Consommé (उच्चारण "con-som-AY") एक मजबूत, समृद्ध, स्वादपूर्ण सूप है जो स्टॉक को ध्यान में रखकर और स्पष्ट करता है। शब्द consommé का मतलब फ्रांसीसी में "पूरा" या "केंद्रित" है।
बीफ या वील कॉन्सोमे ब्राउन स्टॉक से बना है, और इसमें समृद्ध, एम्बर रंग होता है जो स्टॉक बनाने के लिए हड्डियों को भुनाकर उत्पादित करता है, और भुना हुआ प्रक्रिया के दौरान टमाटर के पेस्ट जैसे टमाटर उत्पाद को जोड़ने के माध्यम से भी।
चिकन consommé चिकन स्टॉक से बना है, और एक पीला पीला रंग है। प्रत्येक मामले में, हालांकि, एक consommé की विशिष्ट विशेषताओं इसकी मजबूत स्वाद और इसकी स्पष्टता है।
चूंकि यह जिलेटिन में उच्च होता है, जिसे कोलेजन नामक एक प्रोटीन के पकाने के माध्यम से उत्पादित किया जाता है जो हड्डियों में मौजूद होता है, कॉन्सोमे में शरीर नामक एक संपत्ति भी होती है । इस संदर्भ में, शब्द निकाय इस तथ्य को संदर्भित करता है कि सामान्य शोरबा की तुलना में उपभोक्ता के पास एक समृद्ध, अधिक भारित मुंह-अनुभव होता है।
Consommé एक प्रक्रिया के माध्यम से स्पष्ट किया गया है जिसमें अंडे का सफेद और दुबला ग्राउंड मांस के मिश्रण के साथ स्टॉक को सिमरेरेट करना शामिल है।
जैसा कि consommé simmers के रूप में, clearmeat तरल के ऊपर तैरता है कि एक छत के रूप में जाना जाता है में ठोस बनाता है। क्लीरेटेट प्रोटीन और अन्य अशुद्धियों को खींचता है जो तरल से स्टॉक को ढकते हैं, जिससे इसे पूरी तरह साफ़ किया जाता है।
Consommé बनाने के बारे में सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक यह है कि यह सिमरिंग प्रक्रिया के दौरान हलचल नहीं किया जाना चाहिए।
तरल पदार्थ या अन्यथा तरल उत्तेजित करते समय सिमर्स स्पष्टीकरण प्रक्रिया को बाधित करेंगे, इसलिए उपभोक्ता बादलों को बदल देगा।
यही कारण है कि एक अच्छी गुणवत्ता वाले कॉन्सोमे बनाने की एक और कुंजी नीचे एक स्पिगॉट के साथ एक विशेष बर्तन का उपयोग कर रही है। यह तैयार स्टॉक को शीर्ष पर छत को परेशान किए बिना पॉट से निकाला जा सकता है - जो फिर से, उपभोक्ता को बादल छाएगा।
Consommé अक्सर एक एपेटाइज़र के रूप में काम किया जाता है, और अक्सर ब्रूनोइस या जुलिएन में कटौती सब्जियों के एक साधारण गार्निश के साथ परोसा जाता है।
इसकी उच्च जेलाटिन सामग्री की एक अन्य विशेषता यह है कि जब यह ठंडा हो जाता है तो यह जेल करेगा, जिससे इसे एस्पिक तैयार करने का आधार मिल जाएगा। चूंकि यह आस-पास के ऑक्सीजन से सील कर देता है , इसलिए जेलेड कॉन्सोमे बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो खराब होने और खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है । इस प्रकार एस्पिक में खाद्य पदार्थों को संग्रहित करना (उदाहरण के लिए बतख के पैर) खाद्य संरक्षण का एक सरल और प्रारंभिक रूप है।
ध्यान दें कि स्टोर में खरीदने वाले उपभोग के डिब्बे सही उपभोग नहीं हैं बल्कि सामान्य शोरबा है जो जिलेटिन जोड़कर मजबूत हो गया है।