कोब पर मैक्सिकन मक्का मेक्सिको के बाहर काफी प्रसिद्ध हो रहा है। कम ज्ञात-हालांकि समान रूप से स्वादिष्ट (प्लस आसान है) - एस्क्यूइट्स (उच्चारण एएस-केईई-टीएचएस), या कोब से कॉर्न कर्नेल, पकाया जाता है और अपने विशेष तरीके से मसालेदार होता है। इन दोनों व्यंजनों को अक्सर अपने मूल देश के अंदर एक स्नैक्स के रूप में खाया जाता है, लेकिन एस्किट्स ग्रील्ड मीट या सादा-आश बेक्ड या तला हुआ मांस या मछली के लिए एक महान पक्ष पकवान बनाते हैं। निम्न संस्करण क्या है; इस नुस्खा से नीचे की विविधताओं को याद न करें जो इस अवसर से मेल खाने के लिए अपने एस्कॉइट्स को वैयक्तिकृत करने के बारे में विचार दें या आप जो अन्य व्यंजन पेश कर रहे हैं उसके साथ अच्छी तरह से जाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- निविदा मकई के 6 कान (मक्का) - एक अधिक प्रामाणिक esquites अनुभव के लिए सफेद मकई का चयन करें
- अच्छी गुणवत्ता वाले पोर्क दाढ़ी, बेकन ग्रीस, या खाना पकाने के तेल के 2 चम्मच
- मध्यम आकार के सफेद या बैंगनी प्याज का ½ (diced)
- 1 ताजा जलापेनो या पोब्लानो चील
- काली मिर्च (या अधिक, स्वाद के लिए) (बीज और कटा हुआ)
- ½ चम्मच नमक
- 3 चम्मच
- मैक्सिकन नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ)
- 1 कप खट्टा क्रीम, मैक्सिकन क्रेमा , मेयोनेज़, या इन अवयवों का संयोजन
- 2/3 कप कटा हुआ या crumbled वृद्ध पनीर (जैसे
- मैक्सिकन कोतिजा , क्वेसो एंजो , या परमेसन)
इसे कैसे करे
एक बहुत तेज़ चाकू और बहुत सावधानी बरतकर, कोनों से मक्का के कर्नेल काट लें।
एक बड़े skillet में दाढ़ी, बेकन ग्रीस, या तेल हीट। मकई कर्नेल, मसालेदार प्याज, और कटा हुआ चील मिर्च जोड़ें। Sautee, लगभग 20 मिनट के लिए, या मकई पकाया जाता है जब तक हलचल, और सब्जियां निविदा हैं, लेकिन ब्राउन नहीं। अगर मिश्रण बहुत सूखा हो जाता है, तो पानी या चिकन शोरबा के कुछ चम्मच जोड़ें। नमक और नींबू के रस में हिलाओ।
व्यक्तिगत कटोरे में अपने गर्म esquites चम्मच। क्रीम या मेयो के एक गुड़िया और पनीर के एक चम्मच के साथ प्रत्येक शीर्ष। एक चम्मच के साथ खाओ।
Esquites पर बदलाव
यदि आप कुछ ताजा एपोजोट पर अपना हाथ ले सकते हैं, तो कुछ हद तक पत्तियों को काट लें और गर्मी बंद करने से पहले मिश्रण में केवल एक मिनट या इससे भी ज्यादा मिश्रण करें। Epazote अक्सर मेक्सिको में esquites में प्रयोग किया जाता है, और यह इस पकवान के लिए एक अद्भुत प्रामाणिक देहाती स्वाद जोड़ता है।
व्हीप्ड क्रीम पनीर के लिए क्रीम या मेयो बाहर स्वैप करें। यह सुनिश्चित करते समय कमरे के तापमान पर रखना सुनिश्चित करें ताकि यह मकई पर पिघलाए। सादा क्रीम पनीर का प्रयोग करें या एक स्वादित संस्करण का चयन करें। अपने फ्रिज में कोई व्हीप्ड क्रीम पनीर नहीं? एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ पारंपरिक सामान चाबुक।
