जर्मन स्पेक के लिए संतुष्ट सबस्टिट्यूशंस

बेकन क्या है?

"बॉचस्पेक" बेकन खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है। अटलांटिक के दोनों किनारों पर सबसे आम बेकन सूअर का मांस पेट से आता है और ठीक हो जाता है और धूम्रपान किया जाता है। जर्मनी में, यह नमक के साथ ठीक हो जाता है , फिर बीचवुड (मुख्य रूप से) और हवा सूखने के साथ ठंडा-स्मोक्ड होता है। लकड़ी स्वाद का अधिक निर्धारण करती है, यही कारण है कि यूएस में बने हिकोरी-स्मोक्ड बेकन जर्मन स्वाद "से अलग स्वाद लेते हैं ।

" डर्चवाचसेनर स्पीक " या मार्बल बेकन के रूप में भी जाना जाता है, इसमें मांस की परतें और वसा की परतें होती हैं।

आम तौर पर यह माना जाता है कि "स्पेक" या बेकन धूम्रपान करता है, लेकिन ऐसी चीज होती है जैसे "ग्रुनर स्पीक" जो सूअर का मांस पेट होता है और इसे अन्य कच्चे मांस की तरह पकाया जा सकता है।

बोचस्पेक आमतौर पर टुकड़ों में बेचा जाता है जो तब पैन में डुबकी और भूरे रंग के होते हैं (" श्वार्टे " या रिंद को पहले हटा दिया जाता है)।

"रुकेन्सपेक" - फ़ैटबैक । सूअर का मांस वसा का यह सफेद टुकड़ा सुअर के पीछे से काटा जाता है और इसका उपयोग किया जाता है, ठीक हो जाता है और कई सॉसेज में इस्तेमाल होने वाले दुबला भोजन के लिए धूम्रपान किया जाता है या इसे ताजा या "श्मालज़" (अक्सर रोटी पर खाया जाता है) में ताजा किया जाता है।

"स्किंकेन्सपेक" बैक हिप से सूअर का एक ठीक और स्मोक्ड कट है जो पतला कटा हुआ होता है और आमतौर पर ठंडा कटौती के रूप में कार्य करता है। खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सस्ती "स्पेक" की तुलना में इसमें बड़ी मांसपेशियों और कम पत्थर हैं।

"Schinken" - सभी प्रकार के हैम, सुअर की पिछली तिमाही के लिए एक सामान्य शब्द। हम्स ताजा, ठीक, पकाया या धूम्रपान किया जा सकता है। आमतौर पर बेकन का मतलब नहीं है।

मैं "स्पेक" कहां खरीद सकता हूं या "स्पेक" के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?

• अमेरिकन बेकन - जबकि एक विशिष्ट जर्मन स्वाद है जो बीचवुड स्मोक्ड पोर्क पेट से आता है, मेरी पसंद का पहला प्रतिस्थापन सुपरमार्केट से नाश्ता बेकन है। बेकन लेने का प्रयास करें जिसे "शहद" या "मेपल" लेबल नहीं किया गया है क्योंकि यह अधिकांश जर्मन व्यंजनों के लिए बहुत प्यारा है।
  फायदे: लगभग हमेशा उपलब्ध, नमकीन, परिचित।
  दोष: स्वाद जर्मन उत्पाद के समान नहीं है, यह पूर्व-कटा हुआ है जो पासा को एक अलग आकार बनाता है और यह अक्सर बड़े पैमाने पर उत्पादित और पानी भरा होता है।

• अपना खुद का बॉचस्पेक बनाएं - यदि आप महत्वाकांक्षी हैं, तो पोर्क के ताजा किनारे से अपना जर्मन बेकन धूम्रपान करें । इसमें नमक और धूम्रपान करने के लिए कुछ घंटे लगते हैं लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए लपेटा जा सकता है और जमे हुए जा सकते हैं।
• स्मोक्ड पोर्क जौल - हैम्स के पास सुपरमार्केट में पाया गया, पोर्क जौल कटा हुआ बेकन की तुलना में फैटीर और ड्रायर है। बेकन के समान फायदे और एक अच्छा पासा बनाता है। कटा हुआ, नाश्ता बेकन से कम महंगा।

• नमक सूअर का मांस - नमक सूअर का मांस धूम्रपान नहीं किया जाता है, इसलिए स्वाद "स्पीक" या बेकन से अलग है लेकिन इसका उपयोग इसके स्थान पर किया जा सकता है। आपका नुस्खा थोड़ा अलग होगा, आपको बस प्रयोग करना होगा।
• पैनसेट - इतालवी ठीक, वायु-सूखे बेकन (धूम्रपान नहीं किया गया)। यह पोर्क उत्पाद अचानक आधुनिक खाना पकाने व्यंजनों में लोकप्रिय हो गया है क्योंकि थोड़ा सा स्वाद के लिए एक लंबा रास्ता तय करता है। यह सभी सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं है, उदाहरण के लिए, हमारे ग्रामीण बाजार में कोई भी नहीं है। देखें कि अपना खुद का पैनसेट कैसे बनाएं।
• Proscuitto या " Parmaschinken " - नमकीन और हवा सूखे, धूम्रपान नहीं किया जाता है। नए व्यंजनों में बहुत हल्का लोकप्रिय है। जर्मनी में, हम ज्यादातर इसे ठंडा कट platters के लिए पतली कटाई का इस्तेमाल किया।

बेशक, अगर आप असली चीज़ को आजमा सकते हैं, तो इसे खरीदने के कुछ तरीके हैं। बड़े शहरों में जर्मन डेली अक्सर शेलर और वेबर, न्यूयॉर्क में जर्मन बूचर्स से डबल स्मोक्ड बेकन के स्लैब लेते हैं। ऑनलाइन डेली बेकन भी भेज देगा।