पिछवाड़े में अपने स्वयं के स्मोकेहाउस के साथ मछुआरे के लिए या बार्बेक्यू कट्टरपंथी जो उस 14 घंटे के स्मोक्ड ब्रिसकेट के लिए धूम्रपान करने वालों को आग लगाने के लिए 2 बजे उठता है, यह विचार कि कोई छोटी बोतल खोलने और कुछ धुएं में डालने लग सकता है निन्दा की तरह। कुछ हद तक, यह वह जगह है जहां तरल धुआं अपनी बुरी प्रतिष्ठा पाती है। कहानियां अजीब रसायनों, जहरीले पदार्थ, और रसायन शास्त्र की तरह उभरती हैं जो आपको सुपर खलनायक में बदल देगी यदि हम सभी मार्वल यूनिवर्स में रहते थे।
यह बस सच नहीं है।
इतिहास
असली कहानी अर्नेस्ट एच राइट के साथ शुरू होती है, जिसने 15 साल की उम्र में स्टोव पाइप से ब्लैक तरल टपकते हुए देखा था, जिसने प्रिंट की दुकान को गर्म किया था। यह काला तरल धुएं की तरह स्वाद था। सालों बाद, एक दवा भंडार के मालिक के रूप में, उन्होंने लकड़ी के दहन के साथ प्रयोग किया और पाया कि आग से गर्म धुएं को संयोजित करके यह धूम्रपान-स्वादयुक्त तरल बन जाएगा। स्वाद को स्थिर करने के लिए काम करने के कुछ सालों बाद, उन्होंने प्रक्रिया को पूरा किया, और 1 9 85 में राइट के लिक्विड स्मोक को पेश किया, जिसे आज भी बेचा जाता है।
तरल धुआं वास्तव में सरल है क्योंकि यह सब इसे ध्वनि बनाता है। लकड़ी जला दी जाती है, उस आग का निकास एक रसायनज्ञ के लिए बहुत सी चीजें होती है, लेकिन हम में से ज्यादातर लोगों के लिए यह धुआं और भाप है। आग वाष्प के रूप में पानी पैदा करती है और यह वाष्प, ठंडा टयूबिंग के माध्यम से घुलनशील, धुआं को पकड़ता है। इस तरल को लें और इसे ध्यान में रखें, अशुद्धियों को फ़िल्टर करें (सूट और राख) और आपके पास तरल धुआं है।
क्या यह वास्तव में प्राकृतिक है?
तो "सभी प्राकृतिक" तरल धुआं वास्तव में, सभी प्राकृतिक है। कोई अजीब रसायन शास्त्र, सिर्फ पानी में निलंबित धूम्रपान। लेकिन, बारबेक्यू या धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों का एक सच्चा भक्त कभी सामान को छूएगा, है ना? सच्चाई यह है कि दुनिया में निर्मित अधिकांश तरल धुएं किराने की शेल्फ पर उन छोटी बोतलों में अपना रास्ता नहीं ढूंढते हैं।
तरल धुएं का उपयोग पूरे खाद्य पदार्थों में एक स्वाद योजक के रूप में किया जाता है। यह निश्चित रूप से वाणिज्यिक बार्बेक्यू सॉस , marinades , और "बारबेक्यू" स्वादयुक्त खाद्य पदार्थों में धुंधला स्वाद का स्रोत है। तरल धुआं भी गर्म कुत्तों में है, दोपहर के भोजन के मील में मीट और कई चीज धूम्रपान करते हैं। यह आपके द्वारा खरीदे जाने वाले अधिकांश बेकन में भी प्रयोग किया जाता है।
चूंकि शुद्ध तरल धुआं सरकार द्वारा प्राकृतिक माना जाता है, इसलिए इसे वास्तविक रूप से लेबल किए गए खाद्य पदार्थों पर लागू किया जा सकता है, बिना किसी वास्तविक प्रकटीकरण के। तरल धुएं के अधिकांश ब्रांडों की बोतल पर लेबल कहता है कि सामग्री पानी और कुछ प्रकार का धुआं है, जैसे "हिकोरी धूम्रपान"। लेबलिंग में यह छोटा छेड़छाड़ बेकन निर्माताओं को यह कहने की अनुमति देती है कि उनका उत्पाद धूम्रपान किया गया है, धूम्रपान को एक घटक के रूप में सूचीबद्ध करें, और कभी भी यह न कहें कि यह तरल धुएं से बना है और कभी भी वास्तविक धूम्रपान करने में एक पल नहीं बिताता है।
जबकि बार्बेक्यू स्नब्स तरल धुएं पर अपनी नाक बदलते हैं, सच्चाई यह है कि उनमें से अधिकतर शायद इसे समझने के बिना सामान का थोड़ा सा उपभोग करते हैं। इन खाद्य पदार्थों के उत्पादक अपने उत्पादों को गौडा या स्मोक्ड सॉसेज को बुला सकते हैं और वास्तव में जिस तरह से सोचते हैं उसमें कुछ भी धूम्रपान नहीं करते हैं। तरल धुआं या अन्य धूम्रपान स्वाद जोड़ने की प्रक्रिया "धूम्रपान" शब्द के उपयोग के लिए औचित्य बन जाती है।
क्या यह कैंसर का कारण बनता है?
तो, क्या आप तरल धुआं का उपयोग करना चाहिए? मैं नहीं कहने वाला हूँ। तरल धुआं किसी भी धूम्रपान प्रक्रिया के रूप में सुरक्षित है, शायद अधिक। इसका मतलब है कि एक बहुत छोटा, लेकिन वास्तविक कैंसर का खतरा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि धूम्रपान, स्रोत से कोई फर्क नहीं पड़ता, इसमें कई रोचक रसायन होते हैं और उनमें से कुछ को कैंसर का कारण दिखाया गया है। अध्ययनों के अनुसार, इन रसायनों को तरल धुएं में पाया जा सकता है।
यदि आप मिर्च के अपने बर्तन में उस निश्चित धुंध को जोड़ने के लिए तरल धुएं का उपयोग करते हैं, तो मैं सुझाव देता हूं कि कोई ब्रांड चुनने में कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं है। यदि बिंदु धूम्रपान स्वाद जोड़ने के लिए है, तो मुझे प्रक्रिया में गुड़ या किसी अन्य स्वाद जोड़ने का कारण नहीं दिखता है।
हालांकि विकल्प हैं। इन दिनों स्मोक्ड लवण, शर्करा, और अन्य खाद्य पदार्थों को वास्तव में धूम्रपान करना संभव है।
प्रतिष्ठित दुकानों से खरीदें जो प्राकृतिक उत्पादों में विशेषज्ञ हैं और तरल धुएं में नमक लेपित होने के बारे में कोई चिंता होनी चाहिए।