09 का 01
सेफ क्या है? सेफा मेडफौना क्या है?
मोरक्कन सेफा Medfouna - सजाया और सेवा करने के लिए तैयार है। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह सेफ एक मशहूर मोरक्कन पकवान है जिसमें किशमिश, मक्खन और पाउडर चीनी के साथ मीठे उबले हुए कुसुस या टूटी वर्मीसेली (चार्यिया) का गुंबद होता है। ग्राउंड तला हुआ बादाम , दालचीनी और अधिक पाउडर चीनी का उपयोग अंतिम पकवान को सजाए जाने के लिए किया जाता है। इस तरह से तैयार, सेफा को एक एंट्री के लिए फॉलो-अप कोर्स के रूप में सेवा दी जाने की संभावना है।
यह मुख्य पकवान की स्थिति कमाता है - और एक नया नाम, सेफा मेडफौना - जब मुर्गी या मांस जोड़ा जाता है। इस मामले में, चिकन, भेड़ का बच्चा या गोमांस एक स्वादिष्ट भगवा-अवरक्त सॉस में फंस जाता है और फिर वर्मीसेली या कुसुस के सजाए गए माउंड के भीतर छुपाया जाता है। इसे अकेले या दूसरी प्रविष्टि के रूप में परोसा जा सकता है।
निम्नलिखित तस्वीरें दिखाती हैं कि टूटी वर्मीसेली को भाप कैसे करें और प्रामाणिक सेफ मेडफॉना तैयार करें। टूटी हुई परी बाल पास्ता भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप सादा सेफ बनाना चाहते हैं तो मांस से जुड़े कदमों को छोड़ दें ।
यदि आप कुसुस के साथ पकवान तैयार करना चाहते हैं, तो देखें कि भाप कुसुस और कुसुस सेफ पकाने की विधि कैसे लें ।
02 में से 02
केसर चिकन, मेमने या बीफ तैयार करें
केसर चिकन, मेमने या बीफ कुक। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह सेफ मेडफौना पकाने की विधि में दिशानिर्देशों का पालन करते हुए चिकन, भेड़ या गोमांस खाना पकाने से शुरू करें।
यहां मैंने भगवा चिकन तैयार किया है, जो सेफ मेडफौना के साथ मेरा निजी पसंदीदा है। ध्यान दें कि खाना पकाने के दौरान चिकन में कोई पानी नहीं जोड़ा गया था, और फिर भी एक समृद्ध सॉस बन गया है। भेड़ का बच्चा या मांस खाना पकाने के दौरान, आप थोड़ा पानी का उपयोग करेंगे।
03 का 03
पानी उबालें और सूखे टूटे हुए वर्मीसेली (Chaariya) में तेल जोड़ें
पानी उबालें और शुष्क वर्मीसेली में तेल जोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह जबकि मांस खाना पकाने वाला है, आप टूटी वर्मीसेली चार या पांच बार, या कुसुस तीन बार भाप करेंगे। यहां मैं vermicelli steaming के लिए प्रक्रिया दिखा रहा हूँ।
नमकीन पानी के साथ कम से कम आधा रास्ते एक चॉकलेटियर के आधार को भरकर शुरू करें, और इसे उबाल लें। उबलने के बाद, गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें, पानी को तेजी से उबालने के लिए पर्याप्त है।
इसके बाद, 2 एलबीएस में 3 चम्मच तेल मिलाएं। (लगभग 1 किलो) शुष्क, टूटी वर्मीसेली। सुनिश्चित करें कि सभी तार तेल के साथ लेपित हैं।
नोट: यदि टूटी वर्मीसेली के बजाए कुसुस के साथ पकवान तैयार करना है, तो सेफ मेडसौना की सेवा कैसे करें , यह देखने के लिए 9 को स्टीम कुकस कैसे करें और देखें।
04 का 04
वर्मीसेली का पहला भाप
वर्मीसेली का पहला भाप। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह तेल से बने वर्मीसेली को स्टीमर टोकरी में स्थानांतरित करें, और कुसुस के ऊपर रखें। कम से कम 20 मिनट के लिए भाप की अनुमति दें, जब आप vermicelli से भाप उगते देखते हैं। टूटे हुए वर्मीसेली के सिरों के लिए देखो। (इस क्लोज-अप को देखने के लिए उपरोक्त तस्वीर पर क्लिक करें।)
एक चॉकलेटियर का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि कोई स्टीम संयुक्त से निकलता है जहां स्टीमर आधार को पूरा करता है। अगर भाप निकलता है, तो आप संयुक्त को सील करना चाहेंगे। आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:
- संयुक्त, या संयुक्त, या नमक कपड़े का एक लंबा टुकड़ा लपेटें
