Chateaubriand

कहानी यह है कि नेपोलियन के दिनों में, शेफ मोंटमिरेइल ने लेखक और राजनेता, फ्रैंकोइस-रेने डी चतेउब्रिडैंड के लिए एक विशेष पकवान बनाया। उन्होंने टेंडरलॉइन से गोमांस का एक टुकड़ा लिया, बस फिल्ट मिग्नॉन से नीचे, इसे मक्खन में लेपित किया, इसे काली मिर्च के साथ लगाया और इसे ग्रील्ड किया। यह कट, अब नुस्खा के समानार्थी है, एक मोटी स्टेक (लगभग 1 1/4 से 1 1/2-इंच मोटी) है, जो कम से कम दो लोगों की सेवा के लिए पर्याप्त है।

Chateaubriand और रिवर्स सीयर की कला

परंपरागत रूप से, चातेउब्रिंड दुर्लभ परोसा जाता है, वास्तव में बहुत दुर्लभ है। आजकल यह दुर्लभ गोमांस काटने के लिए आम नहीं है, इसलिए चेटाउब्रिंड एक पकाने की विधि के लिए एक आदर्श पकवान है जिसे रिवर्स सर्च कहा जाता है। रिवर्स सर्च मध्यम तापमान के माध्यम से इसे गर्म करने के लिए कम तापमान पर मांस को भरकर शुरू होता है और अंदर से मांस को हल्के ढंग से ब्राउन करता है। फिर इसे उच्च तापमान में स्थानांतरित किया जाता है या बाहरी को अधिक सटीक रूप से कारमेलिज़ किया जाता है। यह विधि दुबला और निविदा मांस को वांछित दान के बिना पकाए जाने के बिना पकाया जाता है।

Chateaubriand ग्रिल कैसे करें

कम से कम 1 1/4-इंच मोटाई के बड़े, 1 से 2 पौंड गोमांस टेंडरलॉइन भुना के साथ शुरू करें। नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ तेल और हल्के मौसम के साथ ब्रश करें।

यदि गैस ग्रिल का उपयोग करना एक तरफ उच्चतम संभव सेटिंग में बदल जाता है और दूसरे को मध्यम कम गर्मी में बदल जाता है। चारकोल ग्रिल के लिए, आधा ग्रिल को कवर करने के लिए पर्याप्त चारकोल हल्का , दूसरी तरफ खाली छोड़ दें।

गोमांस टेंडरलॉइन को कम तापमान की तरफ रखें और ढक्कन बंद करें।

मध्यम दुर्लभ के लिए टेंडरलॉइन को 5 मिनट तक पकाएं। मध्यम और ऊपर के लिए, ढक्कन खोलने और मांस को मोड़ने से पहले लगभग 7 मिनट तक छोड़ दें, इसे कम तापमान वाले क्षेत्र में छोड़ दें। अतिरिक्त 5 से 7 मिनट के बाद यह सीधे और उच्च गर्मी पर रखने का समय है।

इस बिंदु पर, टेंडरलॉइन दोनों तरफ और किनारों के माध्यम से भूरे रंग के होते हैं जिनमें बहुत कम या कोई ग्रिल अंक नहीं होते हैं। मांस को ग्रिल पर एक उच्च तापमान पर छोड़ दें, ढक्कन के साथ दो से तीन मिनट तक बंद होकर अपने ग्रिल की गर्मी के आधार पर, फिर जांचें। अब पके हुए पक्ष में अंधेरे ग्रिल अंक और एक समृद्ध और गहरा भूरा रंग होना चाहिए। यदि नहीं, तब तक निरंतर grilling जब तक ये स्पष्ट नहीं हैं। एक बार जब आप यह उपस्थिति कर लें, मांस को चालू करें और दूसरी तरफ जारी रखें।

एक बार ग्रिल पर समाप्त हो जाने के बाद, मांस को एक कटिंग बोर्ड में ले जाएं , कवर करें और 5 से 10 मिनट तक आराम करें।

Chateaubriand की सेवा

पारंपरिक Chateaubriand के लिए नुस्खा देखें। टॉपिंग बनाने के लिए, एक भारी और गर्म skillet में जैतून का तेल के 2 चम्मच के साथ 2 चम्मच मक्खन पिघल। 1/2 कप सफेद शराब, 1/2 कप डेमी-ग्लास, और 1 बड़ा चमचा ताजा तारगोन (2 चम्मच सूखे) के साथ एक बड़ा, बारीक कटा हुआ shallot जोड़ें। जब तक यह एक हल्के ग्रेवी में मोटा हो जाता है तब तक एक साथ whisk और गर्मी।

जब मांस विश्राम किया जाता है, तो अनाज के खिलाफ पतली स्ट्रिप्स में कटौती करें और सॉस के साथ परोसें। यह पकवान पारंपरिक साइड डिश चेटौ आलू है। ये छोटे आलू मक्खन में ढके भारी पैन में भुना हुआ है। आहारकर्ता के लिए नुस्खा नहीं है, लेकिन अतिरिक्त कैलोरी के लायक है।

बेशक, गोमांस टेंडरलॉइन स्टेक अधिक महंगा कटौती में से एक है, लेकिन यदि आप ऐसा भोजन करना चाहते हैं जो प्रभावित होने के लिए निश्चित है, तो यह चुनने के लिए एक अच्छा विकल्प है। याद रखें कि चतुअब्रिंद एक नुस्खा है और मांस का कट नहीं है। इस नुस्खा को मछली से आर्टिचोक तक लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग करने के लिए बड़ी संख्या में कुक द्वारा अनुकूलित किया गया है।