प्रामाणिक मेक्सिकन सड़क भोजन अनुभव के लिए , अपने एस्क्वाइट्स को डिस्पोजेबल कप में सेवा दें और प्लास्टिक के चम्मच के साथ खाएं। मिश्रण में कुछ पाउडर चील मिर्च (जैसे कि चील पिक्सीन) जोड़ें, या प्रत्येक व्यक्ति के लिए अपने व्यक्तिगत भागों में स्वाद जोड़ने के लिए यह उपलब्ध है।
Esquites अक्सर sautéed के बजाय उबला हुआ बना दिया जाता है । केवल वसा का आधा उपयोग करें, और सामग्री को लगभग एक क्वार्ट (एक लीटर) पानी या चिकन शोरबा में पकाएं। कुछ भाग पकाने के तरल के साथ प्रत्येक भाग की सेवा करें।
सुपर साहसी लग रहा है? मैक्सिको के कुछ स्थानों में लोकप्रिय है, जैसा कि अपनी एस्क्वाइट चिकन पैर के साथ उबाल लें। कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में चिकन पैर को कम करें, फिर एक तौलिया का उपयोग करें ताकि आप प्रत्येक को त्वचा खींच सकें। खुली पैर, मकई, प्याज, और मिर्च काली मिर्च को एक क्वार्ट (लीटर) या चिकन शोरबा में रखें और निविदा तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक की मात्रा बढ़ाएं। एस्कॉइट्स के प्रत्येक कटोरे में एक चिकन पैर की सेवा करें।
Equites "फ्लेवर्स"
केवल एक अतिरिक्त घटक या दो के साथ, आप मौसम के साथ सहमत होने या अपने मुख्य पकवान के पूरक के लिए अपने मेक्सिकन मकई का स्वाद ले सकते हैं। संभावनाएं अनंत हैं; अपनी खुद की कल्पना प्राथमिकता प्राप्त करने के लिए यहां कुछ हैं।
मैक्सिकन जड़ी बूटी: एक चम्मच सूखे अयस्कों और सूखे एपोजोट, प्लस ¼ से ½ चम्मच जमीन जीरा, मिश्रण के साथ नमक और नींबू के रस के साथ एक चम्मच जोड़ें। सामान्य रूप से क्रीम या मेयो और पनीर पर चम्मच।
Cilantro उत्सव: प्रत्येक हिस्से पर ताजा कटा हुआ cilantro (पत्तियों और उपजी) के उदार मुट्ठी भर छिड़कना। खट्टा क्रीम, crema, या व्हीप्ड क्रीम पनीर के साथ शीर्ष।
पेस्टो पैराडाइज: नमक और नींबू के रस के साथ अपने पसंदीदा पेस्टो को एस्क्यूइट्स में जोड़ें। क्रीम या मेयो का एक गुड़िया जोड़ें, फिर थोड़ा इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण (सूखे अयस्कों, दौनी, और तुलसी) छिड़कें और ऊपर पर परमेसन पनीर grated।
सरसों का चमत्कार: तैयार हिस्सों (पीले, भूरा, डिजॉन, या अपने पसंदीदा) के एक हिस्से में तीन भागों मेयो को मिलाएं। इस मिश्रण के गुड़िया के साथ एस्कॉइट्स के प्रत्येक हिस्से को ऊपर रखें, फिर अपनी पसंद के कुछ सूखे या बारीक कटे हुए ताजे जड़ी बूटी (थाइम, डिल, अयस्कों, तुलसी, आदि) पर छिड़कें।
बचे हुए एस्क्वाइट्स का उपयोग कैसे करें
मैंने पाया है कि एस्किट्स छोड़ने के लिए बहुत दुर्लभ है क्योंकि वे इतने नशे की लत अच्छे हैं। सैद्धांतिक रूप से, हालांकि, बचे हुए पदार्थों का उपयोग निम्न तरीकों से लाभ के लिए किया जा सकता है:
चावल या scrambled अंडे में जोड़ा गया।
किसी भी सलाद पर छिड़क दिया
एक सूप या स्टू में जोड़ा गया
राजस डी पोब्लानो के साथ मिश्रित (क्रीम के साथ पोब्लानो चील स्ट्रिप्स)