एक आम मसाला जो भोजन पीला बदल जाता है
Achiote एक मसाला है दुनिया भर में कई प्रकार के भोजन में इस्तेमाल किया जाता है। जबकि इसे अक्सर एक पीला रंग पकवान देने के लिए नियोजित किया जाता है, लेकिन इसमें हल्का मिर्च स्वाद होता है। चाहे वह पूरे बीज या जमीन मसाले, एचोट पेस्ट या अचोट तेल के रूप में हो , चाहे आप मैक्सिकन या कैरीबियाई व्यंजनों की खोज करते समय अक्सर इस घटक में आ जाएंगे।
Achiote क्या है?
Achiote और annatto एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है। वे सदाबहार Bixa Orellana झाड़ी के बीज से निकाले गए उत्पाद के लिए सबसे आम नाम हैं।
पानी में मैकरेट करने के बाद, बीज के चारों ओर लुगदी को रंगों में आगे प्रसंस्करण के लिए केक में बनाया जाता है। बीज सूखे और एक पाक मसाले के रूप में पूरे या जमीन का उपयोग किया जाता है।
यह मसाला दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई नामों से जाता है:
- मेक्सिको में और नाहुआट्ल के एज़्टेक भाषा में, साथ ही साथ कैरेबियाई के स्पेनिश भाषी देशों में एचोट का उपयोग किया जाता है।
- कुछ कैरीबियाई द्वीपों और दक्षिण अमेरिका के क्षेत्रों में एनाटो आम है।
- रूकोउ अक्सर त्रिनिदाद और टोबैगो, मार्टिनिक और गुआडालूप में प्रयोग किया जाता है।
- Achuete मुख्य रूप से फिलीपींस में प्रयोग किया जाता है।
- अरुकुल अमेज़ॅन के तुपी-गुरानी इंडियंस के बीच मसाले का नाम है।
Achiote कैरिबियन और मेक्सिको सहित अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी है। स्पेनिश ने 1600 के दशक में अमेरिका से छोटे पेड़ को दक्षिण पूर्व एशिया में लाया, जहां यह अब एक आम खाद्य घटक है। यह भारत और पश्चिम अफ्रीका में भी उत्पादित है।
Achiote के लिए पारंपरिक उपयोग
एनाट्टो अभी भी एक पाक मसाला, भोजन रंगीन, और वाणिज्यिक डाई के रूप में प्रयोग किया जाता था।
इसमें औषधीय गुण भी हैं। यूरोपियन आने से पहले कैरेबियाई मूल निवासी स्वाद और रंग के लिए अपने व्यंजनों में एच्चोट जोड़ रहे थे। उन्होंने इसे कॉस्मेटिक्स में भी इस्तेमाल किया, एक कपड़े डाई, बॉडी पेंट, सनस्क्रीन, कीट प्रतिरोधी, और दवा के रूप में।
कुछ इतिहासकारों का सिद्धांत है कि "रेड-स्किन्स" शब्द शरीर के रंग के रूप में एचोट के उपयोग से आता है क्योंकि यह एक प्राकृतिक डाई है जो त्वचा को लाल रंग बदल देती है।
इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि एज़टेक्स ने अपने रंग को बढ़ाने के लिए बीज को चॉकलेट पेय में जोड़ा।
पाक उपयोग करता है
वाणिज्यिक रूप से, अचोट का उपयोग चोरिजो , मक्खन और मार्जरीन, पनीर और स्मोक्ड मछली में पीले रंग को जोड़ने के लिए किया जाता है। स्पैनिश भाषी कैरीबियाई द्वीपों पर, इसका उपयोग पीले चावल बनाने के लिए किया जाता है और कभी-कभी सोफ्रिटो में जोड़ा जाता है। फ्रांसीसी कैरिबियन में, इसका उपयोग मछली या सूअर का मांस स्टू बनाने के लिए किया जाता है जिसमें जामुन और चूने के रूप में जाना जाता है।
अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित एचोट पाउडर को मैटिनेट पेस्ट में बदल दिया जा सकता है और मांस, मछली और कुक्कुट के लिए एक धुंधला स्वाद दे सकता है। ग्राउंड एचोट के साथ बनाया गया एक लोकप्रिय उत्पाद सैज़न है, जो छोटे फॉइल पैकेट में उपलब्ध है और आपके नुस्खा में उपयोग करने के लिए तैयार है। अधिकांश सैज़न ब्रांडों में एमएसजी होता है, लेकिन बडिया नहीं करता है।
Achiote बीज Achiotina के लिए achiote तेल या दाढ़ी बनाने के लिए खाना पकाने के तेल में डूबे हुए हैं, उन्हें रंग और स्वाद के साथ infusing। तेल या दाढ़ी के साथ खाना बनाना या खाना बनाना चावल, पेला , मांस, सूप, स्टू, मछली, और कुछ यूका व्यंजनों में रंग जोड़ता है।
स्वाद और सुगंध
जब छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से एक खाद्य रंगीन के रूप में, एनाटो के पास कोई समझदार स्वाद नहीं होता है। हालांकि, जब स्वाद जोड़ने के लिए बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह कड़वाहट के संकेत के साथ एक भूरे, काली मिर्च स्वाद प्रदान करता है।
Achiote बीज थोड़ा पुष्प या पुदीना सुगंध देते हैं।
ख़रीदना और भंडारण करना
एनाटो को कई तरीकों से बेचा जाता है: जमीन, बीज के रूप में, पेस्ट के रूप में, या खाना पकाने के तेल या दाढ़ी में infused। अपने grocer के मसाले या जातीय भोजन गलियारे में इसकी तलाश करें। पैकिंग में बोतलें, बैग, या वैक्यूम-सीलबंद ईंट शामिल हैं।
ग्राउंड या पाउडर एचोट अक्सर अन्य जड़ी बूटियों, मसाले, और यहां तक कि मकई के साथ मिश्रित होता है। यदि आपके पास कोई खाद्य एलर्जी है तो लेबल को पढ़ना सुनिश्चित करें।
चमकदार रंग लाल नारंगी के बीज खरीदें और सुस्त या भूरे रंग के बीज से बचें क्योंकि वे अपने प्रधान हैं। ये बहुत पुराने हैं और उन्होंने अपना स्वाद खो दिया है।
दोनों बीज और जमीन achiote लंबे समय तक रखेंगे। उचित भंडारण के साथ, एचोट तीन साल तक अच्छा हो सकता है। इसे एक वायुरोधी ग्लास कंटेनर और प्रकाश से दूर एक अंधेरे कैबिनेट में स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर में ग्लास जार में संग्रहीत होने पर एचोट ऑयल या एचिओटीना कुछ महीने रखेगा।