यह मसाला मिश्रण करी पाउडर के समान है। हालांकि, कोलंबो पाउडर में एक असामान्य घटक होता है: भुना हुआ चावल भुना हुआ। यह तकनीक पाउडर को एक नट स्वाद देता है और चावल को पीसने में आसान बनाता है। खाना पकाने के दौरान चावल भी एक प्राकृतिक मोटाई के रूप में कार्य करता है, जो सूप और stews के लिए यह महान बनाता है।
कोलंबो पाउडर ज्यादातर फ्रांसीसी वेस्ट इंडीज (ग्वाडेलूप, मार्टिनिक , सेंट मार्टिन और सेंट बार्थलेमी (सेंट बार्ट्स) और लेस सेंट्स, मैरी-गैलेन्टे और ला डेसीराडे के छोटे द्वीपों में खाया जाता है।)। हालांकि, चूंकि इसकी उत्पत्ति भारतीय है, यह जमैका और त्रिनिदादियन व्यंजनों में भी एक घटक है। मसाले मिश्रण को पॉड्रे डी कोलंबो या वेस्ट इंडियन करी पाउडर भी कहा जाता है। आप किसी भी नुस्खा में कोलंबो पाउडर का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप करी पाउडर का उपयोग करेंगे। मीट, कुक्कुट, या सब्जियां मसाला।
इस नुस्खा में ज्यादातर थोक, पूरे मसालों की मांग होती है क्योंकि मैं उनका उपयोग करना पसंद करता हूं और व्यक्तिगत रूप से उन्हें खुद पीसता हूं। यहां बताया गया है: मसालों में आवश्यक तेल होते हैं, जो जमीन के बाद तेजी से विलुप्त हो जाते हैं। इसलिए, पूरे मसालों में लंबे समय तक शेल्फ जीवन और मजबूत सार होता है। इसके अलावा, करी पाउडर और गरम मसाला में कई मसालों का उपयोग किया जाता है, ताकि आप उनमें से कुछ भी कर सकें। हालांकि, आप प्री-ग्राउंड मसालों का उपयोग कर सकते हैं, या कोलंबो पाउडर का एक वाणिज्यिक ब्रांड खरीद सकते हैं। चुनना आपको है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप चावल (uncooked, सफेद)
- 1/4 कप जीरा बीज
- 1/4 कप धनिया के बीज
- 1 बड़ा चमचा काला सरसों के बीज (पीला या भूरा होगा)
- 1 बड़ा चमचा काला काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा मेथी के बीज
- 1 चम्मच पूरे लौंग
- 1/4 कप हल्दी
इसे कैसे करे
- एक हल्के ढंग से सुनहरे तक सूखे skillet में चावल को मध्यम गर्मी पर टोस्ट। जलने से रोकने के लिए पैन को अक्सर हिलाएं। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। चावल को एक प्लेट या प्लेटर को ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें।
- हल्दी मसाले को, हल्दी को छोड़कर, skillet में रखें और सुगंधित और स्वादिष्ट तक मध्यम गर्मी पर पकाएं। जलने से रोकने के लिए पैन को अक्सर हिलाएं। इसमें लगभग 3 मिनट लगेंगे। ठंडा करने के लिए मिश्रण को प्लेट या प्लेटर में स्थानांतरित करें।
- ठंडा चावल और मसालों को एक मसाला मिल, ब्लेंडर, या खाद्य प्रोसेसर में रखें। एक अच्छा पाउडर में पीस लें। पाउडर को एक कटोरे में रखें और हल्दी में पूरी तरह हलचल करें।
- अब आपके पास कोलंबो पाउडर है। एक एयरटाइट जार, कंटेनर, या सीलबंद baggie में मसाला स्टोर करें। इसे लेबल करना सुनिश्चित करें और जिस तारीख को आपने बनाया है उसे रिकॉर्ड करें। पाउडर कई महीनों तक रखेगा।
पारंपरिक रूप से, कोलंबो पाउडर में काले सरसों के बीज होते हैं, जो पीले या भूरे रंग के सरसों के बीज से गर्म होते हैं। लेकिन, आप जो भी उपलब्ध हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। यह एक अंतर का बड़ा नहीं है।
स्थानीय जातीय बाजारों, पेटू की दुकानों, प्राकृतिक खाद्य दुकानों और ऑनलाइन में पूरे मसालों की तलाश करें।
आप करी पाउडर और गरम मसाला के स्थान पर कोलंबो पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।