- संयुक्त, या आसपास के रसोईघर प्लास्टिक फिल्म का एक लंबा टुकड़ा कसकर लपेटें
- कुसुस के रिम पर रसोई प्लास्टिक की फिल्म का एक लंबा टुकड़ा लपेटें और ढेर करें, और फिर टोकरी को शीर्ष पर रखें (यह मेरी पसंदीदा विधि है)
प्रत्येक बार जब आप vermicelli भाप लेते हैं तो जोड़ों को सील करना सुनिश्चित करें।
05 में से 05
वर्मीसेली का दूसरा स्टीमिंग
पानी और भाप Vermicelli एक दूसरी बार भाप जोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह वर्मीसेली को एक बहुत बड़े कटोरे में बदल दें। इसे अलग करो, और लगभग 1 1/4 कप पानी में मिलाएं। वर्मीसेली को इसमें से अधिकांश को अवशोषित करना चाहिए।
वर्मीसेली को स्टीमर में वापस रखो, और दूसरे स्टीमिंग के लिए इसे चॉकलेटियर के ऊपर रखें। 20 मिनट के लिए फिर से भाप करने की अनुमति दें, जब आप वर्मीसेली के माध्यम से भाप उगते हैं। फिर, आप वर्मीसेली पोकिंग के सिरों को देखेंगे।
06 का 06
वर्मीसेली का तीसरा स्टीमिंग
नमकीन पानी और भाप एक तीसरा समय जोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह वर्मीसेली को एक बड़े कटोरे में घुमाएं, और इसे अलग करें। नमक के 2 कप में 2 चम्मच नमक डालें, और इसे अच्छी तरह मिलाकर फेंकने के लिए वर्मीसेली में जोड़ें।
Vermicelli वापस स्टीमर में, और 20 मिनट के लिए तीसरे बार भाप रखो। दोबारा, स्टीम जब वर्मीसेली से उगता है, तब से स्टीमिंग होता है, और सिरों को पोक करने के लिए देखता है।
07 का 07
किशमिश के साथ वर्मीसेली का 4 वां स्टीमिंग
किशमिश और स्टीम वर्मीसेली को चौथा समय जोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह अब आप किशमिश जोड़ देंगे। उबले हुए वर्मीसेली को अपने बड़े कटोरे में घुमाएं। इसे अलग करो, और 1 कप भिगोने वाले सुनहरे किशमिश और 1 कप पानी में मिलाएं।
Vermicelli वापस स्टीमर में स्थानांतरित करें, और couscsoussier के ऊपर जगह। चौथे बार भाप, फिर से लगभग 20 मिनट, जब से भाप वर्मीसेली के माध्यम से उगता है।
वर्मीसेली का परीक्षण करें। यदि आप इसे थोड़ा और निविदा चाहते हैं, तो पांचवें समय के लिए भाप (अगले चरण देखें)।
यदि आपको लगता है कि वर्मीसेली पर्याप्त निविदा है, तो सेफ को सजाने और सेवा करने के तरीके को देखने के लिए 9 कदम पर जाएं।
08 का 08
वर्मीसेली के 5 वें और अंतिम स्टीमिंग
वर्मीसेली का अंतिम भाप। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह वर्मीसेली के इस अंतिम स्टीमिंग के लिए, केवल एक कप तक पर्याप्त पानी जोड़ें - इसे थोड़ा और निविदा बनाने के लिए। स्टीमर में वापस रखें, और अंतिम 20 मिनट के लिए अंतिम समय के लिए भाप। अब यह सेवा करने के लिए तैयार होना चाहिए।
09 में से 09
Seffa Medfouna सजाने और सेवा
मीट को समझें और सेफ सजाने के लिए। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह सेफा मेडफौना की सेवा के लिए, आप पहले उबले हुए कुसुस या उबले हुए वर्मीसेली को मीठा कर देंगे। एक बड़े कटोरे में, धीरे-धीरे 4 चम्मच मुलायम अनसाल्टेड मक्खन और चॉकलेट या वर्मीसेली के साथ 1 कप पाउडर चीनी (या स्वाद के लिए) मिलाएं।
एक बड़ी सेवारत प्लेटर पर मीठे कुसुस या वर्मीसेली का एक तिहाई रखें। इस चक्की पर चिकन या मांस व्यवस्थित करें, और सॉस के साथ कवर करें।
शेष कुसुस या वर्मीसेली को गुंबद में मिलाएं, पूरी तरह से चिकन या मांस को छुपाएं। जमीन दालचीनी, जमीन तला हुआ बादाम और पाउडर चीनी के साथ गुंबद सजाने के लिए। यह आमतौर पर लंबवत रेखाओं को बदलने में किया जाता है।
दालचीनी, पाउडर चीनी और बादाम के छोटे कटोरे के साथ सेफ मेडफौना की सेवा करें। परंपरागत रूप से प्रत्येक अतिथि प्लेट के अपने पक्ष से खाता है, अतिरिक्त पाउडर चीनी, दालचीनी और बादाम वांछित के रूप में जोड़ता है।