ग्रैनौइल शब्द (उच्चारण "ग्रुह-नो-ईई") मेंढक के लिए फ्रांसीसी शब्द है, और पाक कला में, शब्द ग्रेनोउल्स (या क्यूइस डी ग्रेनोउल्स ) मेंढक के पैर को संदर्भित करता है।
मेंढक पैर दो फ्रांसीसी खाद्य पदार्थों में से एक हैं, कम से कम जब मैं एक बच्चा था, तो केवल इसका उल्लेख ही होगा कि हर कोई अविश्वास के सीमावर्ती हिंसक गलतियों (दूसरे में, निश्चित रूप से, घोंघे) में तोड़ने का कारण बनता है।
लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि मैं फ्रेंच नहीं हूं।
न ही मैं दक्षिण से हूं, और उन स्थानों में से किसी एक में बढ़ रहे बच्चों के लिए, मेंढक पैरों का विचार निस्संदेह कुछ कम विदेशी है।
और ऐसा होता है कि मेंढक पैर वास्तव में अच्छे हैं। मैं यह कहने जा रहा था कि वे चिकन की तरह स्वाद लेते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। उनका बनावट चिकन की तरह बहुत अधिक है। और रोटी (अगर उस तरह से तैयार किया जाता है) रोटी की तरह स्वाद, और सीजनिंग और स्वाद सभी स्वाद जैसे स्वाद पसंद करते हैं, और कई बार आपने चिकन के साथ उन सभी चीजों का स्वाद लिया है। लेकिन मेंढक मेंढक की तरह स्वाद - जो कहने के लिए, थोड़ा दलदल और मछलीदार है। जैसे चिकन तालाब से आया था।
वर्णन करना मुश्किल है, लेकिन उम्मीद है कि आप इतने उत्सुक हैं कि जब आपके पास मौका होता है, तो आप उन्हें आज़माएंगे।
पैर मेंढक का एकमात्र खाद्य हिस्सा हैं, लेकिन वे काफी मांसपेशियों में हो सकते हैं। पकाए जाने से पहले उन्हें ठंडा पानी में भिगोने और फिर भिगोने की जरूरत होती है। त्वचा काफी ढीली और बंद करने में आसान है।
मैं यह इसलिए नहीं कहता क्योंकि आप कभी भी ऐसा करने की संभावना रखते हैं। पर यही सच है। और जब त्वचा है, मुझे लगता है, खाद्य, यह कठिन और पतला और अच्छी तरह से, बेवकूफ है। यह नहीं कहना कि किसी को भी खाने की वास्तविकता से दूर शर्मिंदा होना चाहिए। लेकिन जैसा कि मैंने कहा, यह भी काफी कठिन है।
आपको पैरों को भी छीनने की जरूरत है।
मेंढक के पैरों की एक क्लासिक फ्रांसीसी तैयारी, जिसे क्यूसिस डी ग्रेनोउल्स à ला प्रोवेन्सेल कहा जाता है, में मसालेदार आटे में मेंढक के पैरों को ड्रेज करना और फिर उन्हें मक्खन या जैतून का तेल लहसुन और कटा हुआ अजमोद के साथ sautying करना शामिल है। एक और तकनीक सबसे पहले बेडूक के पैरों को धुंधला करना है और फिर उन्हें रोटी और गहरी तलना ।
एक और तैयारी, जो कुछ हद तक जटिल है, इसमें मक्खन, नींबू और मशरूम के साथ सफेद शराब में मेंढक पैरों को उबालना शामिल है। जब मेंढक के पैरों को पकाया जाता है, तो वे और मशरूम हटा दिए जाते हैं और सॉस कम होने के दौरान अलग हो जाते हैं और फिर एक संपर्क के साथ मोटा होता है - अंडे के अंडे और क्रीम का मिश्रण।
अंत में, जब सॉस मोटा हो जाता है, मेंढक के पैर और मशरूम सॉस में लौट जाते हैं और गर्म होने तक गर्म हो जाते हैं, और फिर मक्खन, नींबू और ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ समाप्त हो जाते हैं। इस तैयारी को cuisses de grenouilles à la poulette के रूप में जाना जाता है।