मैक्सिकन चिया ( साल्विया हस्पानिका ) टकसाल परिवार में है, और हरा झाड़ी का पौधा 4 फीट लंबा हो सकता है। यह दक्षिणी मेक्सिको और मध्य अमेरिका के मूल निवासी है। कहा जाता है कि शब्द को मूल मैक्सिकन शब्द चियान से लिया गया है जिसका अर्थ है "तेल" (बीज की उच्च तेल सामग्री के कारण)। छोटे बीज लगभग एक मिलीमीटर लंबे होते हैं और परिपक्व होने पर भूरा, काला और सफेद होते हैं (भूरे रंग के अपरिपक्व रहते हुए)।
इतिहास में चिया बीज
माना जाता है कि एज़्टेक्स और मायास ने 3500 ईसा पूर्व तक अपने आहार के एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में चिया बीज का उपयोग किया है। प्राचीन मेक्सिकन लोगों ने व्यापार के लिए मुद्रा के रूप में चिया बीज का भी उपयोग किया।
जब स्पेनिश ने मैक्सिको पर हमला किया, और एज़्टेक अर्थव्यवस्था और संस्कृति को तोड़ने के प्रयास में, कुछ खाद्य पदार्थ जो देशी परंपराओं का एक बड़ा हिस्सा थे-अब उत्पादों को "सुपरफूड्स" जैसे कि चिया और अमरैंथ के रूप में घोषित किया गया था। सौभाग्य से हमारे लिए आधुनिक, ये फसलें हमारे पास आ गई हैं क्योंकि वे उन लोगों के बीच दूरदराज के क्षेत्रों में गुप्त रूप से खेती की जा रही हैं जो यूरोपीय तरीकों से नहीं पहुंच पाए थे।
आज, चिया लोकप्रियता में वापस आ रही है क्योंकि विज्ञान अपने महान पौष्टिक मूल्य की पुष्टि करता है और कुक इसकी बहुमुखी प्रतिभा साबित करता है। बीज न केवल अपने मूल मेक्सिको और मध्य अमेरिका में बल्कि बोलीविया, पेरू, अर्जेंटीना, इक्वाडोर और ऑस्ट्रेलिया के रूप में दूर तक उगाया जाता है।
चिया बीज और पोषण
चिया संयंत्र की पत्तियों के लिए बहुत अधिक उपयोग नहीं हैं; यह चिया बीज है जो पौष्टिक पंच पैक करता है। बीजों में एएलए (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड) सहित 25% ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं। उनमें प्रोटीन और फाइबर भी होते हैं और उन्हें एक आदर्श भोजन स्रोत माना जाता है, जो उनकी "सुपरफूड" स्थिति बताता है।
चिया बीज के केवल एक औंस (28 ग्राम या लगभग 1/6 वें कप) में लगभग 4 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा और 11 ग्राम फाइबर होता है।
चिया में अन्य खनिज भी होते हैं जो आम तौर पर समान बीज जैसे फ्लेक्स में पाए जाते हैं। हालांकि, उच्च एंटी-ऑक्सीडेंट सामग्री के अपने स्तर की वजह से, चिया के बीज खराब नहीं होते हैं क्योंकि जल्दी से बीज फ्लेक्स कर सकते हैं।
जब बीज बीज को भिगोते हैं, तो वे तरल में अपने वजन बारह गुना अवशोषित करते हैं और जेलैटिनस बन जाते हैं। एक बार खपत हो जाने पर, वे आपके पेट में एक जेल बना सकते हैं जो कार्बोहाइड्रेट और शर्करा के पाचन को धीमा कर सकता है। जेल वाले बीज भी आपके इलेक्ट्रोलाइट्स को संतुलन में रखने में मदद करते हैं। बीज भी मांसपेशियों के निर्माण में मदद करने के लिए सोचा जाता है और एथलीटों के लिए आदर्श हैं।
चिया बीज के लिए उपयोग करता है
चिया के बीज कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। मेक्सिको में, चिया बीज का उपयोग चिया फ्रेशका बनाने के लिए किया जाता है , जो इसमें चिया के बीज के साथ पानी या रस होता है; यह संभवतः चिया का आनंद लेने का सबसे आसान तरीका है, और निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट में से एक है।
आप अपने पसंदीदा एगुआ फ्रेशका , रस या नींबू पानी के गिलास में चिया के बीज के एक चम्मच को भी छिड़क सकते हैं और उन्हें लगभग दस मिनट तक भिगो सकते हैं। वे जेलैटिनस बन जाएंगे और वे आपके पेय में एक अच्छा बनावट जोड़ देंगे।
चिया के बीज जमीन पर चढ़ सकते हैं और पौष्टिक मूल्य जोड़ने के लिए कई प्रकार की ब्रेड, अनाज और बेक्ड माल में जोड़ा जा सकता है ।
उन्हें सलाद, सैंडविच या गार्निश के रूप में भी अंकुरित किया जा सकता है । कुछ क्षेत्रों में, बीज सजावटी मिट्टी के रूप में उगाए जाते हैं जिन्हें अंग्रेजी में "चिया पालतू" के रूप में जाना जाता है।
पुडिंग्स, कुछ हद तक टैपिओका-जैसे स्थिरता में, कभी-कभी चिया के बीज के साथ बनाई जाती हैं, क्योंकि जब वे गीले होते हैं तो स्वाभाविक रूप से जेलैटिनस बन जाते हैं। स्पैयबल जाम-जैसे concoctions भी बनाया जाता है जब चिया शुद्ध फल के साथ मिश्रित किया जाता है।
- दालचीनी और तारीख चिया पुडिंग
- कद्दू चिया पुडिंग
- Cantaloupe और ब्लूबेरी चिया बीज पुडिंग
- सरल ट्रिपल बेरी चिया बीज जाम
पिनोल में चिया
चिया के बीज को पिनोल में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो एक विशेष प्रकार के सूखे मक्का से बना भोजन या आटा होता है। यह उत्तरी मैक्सिकन राज्य चिहुआहुआ (एक आबादी अपने लंबी दूरी के धावकों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है) के ताराहुमार लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और मेक्सिको और मध्य और दक्षिण अमेरिका में स्वदेशी और उत्सव के कई अन्य समूहों द्वारा इसका उपभोग किया जाता है। ।
क्षेत्र के आधार पर, इस उत्पाद के लिए पिनोल और पिनोलिलो शब्द भी उपयोग किए जाते हैं।
पिनोल बनाने के लिए, मक्का सूख जाती है और भूसी से हटा दी जाती है, गर्म राख में टोस्ट किया जाता है, फिर भोजन में जमीन होती है। चिया के बीज, अमरैंथ, या गरबानो बीन्स को जमीन के मकई के भोजन में जोड़ा जा सकता है, अगर वांछित हो, तो इसके पौष्टिक मूल्य को और भी बढ़ाया जा सकता है।
पिनोल को सादा खाया जाता है, या दलिया बनाने के लिए पानी और सीजनिंग जोड़े जाते हैं। कभी-कभी कोको और मसाले जैसे दालचीनी और अनाज को जोड़ा जाता है जब पिनोल को गर्म या ठंडा पेय के रूप में खपत किया जाता है।
रॉबिन ग्रोस द्वारा संशोधित