एक चॉकलेटियर पारंपरिक उत्तरी अफ़्रीकी कुकवेयर का एक प्रकार है जो एक कुक को भाप के लिए कुक करने की इजाजत देता है जबकि साथ ही स्टू की तैयारी कर रहा है जो इसके ऊपर परोसा जाएगा। यह एक बड़े आकार के डबल बॉयलर की तरह दिखता है, सिवाय इसके कि शीर्ष टुकड़ा नीचे की छेद के साथ एक बड़ी स्टीमिंग टोकरी है। मोरक्को में सस्ती, हल्के एल्यूमीनियम चॉकलेटर्स सबसे अधिक प्रचलित हैं, लेकिन मिट्टी और स्टेनलेस स्टील भी उपलब्ध हैं।
स्टीम कुसुस कैसे दिखाता है विशेष रूप से कुसुस के साथ कैसे काम करना है; हालांकि, नीचे कुसुसियर का उपयोग करने के लिए सामान्य सुझाव हैं।
स्टॉकपॉट नीचे
कुसुसियर ( बर्मा ) का निचला या आधार अनिवार्य रूप से एक बड़ा स्टॉकपॉट होता है, अक्सर रिम पर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में होता है। इस प्रकार, सूप, शोरबा बनाने के लिए इसे अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है। और कुसुस के साथ सेवा करने के लिए आप जो कुछ भी कर सकते हैं उससे अलग है। आप इसका उपयोग पास्ता को उबालने के लिए भी कर सकते हैं।
स्टीमिंग बास्केट
एक बड़ी स्टीमिंग टोकरी ( केसेकेस ) आधार के ऊपर बैठती है। हालांकि नीचे के छेद एक ठेठ कोलांडर की तुलना में बड़े होते हैं, लेकिन कुसुस के अच्छे अनाज गिरते नहीं हैं। केकेकेस बर्तन के अंदर गहरे घोंसले की तरह नहीं है जैसे भाप की टोकरी की कुछ शैलियों, बल्कि रिम के अंदर बस चुपके से फिट बैठती है। यह मात्रात्मक मात्रा में खाना पकाने के लिए नीचे बर्तन में पर्याप्त जगह की अनुमति देता है। कुसुस के अलावा, टोकरी का इस्तेमाल अन्य खाद्य पदार्थों जैसे भंग वर्मीसेली ( चार्यिया ) को भाप बनाने के लिए किया जा सकता है; आरएफआईएस बनाते समय मारे गए msemen ; पके हुए सलाद बनाते समय पालक या मॉल पत्तियां; साथ ही मुर्गी, मांस, चावल, और सब्जियां।
एक चॉकलेटियर का उपयोग करने के लिए सामान्य युक्तियाँ
1. सुनिश्चित करें कि भाप केवल टोकरी के शीर्ष से बढ़ रही है और टोकरी और बेस के बीच संयुक्त से बच नहीं रही है। यदि आवश्यक हो, तो संयुक्त सील करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका प्लास्टिक की चादर या रसोई की फिल्म की बहुत लंबी लंबाई लेना है (आप इसके बजाय एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं), इसे एक या दो बार आधा लंबाई में घुमाएं, और फिर इसे ढककर इसे रिम के चारों ओर फिट करें स्टॉकपॉट आधार।
सुनिश्चित करें कि फिल्म रिम की पूर्ण परिधि को कवर करती है। स्टीमर टोकरी को शीर्ष पर सेट करें और इसे प्लास्टिक से लिपटे रिम में चुपके से घोंसला दें। जब आप स्टीमिंग के बीच टोकरी को उठाते हैं तो आप प्लास्टिक की चादर की सील छोड़ सकते हैं।
2. स्टॉकपॉट में तरल को स्टीमर टोकरी को छूने दें। बहुत सारे veggies के साथ एक चॉकलेट नुस्खा बनाते समय, स्टॉकपॉट बेस तेजी से भर सकता है, शोरबा के स्तर को धक्का दे रहा है। सावधान रहें कि यह इतना ऊंचा नहीं है कि जब उबाल की बात आती है तो शोरबा भाप वाली टोकरी तक पहुंच जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो चॉकलेट के आधार में स्टू के आधा खाना पकाने पर विचार करें और दूसरा आधा एक अलग बर्तन में रखें। यह बड़ी मात्रा में भोजन करते समय विशेष रूप से उपयोगी होता है या जब आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि पक्ष में पेशकश करने के लिए पर्याप्त सॉस है।
3. भाप टोकरी पैक मत करो। इसका मतलब यह नहीं है कि आप केस्कस को कुसुस के साथ क्रीम में भर नहीं सकते हैं, बल्कि यह कि आप इसे भरते समय टोकरी में धीरे-धीरे कुसुस को आसानी से कम कर सकते हैं और इसे संपीड़ित करने से बच सकते हैं। कुसुस के तीसरे और अंतिम स्टीमिंग द्वारा, उदाहरण के लिए, अनाज काफी मोटा और विशाल होगा। इस मामले में, आप टोकरी को थोड़ा और भरने से पहले कुसुस के प्रत्येक जोड़े से भाप उठने की प्रतीक्षा में कई वृद्धिओं में कुसुस जोड़ सकते हैं।
4. स्टीमिंग कुसुस को कवर न करें। या कवर करो। इस बात का एक अंतर है कि आपको स्टीमिंग करते समय कुसुस को कवर करना चाहिए या नहीं। मैं ऐसा नहीं करना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि अनदेखा कुसुस समय की सेवा में अधिक शोरबा (और इसलिए अधिक स्वाद) को अवशोषित करता है, लेकिन अन्य कुक मानते हैं कि आगे के पंखों को भापने और कुसुस को टेंडर करने के दौरान कवर करना। यह वास्तव में आप पर निर्भर है। इसे दोनों तरीकों से आजमाएं और देखें कि आप किससे बेहतर पसंद करते हैं।