Huacatay (उच्चारण "वाह-का-टे") एक मजबूत सुगंधित स्वाद के साथ एक जड़ी बूटी है जिसका प्रयोग कई पारंपरिक अंडियन व्यंजनों में किया जाता है। स्वादिष्ट लेकिन कुछ हद तक रहस्यमय हरी सॉस जिसे अक्सर पोलो ए ला ब्रासा के साथ परोसा जाता है - पेरूवियन भुना हुआ चिकन - आमतौर पर हुकाते (और एजी अमारिलो चिइल मिर्च ) के साथ बनाया जाता है। हुकाते को पेरूवियन ब्लैक टकसाल भी कहा जाता है और यह दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी है। पौधे मैरीगोल्ड परिवार (जीनस टैगेट्स ) में है।
उत्तरी अमेरिका में ताजा हुकाटे को ढूंढना आसान नहीं है (हालांकि यह स्पष्ट रूप से बढ़ने में काफी आसान है), लेकिन आप एजी अमारिलो, रोकोटो और एजी पेंका पेस्ट के साथ-साथ कई लैटिन खाद्य बाजारों में जार्रेड हुकाटे पेस्ट पा सकते हैं।
उच्चारण: "वाह-का-ता"
पेरूवियन ब्लैक मिंट के रूप में भी जाना जाता है