अलग लेकिन एक जैसे ...
Arepas , pupusas, और gorditas समान हैं, कि वे सभी मकई केक हैं जो एक बेरहमी पर पकाया जाता है। लेकिन प्रत्येक एक अलग देश की विशेषता है और इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं।
वेरेज़ुएला और कोलंबिया दोनों में एरिया लोकप्रिय हैं। वे मसरेपा नामक एक विशेष प्रकार के कॉर्नमील के साथ बने होते हैं। मसारेपा को आजकल वाणिज्यिक रूप से उत्पादित किया जाता है, लेकिन पारंपरिक रूप से सूखे सफेद या पीले मकई को सूजन से निकालने के लिए तैयार किया जाता है, फिर मकई को पकाते हुए और इसे ठीक गीले भोजन में पीसकर उस क्षेत्र में आकार दिया जाता था।
वाणिज्यिक रूप से उत्पादित मसरेपा इस पका हुआ कॉर्नमील का एक सूखा संस्करण है, जो शेल्फ स्थिर है लेकिन आल्पा आटा बनाने के लिए पानी के साथ बहाल किया जाना चाहिए। जब तक वे प्रत्येक तरफ भूरे रंग तक नहीं होते हैं तब तक ऐस्पस हल्के ढंग से तेल से बने ग्रील्ड पर पकाया जाता है। कॉर्नमील आटा उन्हें अंदर एक मलाईदार बनावट देता है, जबकि ग्रिडल बाहर एक कुरकुरा परत पैदा करता है। वे अक्सर आधे में विभाजित होते हैं और पनीर, कटे हुए गोमांस, या यहां तक कि चिकन सलाद जैसे भरने के साथ भरवां होते हैं । एस्पैस पर कई भिन्नताएं हैं, जिनमें होम्युन मकई ( मोटे या माईज़ पेटो ) और गहरे तला हुआ एरिया के साथ बने हैं।
एल साल्वाडोर से Pupusas एक और प्रकार का मकई है। Pupusas arepas की तुलना में बड़े और चापलूसी हैं, और masarepa के बजाय मासा हरिना के साथ बना रहे हैं। मासा हरिना मक्का से बने कॉर्नमील का एक प्रकार है जिसे हल और रोगाणु को हटाने के लिए लाइ या अन्य क्षारीय समाधान के साथ इलाज किया गया है। यह प्रक्रिया, जिसे निइक्टामालाइजेशन के नाम से जाना जाता है, मकई को अधिक पचाने योग्य और पौष्टिक बनाता है और हजारों सालों से स्वदेशी लोगों द्वारा इसका अभ्यास किया जाता है।
बारीक जमीन मासा हरिना का प्रयोग मकई टोरिलिया बनाने के लिए भी किया जाता है, और अधिक मोटे तौर पर जमीन मासा हरिना का उपयोग तमेल्स बनाने के लिए किया जाता है। मासा हरिना को भी सूखे रूप में वाणिज्यिक रूप से उत्पादित किया जाता है और उपयोग से पहले पानी के साथ पुनर्निर्मित किया जाना चाहिए, लेकिन घर का बना मासा हरिना स्वादिष्ट है और इसे बनाना मुश्किल नहीं है।
Pupusas मैक्सिकन tortillas के समान हैं, सिवाय इसके कि वे थोड़ा मोटा हो और वे griddle पर पकाए जाने से पहले भरने के साथ भरवां कर रहे हैं। विशिष्ट fillings में पनीर, सेम, और जमीन सूअर का मांस ( chicharrón ) शामिल हैं।
एक मैक्सिकन विशेषता है। गॉर्डिटस एस्पैस जैसा दिखता है, लेकिन pupusas की तरह वे मासा हरिना के साथ बने होते हैं। ये मक्का केक तब तक गहरे तले हुए होते हैं जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हों (लेकिन उन्हें एक बेरहमी या कोमल पर भी पकाया जा सकता है)। गॉर्डिटस तेल में तले हुए पफ अप करते हैं, कुछ हद तक पिटा ब्रेड की तरह हवा की जेब बनाते हैं। शब्द गॉर्डिता का अर्थ है "थोड़ा और वसा" और उनका नाम इसलिए रखा जाता है क्योंकि एक बार उन्हें पकाया जाता है, वे खुले होते हैं और पनीर, प्याज, मांस या सूअर का मांस, और / या चील मिर्च के साथ भरवां होते हैं, और साल्सा के साथ परोसे जाते हैं।