मैं आमतौर पर नाश्ते के लिए मिठाई का बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, यही कारण है कि विशिष्ट इतालवी नाश्ता - एक कैप्चिनो और पेस्ट्री - स्पष्ट रूप से मेरा पसंदीदा नहीं है।
फ्लोरेंस में रहने के अपने वर्षों के दौरान, हालांकि, मैं एक विशेष नाश्ते के इलाज का बहुत शौकिया हूं जो कई कॉफी बार और पेस्ट्री की दुकानों में बेचा जाता है: बुडिनो डी रिसो ("चावल पुडिंग"): एक सुनहरे रंग के साथ थोड़ा हथेली के आकार का तीखा, थोड़ा क्रुद्ध शॉर्ट-पेस्ट्री (इतालवी में पास्ता फ्रॉला ", फ्रांसीसी में पाटे सब्ली ) क्रस्ट में निविदा, सुगंधित चावल पुडिंग के कुछ काटने, वेनिला के साथ सुगंधित और नारंगी या नींबू (या, जैसा कि मुझे करना पसंद है, 50 / दोनों का 50 मिश्रण)।
पाउडर चीनी के साथ हल्के ढंग से धूल और अत्यधिक मीठा नहीं, वे नाश्ते के लिए एस्प्रेसो के साथ या विन सैंटो (या किसी अन्य मिठाई शराब) के शॉट के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जोड़ते हैं, रात के खाने के इलाज के लिए, या दोपहर के समय के लिए अर्ल ग्रे का एक कप मुझे ले लें। उन्हें कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है, और परिवहन के लिए आसान है, इसलिए वे किसी भी पिकनिक या पोट्लक के लिए एक बड़ा जोड़ा बनाते हैं।
12 टार्ट बनाने के लिए या तो छोटे टार्ट पैन (व्यास में लगभग 2.5 से 3 इंच) या मानक मफिन टिन का प्रयोग करें। आप अंडाकार आकार के मिनी टार्ट टिन का भी उपयोग कर सकते हैं (वे फ्लोरेंटाइन पेस्ट्री की दुकानों में अक्सर अंडाकार होते हैं)। वे आमतौर पर चिकनी तरफा टिन में बने होते हैं, लेकिन आप एक फ्लुटेड टिन का भी उपयोग कर सकते हैं - यह पकाने के बाद टिन से निकालना थोड़ा मुश्किल हो सकता है।
ध्यान दें कि यहां तक कि हल्का इलाज करने के लिए, आप पूरी तरह से परतों को छोड़ सकते हैं और केवल चावल के पुडिंग को सीधे टार्टलेट पैन या मफिन टिन कप में सेंक सकते हैं - कभी-कभी मैं उन्हें इस तरह से पसंद करता हूं, और मैंने हाल ही में सीखा है कि ये मूल रूप से इस तरह से बने थे - बिना किसी क्रस्ट के - इतना तर्कसंगत है कि यह अधिक पारंपरिक / प्रामाणिक है!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- क्रस्ट के लिए:
- 2 कप / 250 ग्राम सभी उद्देश्य आटा
- 1/2 कप / 125 ग्राम मक्खन (8 चम्मच / 1 छड़ी अनसाल्टेड, ठंडा, 8 टुकड़ों में काटा)
- 1 चुटकी नमक (ठीक समुद्री नमक)
- 3/4 कप / 94 ग्राम पाउडर चीनी
- 2 अंडे की जौ
- 1/2 नींबू (कार्बनिक, उपचार न किया गया, या नारंगी, ज़ेस्टेड)
- चावल पुडिंग के लिए:
- 2 चम्मच / 28 ग्राम मक्खन (अनसाल्टेड, 1 औंस)
- 1/2 कप / 100 ग्राम आर्बोरियो चावल (या वायलोन नैनो, कार्नेरोली, या कोई अन्य रिसोट्टो-प्रकार चावल)
- 1 शॉट / 39 मिलीलीटर विन सैंटो (आप कॉग्नाक, ब्रांडी, मर्सला या वृद्ध रम का उपयोग भी कर सकते हैं, या छोड़ सकते हैं)
- 2 कप / 473 मिलीलीटर दूध
- 1/3 कप / 67 ग्राम चीनी (दानेदार)
- 1/2 वेनिला बीन (केवल बीज, एक पैरिंग चाकू की नोक के साथ बाहर स्क्रैप)
- 2 चम्मच वेनिला निकालने (या वेनिला पेस्ट)
- 2 अंडे (पीटा)
- 1 नींबू (कार्बनिक, ज़ेस्टेड)
- 1 नारंगी (कार्बनिक, ज़ेस्टेड)
- गार्निश: पाउडर चीनी
