बेकिंग में, आप अपने अवयवों को कैसे मिलाते हैं यह निर्धारित करता है कि आपकी कुकीज़, केक या त्वरित रोटी कैसे निकलती हैं।
बल्लेबाज या आटा को ओवरमिक्स करना आटा में ग्लूटन को ओवरवर्क करता है, जिससे अंतिम उत्पाद बहुत कठिन होता है। तो मिश्रण का लक्ष्य सामग्री को गठबंधन के बिना पूरी तरह से जोड़ना है।
आम तौर पर सूखे लोगों से अलग गीले अवयवों को मिलाकर, दोनों को मिलाकर किया जाता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि केवल एक बार आटा गीला होने पर ग्लूकन विकसित हो जाता है। आप पूरे दिन शुष्क आटा हलचल कर सकते हैं, और केवल एक चीज जो आप अधिक काम करेंगे, वह आपकी भुजा है।
वसा-जैसे मक्खन, शॉर्टनिंग या तेल-ग्लूकन के विकास में बाधा के रूप में भी कार्य करता है। अधिक वसा एक टुकड़े टुकड़े बनावट पैदा करता है, क्योंकि यह आटा में ग्लूकन अणुओं के तारों को सचमुच कम करता है। यह वह जगह है जहां हमें "शॉर्टिंग" शब्द मिलता है।
कभी-कभी, शॉर्टब्रेड कुकीज़ के साथ, आप एक टुकड़े टुकड़े की बनावट चाहते हैं। बिस्कुट के साथ, जहां आटा में वसा के गांठ होते हैं, जो उन्हें उनके चमकीले बनावट देते हैं। लेकिन केक और त्वरित रोटी के साथ, लक्ष्य एक समृद्ध, ठीक, बनावट, नम और चिकनी है। यही वह जगह है जहां क्रीमिंग आती है।
त्वरित रोटी में क्रीमिंग विधि
रोटी और मफिन समेत त्वरित रोटी के लिए अधिकांश व्यंजनों में मफिन विधि का उपयोग किया जाता है , जिसमें शुष्क सामग्री एक कटोरे में और अंडे, तेल या पिघला हुआ मक्खन या शॉर्टिंग सहित गीले होते हैं।
यह एक कोशिश की और सही विधि है, और आप वास्तव में अपने मफिन बनाने के लिए "मफिन विधि" नामक किसी चीज़ का उपयोग करके गलत नहीं जा सकते हैं।
लेकिन क्रीमिंग विधि के साथ, वसा को चीनी और अन्य सीजनिंग के साथ अधिक अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है, इसलिए हमारी त्वरित रोटी पहले से कहीं अधिक समृद्ध और चिकनी हो जाएगी। (इसमें थोड़ी देर लग जाएगी, जिसका अर्थ है कि आपकी त्वरित रोटी थोड़ी कम जल्दी होगी।) यहां बताया गया है कि कैसे:
- एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में चीनी, नमक और अन्य स्वाद (जैसे दालचीनी, वेनिला निकालने, आदि) के साथ तरल वसा को मिलाएं। पैडल लगाव के साथ, मध्यम गति पर क्रीम fluffy तक।
- अंडे को एक समय में जोड़ें, अगले को जोड़ने से पहले पूरी तरह से शामिल होने तक प्रतीक्षा करें।
- एक अलग कटोरे में, किसी भी शेष तरल अवयवों को एक साथ हलचल करें, जो आमतौर पर केवल दूध होता है। यदि आपकी नुस्खा नॉनफैट दूध पाउडर के लिए बुलाती है, तो आप पहले चरण में दूध पाउडर और इस चरण में पानी के साथ जोड़ देंगे।
- सूखे अवयवों को एक साथ मिलाएं, फिर सूखे अवयवों और तरल वाले, वैकल्पिक रूप से एक-तिहाई को क्रीमयुक्त वसा मिश्रण में जोड़ दें।
एक बार जब आप स्वीकार करते हैं कि "गीले" अवयव और "तरल" तत्व एक ही चीज़ नहीं हैं, तो आप ठीक होंगे। पूर्व अंडे के साथ बनाई गई वसा को संदर्भित करता है, जबकि बाद में दूध और / या किसी अन्य तरल अवयव (मक्खन, पानी, आदि) का मतलब है।
केक में क्रीमिंग विधि
केक के साथ, क्रीमिंग विधि काफी रोटी के लिए काफी समान है, जो समझ में आता है जब आप मानते हैं कि दोनों बल्लेबाजों के बीच थोड़ा अंतर है। फिर, आप सामग्री के तीन अलग-अलग समूहों के संदर्भ में सोच रहे हैं: गीला, तरल, और सूखा:
- पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके एक स्टैंड मिक्सर में मलाईदार और हल्के तक मक्खन या शॉर्टिंग को मारो। 8 से 10 मिनट के लिए चीनी, नमक और अन्य स्वाद और क्रीम जोड़ें। अब भी जब आप पिस्सू चॉकलेट जोड़ते हैं तो आपकी नुस्खा उस के लिए कॉल करती है।
- अंडे को एक समय में जोड़ें, जैसे हमने उपरोक्त मफिन अनुभाग में किया था। एक और 5 मिनट मारो।
- अब शेष तरल अवयवों के साथ एक-तिहाई को बदलकर, सूखे सूखे अवयवों को जोड़ें। कटोरे के किनारे नीचे स्क्रैप करना सुनिश्चित करें। मिश्रित तक मिश्रण।
कुकीज़ में क्रीमिंग विधि
कुकीज़ के साथ, आम तौर पर उतना तरल नहीं होता है, इसलिए हम सूखे तत्वों को वैकल्पिक रूप से जोड़ने की प्रक्रिया का उपयोग नहीं करेंगे। बाकी सब कुछ, हालांकि, परिचित लग रहा है।
- चीनी, नमक, मसाले और स्वाद के साथ, पैडल के साथ एक स्टैंड मिक्सर में वसा को क्रीम करें। कम गति पर क्रीम। आप कितनी देर तक क्रीम निर्भर करते हैं कि क्या आप लाइटर कुकीज़ या घने और चबाने वाले लोगों को चाहते हैं। लंबे समय तक आप क्रीम, जितनी अधिक हवा आप शामिल करेंगे, कुकीज़ को हल्का बनाते हैं। कम creaming उन्हें चबाने बनाता है (और वे भी कम फैल जाएगा )।
- संयुक्त होने तक अंडे और शेष तरल और मिश्रण जोड़ें।
- बेकिंग पाउडर और / या बेकिंग सोडा समेत आटा और अन्य सूखे तत्वों में शिफ्ट करें । संयुक्त जब तक मिश्रण। आप कुकीज़ को पैन कर सकते हैं और उन्हें तुरंत सेंक सकते हैं, या प्लास्टिक में आटा रोल कर सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं।
कुछ सामान्य सुझाव:
अपने आटे का वजन करो, इसे स्कूप न करें ।
आप मक्खन (या इसके विपरीत) के लिए शॉर्टनिंग को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि मक्खन लगभग 20 प्रतिशत पानी है, जबकि शॉर्टिंग 100 प्रतिशत वसा है। तो यदि आप विकल्प करते हैं, तो आपको समायोजित करना होगा ।
संदेह में, नुस्खा का पालन करें !