चीन के चार क्षेत्रीय व्यंजनों (उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम) की चर्चा में शेखुआन, युन्नान और हुनान के प्रांतों को चीन के पश्चिमी क्षेत्रीय स्कूलों के खाना पकाने का प्रतिनिधित्व करने के लिए संयुक्त किया गया है। यह सच है कि हुनान और शेखुआन व्यंजनों में काफी आम है - दोनों अपने आग लगने और चावल के उत्पादन के लिए मशहूर हैं। लेकिन महत्वपूर्ण मतभेद भी हैं।
हुनान व्यंजन में भौगोलिक प्रभाव: "चावल और मछलियों की भूमि"
शेखुआन खड़ी चट्टानों वाला पर्वत-अंगूठी वाला क्षेत्र है।
सबसे उपजाऊ क्षेत्र क्षेत्र पूर्वी बेसिन में लाल बेसिन के नाम से जाना जाता है, चेंगदू राजधानी शहर के बाहर स्थित है। इसके विपरीत, हुनान सभ्य पहाड़ियों की भूमि है, जो भोजन का एक बड़ा सौदा करने में सक्षम है। हुनान का पूर्वोत्तर खंड मध्य यांग्त्ज़ी मैदान, एक उपजाऊ कृषि क्षेत्र में पड़ता है। चीन की दूसरी सबसे बड़ी झील, डोंगिंग झील, हुनान प्रांत के पूर्वोत्तर हिस्से में स्थित है।
विस्तृत तैयारी
विस्तृत तैयारी हुनान व्यंजन का एक हॉलमार्क है। रात भर मसालेदार गोमांस द्वारा बनाई गई ऑरेंज बीफ, फिर अंडा सफेद, शराब और सफेद मिर्च सहित मिश्रण के साथ फिर से मसाला, एक क्लासिक हुनान पकवान है। तो कुरकुरा बतख है, जो बतख के साथ बनाया जाता है जो काली मिर्च, स्टार एनीज , सौंफ़, और अन्य मसाले के साथ अनुभवी होता है, फिर उबला हुआ और अंततः गहरे तले हुए।
आकर्षक प्रस्तुति
हुनान कुक अपने शेखुआन समकक्षों की तुलना में एक पकवान की उपस्थिति पर अधिक समय व्यतीत करते हैं। मशो डोफू और दो बार पका हुआ पोर्क जैसे प्रसिद्ध शेखुआन व्यंजन बहुत पौष्टिक हैं, लेकिन वे अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों में दिखाए गए कुछ व्यंजनों के रूप में "सुंदर" नहीं हैं।
शेखुआन व्यंजन से भी ज्यादा गर्म
हुनान और शेखुआन व्यंजन दोनों तालुओं को साफ करने और आर्द्र जलवायु से निपटने के लिए चीलों का व्यापक उपयोग करते हैं। (लाल मिर्च मिर्च जैसे गर्म खाद्य पदार्थ सूखते हैं और शरीर को ठंडा करते हैं, जिससे गर्मी और नम्रता को संभालना आसान हो जाता है)। हालांकि, जबकि शेखुआन रेसिपी अक्सर मिर्च बीन पेस्ट के लिए बुलाते हैं, हुनान व्यंजन आमतौर पर ताजा मिर्च मिर्च के साथ बने होते हैं, जिनमें बीज और झिल्ली शामिल होती हैं जिनमें अधिकांश गर्मी होती है।
मौलिक आहार
मिर्च मिर्च, shallots, और लहसुन। चावल मुख्य अनाज है - हुनान चीन में किसी अन्य प्रांत की तुलना में चावल का उत्पादन अधिक मात्रा में करता है। कुक्कुट और मांस व्यंजन भी लोकप्रिय हैं - हुनान गोमांस, सूअर का मांस और मटन का चीन का दूसरा सबसे बड़ा सप्लायर है। हुनान के झील मछली और शेलफिश की एक बहुतायत के साथ-साथ कछुए जैसे अधिक विदेशी भोजन प्रदान करते हैं। " मीठा और खट्टा ," "गर्म और खट्टा" और "गर्म और मसालेदार" हुनान खाना पकाने में लोकप्रिय स्वाद संयोजन हैं।
जब धूम्रपान और संरक्षित मीट की बात आती है, तो हुनान खाना पकाने दोनों अपने पश्चिमी पड़ोसियों के प्रभाव को प्रदर्शित करता है। स्मोक्ड मांस की विशेषता वाले व्यंजनों में हुनान और शेखुआन व्यंजन और संरक्षित पोर्क उत्पादों दोनों पाए जाते हैं, जिन्होंने युन्नान मशहूर लोगों को व्यापक रूप से यहां भी उपलब्ध कराया है।
खाना पकाने की विधियां
सिमरिंग, स्टीमिंग, स्टीविंग और फ्राइंग सभी लोकप्रिय हुनान खाना पकाने की तकनीकें हैं।
लोकप्रिय क्षेत्रीय व्यंजन
हुनान के पाक प्रदर्शन में 4,000 से अधिक व्यंजन होते हैं, जिनमें डोंगान चिकन, कुरकुरा बतख, नारंगी गोमांस, और मसालेदार मेंढक के पैर शामिल हैं।
रोचक तथ्य
हुनान चीन के नेशनल पीपुल्स रिपब्लिक के नेता माओ ज़ियोडोंग का जन्मस्थान है।