पाक कला थैंक्सगिविंग टर्की को एक कठिन उपक्रम नहीं होना चाहिए। लेकिन हर कोई अभी भी इसके बारे में एक बड़ा सौदा करता है। प्रत्येक थैंक्सगिविंग, सभी खाद्य पत्रिकाएं एक परिपूर्ण तुर्की बनाने के लिए नई तकनीकों के साथ आती हैं। एक उबाऊ है, एक बैग में खाना पकाने, एक स्वाद समाधान, गहरी फ्राइंग, grilling, त्वचा के नीचे मक्खन या तेल रगड़ना, एक बियर कर सकते हैं, बेकन में लपेटना, spatchcocking, Crockpot खाना पकाने और बस सादा, पुराने फैशन भुना हुआ।
इतनी सारी विधियां क्यों? क्या बड़ी बात है? थैंक्सगिविंग टर्की पूरी तरह से हर बार खाना पकाने के लिए आपको जो कुछ जानने की जरूरत है उसे खोजने के लिए पढ़ें।
एक थैंक्सगिविंग तुर्की पाक कला क्यों मुश्किल है?
शुरुआत के लिए, तुर्की बहुत दुबला है। वसा है जो मांस को नमी और स्वाद जोड़ता है, और टर्की में बहुत कुछ नहीं होता है। तो अगर आप अपने टर्की को ऊपर नहीं ले जाते हैं, तो भी यह सूखा और धुंधला हो सकता है।
दूसरा, यह बात बड़ी, ठंडी और भारी है। एक कच्ची टर्की को संभालना आपके रसोईघर को दूषित करने के अवसरों से भरा हुआ है। पैकेजिंग खोलें, और क्या होता है? जीवाणु-लेटे हुए रस ठीक से बहते हैं। फिर टर्की को तैयार करने के लिए आप जो भी अनावश्यक चीजें करते हैं, चाहे वह इसे धो रही हो, त्वचा के नीचे मक्खन रगड़ कर, इसे ऊपर की ओर फिसलकर या गुहा को भरकर।
तीसरा, टर्की रेफ्रिजरेटर और ओवन में कमरे का एक टन लेते हैं। जब आप डिफ्रॉस्टिंग, ब्राइनिंग या यहां तक कि सिर्फ ताजा टर्की संग्रहित करते हैं तो फ्रिज में अन्य चीजें प्राप्त करना मुश्किल होता है।
वही ओवन के लिए जाता है।
विशेषज्ञों ने एक तुर्की को बांधने की सिफारिश क्यों की?
एक नमक पानी के समाधान में टर्की को रात भर भिगोने की प्रक्रिया, टर्की को नम बनाने के लिए डिज़ाइन की गई है।
जब आप एक तुर्की को ब्राइन करते हैं, तो आप इसे अधिक स्वादपूर्ण बनाने के लिए टर्की को नमी बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं।
एक ब्रिन टर्की का लाभ यह है कि यह नियमित टर्की से बेहतर ओवरकूकिंग का सामना कर सकता है।
क्यूं कर? क्योंकि इसे सूखने से बचाने के लिए अतिरिक्त नमी होती है।
लोग तुर्की को ऊपर क्यों कुक करते हैं?
जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो तुर्की टर्की के लिए पूर्ण गलत आकार होता है। आप जानते हैं कि जब आप कुकीज बना रहे हैं तो आपको उन्हें एक ही आकार और आकार बनाना होगा, इसलिए वे समान रूप से सेंकना चाहते हैं? खैर, एक तुर्की भुना हुआ कुकी की चादर के केंद्र में एक विशाल, आठ इंच लंबी कुकी डालने और नियमित आकार की कुकीज़ के गुच्छा के साथ आसपास की तरह है, फिर उन सभी को समान समय में समान रूप से पकाए जाने की उम्मीद है।
टर्की के आकार में स्तन हर समय गर्मी के संपर्क में रहता है, जबकि जांघों और पैरों को सीधे गर्मी के लिए कम जोखिम मिलता है। स्वाभाविक रूप से, स्तन अधिक तेज़ी से पकाता है। इससे भी बदतर, स्तन में कम वसा होती है, जिसका मतलब है कि यह मदद नहीं कर सकता, लेकिन सूख जाता है, जबकि जांघों और पैरों को खाना बनाना खत्म होता है।
कुछ लोग अपनी थैंक्सगिविंग टर्की, स्तन की तरफ नीचे खाना बनाकर इस समस्या का सामना करते हैं। यह एक बुरा विचार नहीं है। लेकिन यह एक आसान समाधान नहीं है। एक के लिए, जब आप खाना पकाने के दौरान इसे चालू नहीं करते हैं, तब तक आप उस अच्छी, भूरे रंग की टर्की त्वचा नहीं प्राप्त कर सकते हैं। और एक गर्म टर्की मोड़ना आसान नहीं है।
क्या गहरी फ्राइंग, बीयर पाक कला और अन्य तुर्की पाक कला तरीके कर सकते हैं ?
उन सभी विधियों को टर्की को नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
क्या हम यहां एक विषय महसूस कर रहे हैं?
इनमें से कई विधियां इसका अच्छा काम करती हैं। लेकिन भुना हुआ उल्टा विधि की तरह, अधिकांश आसान नहीं हैं। जब तक आप गहरे फ्राइंग तुर्की में अनुभवी अनुभवी नहीं होते, मैं इसे आजमा नहीं सकता। एक पक्षी जो उस तेल में बड़ा है, वह केवल एक दुर्घटना है जो शुरुआती के लिए होने का इंतजार कर रहा है।
ग्रिलिंग, धूम्रपान, और बियर खाना पकाने में समस्याएं फिसलने जैसी समस्याएं हैं। एक पूरा तुर्की संभालने के लिए बहुत बड़ा है।
त्वचा के नीचे मक्खन या तेल क्यों रगड़ें?
