हंगेरियन एस्टरहाज़ी टोर्ट एक समृद्ध मिठाई है जिसमें चॉकलेट मक्खन से युक्त स्पंज केक की चार परतों के बीच सैंडविच होता है। इसे ऑस्ट्रियाई रॉयल्टी (और उनके सभी शानदार मिठाई) के करीब एक परिवार के हंगरी के 1 9वीं शताब्दी के राजकुमार एस्टरहाज़ी के नाम पर नामित किया गया है।
यह एक पारंपरिक ओल्ड वर्ल्ड रेसिपी है, इसलिए इसमें कुछ समय लगेगा, लेकिन शौकीन आईसिंग एक प्रकार का नहीं है जिसे घुटने टेकना पड़ता है, कई घंटों तक पकाया जाता है और हटा दिया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- स्पंज केक के लिए:
- 5 बड़े अंडे (योल)
- 1 3/4 औंस चीनी
- 1 3/4 औंस बादाम (जमीन, कटा हुआ नहीं)
- 2 1/2 चम्मच आटा (सभी उद्देश्य)
- 3 बड़े अंडे (सफेद, कठोर पीटा)
- 1/2 नींबू (का रस, या 1 बड़ा चमचा वेनिला)
- चॉकलेट बटरक्रैम के लिए:
- 10 औंस चॉकलेट (semisweet, कटा हुआ)
- 1 पाउंड मक्खन (नरम, अनसाल्टेड)
- 5 बड़े अंडे (सफेद)
- 1 कप चीनी
- खुबानी शीशा के लिए:
- 1/4 कप खुबानी जाम (1 बड़ा चमचा गर्म पानी के साथ मिश्रित पिघला हुआ)
- आसान शौकीन Icing के लिए:
- 3 कप चीनी (कन्फेक्शनरों ')
- 1/4 कप पानी
- 1 बड़ा चमचा मकई सिरप (प्रकाश)
- गार्निश के लिए:
- 2 औंस चॉकलेट (पिघला हुआ सेमीसिट 1/4 चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिश्रित)
- 4 औंस बादाम (टोस्ट या टोस्ट कटा हुआ)
इसे कैसे करे
- स्पंज केक के लिए: 350 डिग्री तक हीट ओवन। चर्मपत्र मंडल के साथ रेखा चार (8-इंच) दौर बेकिंग पैन। वैकल्पिक रूप से, आप चर्मपत्र के साथ एक (8-इंच) गोल पैन लाइन कर सकते हैं, लेकिन आपको इस केक को चार परतों में विभाजित करना होगा।
- हल्के और नींबू रंग तक चीनी के साथ अंडा अंडे मारो। बल्लेबाज पर जमीन बादाम और आटा छिड़कें और धीरे-धीरे फोल्ड करें। अंडे का सफेद और नींबू का रस या वेनिला सावधानी से फोल्ड करें ताकि बल्लेबाज को डिफ्लेट न किया जा सके।
- भाग्य बल्लेबाज समान रूप से तैयार पैन में। चार पैन के लिए, लगभग 10-15 मिनट सेंकना या जब तक केक पैन के किनारों से दूर खींचें और अंडरसाइड सुनहरा भूरा हो। एक पैन के लिए, 30-40 मिनट सेंकना या नीचे सुनहरे तक सेंकना। पैन में कूल
- इस बीच, चॉकलेट बटरक्रैम तैयार करें : माइक्रोवेव में एक हीटप्रूफ कटोरे में चॉकलेट पिघलाएं। हिलाओ और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर के साथ, मक्खन को पैडल अटैचमेंट के साथ 2 मिनट के लिए कम करें, 3 मिनट के लिए मध्यम और 5 मिनट के लिए उच्च। एक बड़े कटोरे में डाल दो.
- मध्यम गर्मी पर डबल बॉयलर के शीर्ष में अंडे का सफेद और चीनी रखें। एक कैंडी थर्मामीटर पर धीरे-धीरे 120 डिग्री करने के लिए whisk। एक साफ और सूखे मिक्सर कटोरे में स्थानांतरित करें और कठोर चोटियों के फार्म तक लगभग 5 मिनट तक गुब्बारे के साथ हराएं। मक्खन में पिघला हुआ चॉकलेट मोड़ें, फिर अंडा सफेद में फोल्ड करें।
- इकट्ठा करने के लिए: एक सेवारत प्लेटर पर, एक स्पंज केक परत रखें और 1/4 चॉकलेट मक्खन के साथ फैलाएं। अंतिम स्पंज केक परत के साथ 2 बार और शीर्ष दोहराएं। पक्षों के लिए तितली के अंतिम 1/4 रिजर्व करें। रेफ्रिजरेट, कवर, 1 घंटा।
- खुबानी शीशा तैयार करें: खुबानी मिश्रण को दबाएं और केक के पूरे शीर्ष को शीशे के साथ ब्रश करें और 15 मिनट तक सूखें।
- इस बीच, फॉन्डेंट आईसिंग करें: सभी छोटे सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हलचल करें। कम गर्मी पर सेट और भंग होने तक हलचल। कैंडी थर्मामीटर पर तापमान 100 डिग्री से अधिक न होने दें। यदि शीशा लगाना पर्याप्त अपारदर्शी नहीं दिखता है, तो अधिक कन्फेक्शनरों की चीनी जोड़ें।
- एक निचोड़ की बोतल में चॉकलेट-तेल मिश्रण रखें और एक तरफ सेट करें। कछुए पर गर्म शौचालय डालो, झुकाव ताकि पूरे शीर्ष को कवर किया जा सके। अगर कुछ पक्षों को नीचे फिसलते हैं, तो यह ठीक है क्योंकि इसे आरक्षित मक्खन के साथ कवर किया जाएगा। यदि यह बहुत पारदर्शी दिखता है, तो आपको एक और कोट लागू करना होगा, लेकिन जब तक यह सूख जाता है तब तक प्रतीक्षा करें।
- यदि शौकीन इसे पसंद करते हैं, तो इससे पहले कि वह सूख जाए, निचोड़ की बोतल लें और कछुए के शीर्ष पर 4 या 5 सांद्रिक मंडल खींचे। एक स्काईवर या चाकू की नोक का उपयोग करके, इसे शेवरॉन पैटर्न बनाने के लिए कछुए के केंद्र से 8 गुना तक लाइनों के माध्यम से हल्के ढंग से खींचें।
- कटा हुआ बादाम में दबाने, आरक्षित ठंढ के साथ कछुए के किनारे ठंढें। परोसने के लिए तैयार होने तक फ़्रिज में रखें। आसान टुकड़ा करने के लिए, ठंडा होने पर कछुए काट लें, लेकिन इसे सेवा देने से पहले कमरे के तापमान में आने दें। यह एक बहुत समृद्ध मिठाई है, इसलिए छोटे स्लाइस सबसे अच्छा काम करते हैं।