दो सामान्य बेकिंग शर्तों को परिभाषित करना
आटा और तरल के मिश्रण का मतलब कभी-कभी बैटर और आटा गलत तरीके से उपयोग किया जाता है। दो और प्रत्येक बेकर के बीच एक अलग अंतर है प्रत्येक शब्द को सही ढंग से परिभाषित करने में सक्षम होना चाहिए। यह निर्धारित करेगा कि आपके बेकिंग मिश्रण में कितना तरल है और साथ ही साथ आपके बेक्ड सामानों को मिलाकर आकार देने की विधि भी है।
क्या यह बल्लेबाज या आटा है?
खाना पकाने के शब्दों में, बल्लेबाज शब्द की दो परिभाषाएं होती हैं:
- आटा, अंडा, और दूध या पानी का मिश्रण जो पतला होता है या चम्मच से गिर जाता है। इसमें केक और पैनकेक या वफ़ल बल्लेबाज कुक बल्लेबाजों के बहुमत के रूप में अच्छी तरह से शामिल हैं।
- एक कोटिंग, अक्सर आटा और अंडा हालांकि कभी-कभी रोटी के साथ, जिसे तला हुआ जाने वाला भोजन पर लागू किया जाता है। उदाहरण के लिए, गहरी तला हुआ मछली अक्सर पीड़ित होती है।
आटा शब्द का एक अलग अर्थ है:
- ज्यादातर आटा या 'भोजन' और एक तरल (अक्सर दूध और / या पानी) का मिश्रण जो घुटने या लुढ़कने के लिए पर्याप्त कठोर है। इसमें कई बेक्ड ब्रेड और रोल और कुछ लुढ़का कुकीज़ शामिल हैं।
इन दो परिभाषाओं के साथ, हम स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि बल्लेबाज और आटा के बीच का अंतर यह है कि बल्लेबाज पतला होता है जबकि आटा काफी मोटा होता है। यह प्रत्येक प्रकार के बेकिंग मिश्रण को मिश्रण करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकों में निभाता है।
मक्खन बल्लेबाज और आटा
हमने सीखा है कि बल्लेबाज पतला है और आसानी से एक बेकिंग शीट या पैन पर डाला जा सकता है या चम्मच लगाया जा सकता है। बल्लेबाज की स्थिरता यही है कि आप कर सकते हैं - अधिकांश समय - इसे एक इलेक्ट्रिक मिक्सर से हराया जाता है। इससे प्रक्रिया का त्वरित कार्य होता है क्योंकि द्रव से ठोस अनुपात को हल्का मिश्रण बनाने के लिए संतुलित किया जाता है जो लगभग किसी भी मिक्सर को संभाल सकता है।
मिक्सर की मदद से बल्लेबाजों को मिश्रण करने का एकमात्र अपवाद तब होता है जब आप चॉकलेट चिप्स जैसे ठोस तत्व जोड़ते हैं। चिप्स में 'हरा' करने का प्रयास करने वाले किसी भी बेकर को पता है कि यह औसत मिक्सर के लिए अक्सर बहुत अधिक होता है। यदि आप ऐसा करने का प्रयास करते हैं तो आप मिक्सर की मोटर को जला देंगे । यदि आपका बल्लेबाज नुस्खा किसी भी घटक को 'हलचल' कहता है, तो एक अच्छा कारण है और आपको सलाह का पालन करना चाहिए।
दूसरी ओर, एक आटा मोटी होने के लिए डिज़ाइन किया गया है और औसत बल्लेबाज में पाए गए तरल की मात्रा के पास कहीं भी नहीं है। रोटी के आटे बनाने के दौरान, इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग न करना सबसे अच्छा है जब तक यह एक वाणिज्यिक ग्रेड न हो या मोटर हो जो मोटी आटा को नियंत्रित कर सके (अपने निर्देश मैनुअल की जांच करें)।
यह मुख्य कारण है कि रोटी के आटे को अक्सर लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाया जाता है। एक बार पर्याप्त आटा जोड़ा जाता है और आटा हलचल के लिए बहुत कठोर हो जाता है, मिश्रण मिश्रण प्रक्रिया को खत्म करता है।
आकार बैटर और आटा
बल्लेबाज और आटा के बीच अंतिम अंतर यह है कि अंतिम बेक्ड अच्छा का आकार कैसे बनाया जाता है। इसकी उच्च तरल सामग्री के कारण, बल्लेबाज को अक्सर हाथ से आकार नहीं दिया जा सकता है।
केक और मफिन बल्लेबाज बहुत पतले होते हैं और आकार बनाने के लिए बेकिंग पैन के रूप में भरोसा करते हैं।
ड्रॉप कुकीज़ एक आटा और बल्लेबाज के बीच में हैं। वे केक बल्लेबाजों की तुलना में मोटे हैं और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान फैल जाएंगे और फट जाएंगे। बल्लेबाज की गेंद के अलावा वास्तव में कोई नामित आकार या रूप नहीं है (हालांकि इसे अक्सर आटा कहा जाता है)।
इसके विपरीत, आटा अक्सर हाथ से आकार दिया जाता है क्योंकि यह बेहद कठोर है। यह बेकर को अपनी रोटी के आकार को चुनने के लिए अधिक स्वतंत्रता देता है।
- पारंपरिक रोटी रोटी बनाने के लिए आप एक रोटी पैन का उपयोग कर सकते हैं।
- आप एक दौर में रोटी को 'मुक्त रूप' बना सकते हैं या एक आयताकार रोटी को बेकिंग शीट पर स्वतंत्र रूप से फैलाने की अनुमति दे सकते हैं। यह रोटी को एक और कलात्मक बेकरी दिखता है।
- आप रोटी के आटे को भी कटाई कर सकते हैं या इसे ब्रेडस्टिक्स में काट सकते हैं।
रोल्ड कुकी आटा और बिस्कुट अक्सर आकार में कटौती कर रहे हैं। कई मीठे रोटी के रोल हाथ से आकार में होते हैं लेकिन रोकथाम के लिए पैन के किनारों का उपयोग करते हैं।