दो शब्द: नमी और स्वाद।
मक्खन या तेल स्तन को नमक रखता है, ताकि यदि आप टर्की को ऊपर से निकाल दें, तो यह उतना सूखा नहीं होगा। मक्खन और तेल भी स्वाद प्रदान करते हैं, खासकर यदि आप कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी के साथ मक्खन मिलाते हैं।
उन स्वाद इंजेक्टरों के साथ सौदा क्या है?
स्वाद इंजेक्टर अनिवार्य रूप से विशाल हाइपोडर्मिक सुई हैं। उद्देश्य तुर्की में स्वाद और नमी जोड़ने के लिए है।
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ज्यादातर लोग अपने तुर्की को क्यों नहीं निकालते?
सालों से, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने तुर्की के लिए जांघ के लिए 180 डिग्री फारेनहाइट और 165 डिग्री फारेनहाइट के लिए दो अलग-अलग तापमान-तुर्की में खाना बनाने की सिफारिश की। यह लगभग गारंटी है कि स्तन को खत्म कर दिया जाएगा (वैज्ञानिक असंभवता का उल्लेख नहीं किया जाएगा)।
कई साल पहले, एफडीए ने तुर्की के सभी हिस्सों के लिए अपनी सिफारिश 165 डिग्री बदल दी थी। लेकिन स्पष्ट रूप से सभी को ज्ञापन नहीं मिला, इसलिए कुछ लोग अभी भी उच्च तापमान पर खाना बना रहे हैं।
एक अन्य कारण यह है कि लोग अवशिष्ट गर्मी के लिए खाते नहीं हैं। एक बार जब आप ओवन से टर्की निकाल देते हैं, तो आपको इसे आराम देना चाहिए। यह रस को पुनर्वितरण और टर्की को अवशिष्ट गर्मी से ओवन के बाहर खाना पकाने की अनुमति देता है।
आम तौर पर, इस विश्राम अवधि के दौरान तुर्की का तापमान 5 से 8 डिग्री तक बढ़ जाएगा। इसलिए, इस अवशिष्ट गर्मी प्रभाव की अनुमति देने के लिए पेशेवर कुक अक्सर 165 के बजाय 160 डिग्री फ़ारेनहाइट पर टर्की लेते हैं। लेकिन ज्यादातर घर पकाने नहीं करते हैं। तो जब आप थर्मामीटर 165 पंजीकृत करते हैं तो ओवन से टर्की हटाते हैं, तो तुर्की 170 से 175 तक पकाया जा सकता है (अवशिष्ट गर्मी के लिए धन्यवाद)। और यह मूल रूप से overcooked है।
अच्छी खबर यह है कि यदि आपने टर्की में नमी जोड़ने के लिए कदम उठाए हैं, चाहे त्वचा के नीचे मक्खन को रगड़कर, बेकन या ब्राइनिंग में लपेटकर, यह सूखने के बिना थोड़ी सी चीज से बचने का सामना कर सकता है।
क्या तुर्की को बर्बाद करना जरूरी है?
बस्टिंग की जगह है। यह आपको महसूस करता है कि आप तुर्की के लिए चीजें करने के लिए कुछ कर रहे हैं। मै समझ गया। यह त्वचा को अच्छी तरह से भूरे रंग में मदद कर सकता है।
जो कुछ भी आपने सुना होगा, उसके बावजूद पक्षी को नमी या स्वाद मिला है। बस्टिंग आपके खाना पकाने के समय को भी बढ़ा सकता है, क्योंकि आप अक्सर ओवन खोल रहे हैं।
यदि आप बेस्ट करना पसंद करते हैं, तो मैं इसके लिए कहता हूं। यह ज्यादा चोट नहीं पहुंचाएगा और आपकी टर्की की उपस्थिति में मदद कर सकता है। लेकिन अगर आप अन्य चीजों में व्यस्त हैं, तो इस कदम को छोड़ दें।
बेकन में एक तुर्की लपेटने के साथ सौदा क्या है?
त्वचा के नीचे मक्खन या तेल को रगड़ने के साथ, बेकन में एक तुर्की लपेटना मांस को नमी और स्वाद जोड़ने का एक तरीका है।
इस दृष्टिकोण में एकमात्र कमी यह है कि टर्की अक्सर बेकन के धुएं के स्वाद पर ले जाती है, जिसे कुछ लोग अशिष्ट पाते हैं। दूसरी ओर, कुछ लोग इसे प्यार करते हैं। यह व्यक्तिगत वरीयता का मामला है।
एक बैग काम में एक तुर्की पाक कला करता है?
हाँ! एक ओवन बैग में एक तुर्की को खाना बनाना पारंपरिक भुना हुआ से अधिक नम और रसदार पक्षी हो सकता है। कारण? एक ओवन बैग अनिवार्य रूप से एक नम गर्मी खाना पकाने विधि है। टर्की के रस को बैग में रखा जाता है, टर्की को नमक रखता है और इसे तेजी से पकाते हुए भी सक्षम बनाता है।
बैग में कच्ची टर्की पाने से निपटने के लिए थोड़ा मुश्किल हो सकता है। लेकिन एक बार जब आप इसे पूरा कर लेंगे, तो यह एक काफी सरल विधि है। चाकू के साथ शीर्ष पर खुले बैग को टुकड़ा करें, टर्की को 20-30 मिनट तक आराम दें और सामान्य रूप से एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।