यदि आपने कभी नस्लीय व्यंजन पेश करने वाली डिनर पार्टी में भाग लिया है , तो आपने निस्संदेह धनिया का नमूना लिया है। एक छोटे से हरे पौधे के लिए, धनिया - या कोरिंद्रम सतीवम इसे अपने वैज्ञानिक कार्यकाल से बुलाए - ने खुद के लिए काफी नाम बना दिया है। अजमोद परिवार के एक सदस्य, पौधे और उसके फल दोनों एशियाई, लैटिन और भारतीय व्यंजनों में बड़े पैमाने पर दिखाए जाते हैं। आप पाएंगे कि यह चीनी सूप, भारतीय मसालों और मैक्सिकन साल्सा के स्वाद को बढ़ाता है।
धनिया एक मसाला या एक जड़ी बूटी है? तकनीकी रूप से, शब्द धनिया का उपयोग पूरे पौधे का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है: पत्तियां, उपजी, बीज, और सब कुछ। धनिया की बात करते समय, अधिकांश लोग पौधे के बीज से उत्पादित मसाले का जिक्र कर रहे हैं। पौधे की पत्तियों को आमतौर पर सिलेंडर कहा जाता है, जो धनिया के लिए स्पैनिश शब्द से आता है।
पौधे की पत्तियां और पके हुए बीज पूरी तरह अलग होते हैं। दुर्भाग्यवश, कई और नाज़ुक तालिकाओं के लिए थोड़ा अलग है। सिलेंडर की अनूठी सुगंध को पकड़ने का प्रयास करने वाले एपिक्योरों ने तेज से लेकर साबुन तक के शब्दों का उपयोग किया है। मेरे लिए, मुझे यह सुखद रूप से मस्तिष्क मिलती है, लेकिन मैं देख सकता हूं कि क्यों कुछ लोग तर्क देते हैं कि कैवियार की तरह, यह एक अधिग्रहण किया गया स्वाद है।
यह बीज के लिए एक अलग कहानी है। धनिया एक सुखद नींबू स्वाद के साथ एक बेहद लोकप्रिय मसाला है। इसकी सुगंध अक्सर एशियाई करी में पाया जा सकता है; यह यूरोपीय खाना पकाने में भी प्रयोग किया जाता है।
इतिहास का हिस्सा
धनिया संयंत्र की उत्पत्ति के बारे में बहुत कुछ पता नहीं है, हालांकि इसे आमतौर पर भूमध्यसागरीय और दक्षिणपश्चिम यूरोप के कुछ हिस्सों के मूल माना जाता है। विशेषज्ञों का मानना है कि इसका उपयोग कम से कम 5,000 ईसा पूर्व की तारीख है। धनिया के संदर्भ संस्कृत लेखन में पाए जा सकते हैं, और बीज मिस्र के कब्रों में रखा गया था।
प्यार के पौधों में, ईसाई पहुंच बताती है कि प्राचीन मिस्र के लोग और यूनानी मानते थे कि धनिया के पास एफ़्रोडाइसियाल गुण थे। एक ग्रीक चिकित्सक डायसोकोरिस, और जड़ी-बूटियों के औषधीय गुणों पर कई प्रसिद्ध किताबों के लेखक का मानना था कि धनिया मसाले में प्रवेश करने से मनुष्य की यौन शक्ति बढ़ सकती है।
एक अलग नोट पर, धनिया पुराने नियम में भी उल्लेख का उल्लेख करता है। निर्गमन में, अध्याय 16, 31 वीं श्लोक में, यह कहता है: "और इस्राएल के घराने ने उसका नाम मन्ना रखा: और यह धनिया के बीज की तरह सफेद था, और इसका स्वाद शहद से बने वेफर्स की तरह था।"
चीनी खाना पकाने में सैकड़ों वर्षों तक काइलेंट्रो का उपयोग किया गया है। अन्य प्राचीन संस्कृतियों की तरह, चीनी मूल्यवान सिलेंडर इसके औषधीय और प्रतिष्ठित एफ़्रोडाइसियाल गुणों के साथ-साथ इसके विशिष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान है। "एशियाई सामग्री" में, केन होम ने नोट किया कि चीनी खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले कुछ खाद्य जड़ी बूटियों में से एक है।
हाल ही में, 1600 के दशक तक मैसाचुसेट्स में धनिया पौधे उभर रहे थे, अमेरिकी उपनिवेशवादियों द्वारा उगाए जाने वाले पहले जड़ी बूटियों में से एक। और सत्तरवीं शताब्दी के फ्रांसीसी लोगों ने एक प्रकार का शराब बनाने के लिए आसुत धनिया का इस्तेमाल किया। आज, दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों में cilantro खेती की जाती है। Cilantro दुनिया भर में इस्तेमाल एक जड़ी बूटी है।
जबकि एशियाई कुकबुक में अक्सर चीनी अजमोद के रूप में जाना जाता है (मैक्सिकन अजमोद एक और आम उपनाम है), कैलंट्रो में अजमोद की तुलना में एक मजबूत, अधिक विशिष्ट स्वाद होता है।
चीनी खाना पकाने में मुख्य रूप से Cilantro सुविधाएँ। Cilantro पत्तियों और उपजी अक्सर चीनी सलाद गार्निश, या कटा हुआ और ड्रेसिंग और सॉस में मिश्रित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। Cilantro अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में भी प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सिलेंडर जड़ें थाई करी के लिए एक तेज वृद्धि करते हैं।
यद्यपि सिलेंडर धनिया संयंत्र से आता है, मसाला चीनी व्यंजनों में बड़ी भूमिका निभाता नहीं है। चीनी कुकबुक में, आप मसाले के कुछ उल्लेख के साथ, कुछ हद तक अजमोद के समान पौधे के रूप में वर्णित धनिया को पा सकते हैं। और ताजा धनिया के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों को ढूंढना आम बात है, जिसका अर्थ है सिलेंटर पत्तियां। हालांकि चीनी कुक कभी धनिया का उपयोग नहीं करते हैं, यह भारतीय और इंडोनेशियाई व्यंजनों में एक बड़ी भूमिका निभाता है।
इसके अलावा, धनिया के बीज कई थाई व्यंजनों को एक नींबू स्वाद प्रदान करते हैं।
जब सिलेंडर (चीनी अजमोद भी कहा जाता है) खरीदते हैं, तो उन पत्तियों की जांच करें जिनके पास कोई पीला धब्बे वाला चमकदार हरा रंग नहीं है, और विल्टिंग का कोई सबूत नहीं है। ताजा cilantro लंबे समय तक नहीं रहता है, और आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता होगी। एक तरीका यह है कि सिलेंडर को अपने रेफ्रिजरेटर के सब्जी क्रिस्पर सेक्शन में एक हवा से भरे, सुरक्षित रूप से बंद प्लास्टिक बैग में डालना है।
यदि आप धनिया के बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो यह देखने के लिए जांचें कि उन्हें भंडारण से पहले धोया जाना चाहिए या नहीं। बीज को कम तापमान पर सूरज में या ओवन में सूखा जा सकता है। एक और युक्ति है कि उन्हें पीसने से पहले बीज भुनाएं, क्योंकि इससे उनकी अनूठी खुशबू आती है।
बागवानी बफ अपने स्वयं के धनिया पौधों को बढ़ाने पर विचार करना चाहेंगे। एक कठोर वार्षिक जो सीधे सूर्य की रोशनी में लोमी मिट्टी में उगता है, धनिया को उसी समय लगाया जाना चाहिए जब आप अपने विशेष क्षेत्र में अजमोद लगाएंगे।