इसे कैसे करे
परत बनाने के लिए:
एक खाद्य प्रोसेसर में (यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके बड़े मिश्रण वाले कटोरे में आटा मिला सकते हैं), मक्खन को आटा में मिलाएं, साथ ही नमक की चुटकी के साथ, जब तक यह समान न हो एक मोटे, रेतीले पीले कॉर्नमील।
पाउडर चीनी में मिलाएं और मिश्रण को एक सतह की सतह पर स्थानांतरित करें।
एक ज्वालामुखी आकार (बीच में एक crater के साथ) मिश्रण मिश्रण और crater में अंडे की जौ और zest जगह।
यौगिकों को हराकर उन्हें आटा में मिलाएं, फिर आटा बनाने के लिए तरल और सूखे हिस्सों को एक साथ काम करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। सावधान रहें कि इसे अधिक काम न करें - आप बस इसे एक साथ रहना चाहते हैं, अन्यथा आपकी परतें कठोर और निविदा के बजाय कठिन और कठिन होंगी।
आटे को एक दौर में बनाएं, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें और इसे 30 मिनट तक ठंडा करें।
एक बार 30 मिनट ऊपर हो जाने के बाद, ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें।
एक बहने वाली काम सतह पर आटा निकालें और इसे बहुत पतले (लगभग 1/8 "या 3 मिमी मोटी) से बाहर रोल करें।
इसे एक तीखे पैरिंग चाकू या गोल कटर आकार का उपयोग करके अपने टार्ट टिन या मफिन कप से थोड़ा बड़ा गोल करें।
धीरे-धीरे आटे को अपनी उंगलियों के साथ नीचे और मोल्डों के किनारों पर दबाएं, फिर एक कांटे की टाइन के साथ प्रत्येक बार के किनारों को नीचे घुमाएं। (फ्लोरेंस में, परत को अक्सर आकार दिया जाता है ताकि उसके किनारे के चारों ओर थोड़ा "होंठ" हो, लेकिन यह वैकल्पिक है।) सूखे सेम के साथ प्रत्येक टिन भरें (आटा को बेकिंग के दौरान पफिंग से रखने के लिए) और सुनहरा भूरा होने तक सेंकना, लगभग 10 मिनट। ठंडा करने के लिए निकालें और सेट करें, फिर ठंडा होने पर सेम को हटा दें और हटा दें।
चावल हलवा बनाने के लिए:
आटा ठंडा होने पर, चावल की हलवा बना लें और ओवन को 3 9 2 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें।
एक माध्यम में, कम गर्मी पर भारी तले हुए बर्तन, मक्खन पिघलते हैं।
चावल और विन सैंटो (या अन्य शराब, अगर उपयोग कर रहे हैं) के शॉट जोड़ें, और लगभग 1 मिनट के लिए एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल।
चावल निविदा होने तक दूध, चीनी, वेनिला के बीज, और वेनिला पेस्ट या निकालें और धीरे-धीरे उबाल लें, उबाल लें (लेकिन पूरी तरह से मशहूर नहीं) और अधिकांश (लेकिन काफी नहीं) तरल अवशोषित हो जाता है, लगभग 15 20 मिनट तक।
हलवा को बहुत सूखा न होने दें, क्योंकि यह ओवन में आगे सूख जाएगा और नम और मलाईदार की बजाय आपके टैट सूखे और कठिन होंगे। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
पीटा अंडे और नारंगी और नींबू उत्तेजकता में हिलाओ।
टैट्स बनाने के लिए:
चम्मच चावल को प्रत्येक पूर्व-बेक्ड परत में किनारे तक सेंकना और लगभग 10 मिनट तक सेंकना, या ऊपर तक फर्म और सुनहरे भूरे रंग के होते हैं।
तार रैक पर टर्टलेट पैन या मफिन टिन को ठंडा करने के लिए सेट करें, फिर मिनी टैट को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए किसी अन्य तार रैक पर हटा दें।
सेवा करने से पहले पाउडर चीनी के साथ हल्के से धूल।