैठने दें, फिर धीरे-धीरे पूरी तरह से शामिल होने तक उन्हें धीरे-धीरे एक साथ घुमाएं।

चॉकलेट और गर्म तरल पदार्थ के संयोजन के लिए एक और उपयोगी उपकरण एक विसर्जन ब्लेंडर है। यह हैंडहेल्ड गैजेट एयर बुलबुले को शामिल किए बिना चिकनी पायस बनाने का उत्कृष्ट काम करता है। खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर और इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कम गति पर भी किया जा सकता है।