सोयाबीन विभिन्न प्रकार के खाद्य बीन हैं जिन्हें सोया बीन्स या ग्लिसिन अधिकतम भी कहा जाता है। सोयाबीन को कभी-कभी एडमैम के रूप में भी जाना जाता है, हालांकि यह शब्द आमतौर पर अपरिपक्व सोयाबीन या उबले हुए अपरिपक्व सोयाबीन युक्त पकवान के लिए आरक्षित होता है। यह बीन पूर्वी एशिया के मूल निवासी है, लेकिन अब दुनिया भर में व्यापक रूप से खेती और उपभोग की जाती है। सोयाबीन उत्पादों का उपयोग मानव उपभोग, पशु फ़ीड, और विभिन्न प्रकार के गैर-खाद्य उपभोक्ता और औद्योगिक उत्पादों के लिए किया जाता है।
सोयाबीन पोषण
स्वाभाविक रूप से होने वाले ट्राप्सिन अवरोधकों के कारण कच्चे सोयाबीन मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं। इन रसायनों को गर्मी से नष्ट कर दिया जाता है, इसलिए खपत से पहले सोयाबीन को नमक (उबलते, उबलते, शिकार, इत्यादि) से पकाया जाना चाहिए।
पके हुए परिपक्व सोयाबीन के एक कप में लगभग 2 9 8 कैलोरी, 15 ग्राम वसा, 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10 ग्राम फाइबर और 2 9 ग्राम प्रोटीन होता है। सोयाबीन सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं और इसलिए उन्हें पूर्ण प्रोटीन माना जाता है। सोयाबीन पूर्ण प्रोटीन के कुछ पौधे आधारित स्रोतों में से एक हैं और संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में बहुत कम हैं, जिससे उन्हें पशु-आधारित प्रोटीन स्रोतों के लिए आदर्श विकल्प बना दिया जाता है।
सोयाबीन लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है, जिसमें एक कप पके हुए परिपक्व सोयाबीन अनुशंसित दैनिक मूल्य का 49% प्रदान करते हैं। सोयाबीन पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और सेलेनियम जैसे अन्य पोषक तत्वों का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
सोयाबीन उत्पाद
हजारों सालों से सोयाबीन दुनिया के कई हिस्सों में एक प्रमुख भोजन रहा है। उस समय, सोयाबीन का उपयोग करके कई अलग-अलग उत्पादों का निर्माण किया गया है, जिससे मनुष्य कई अलग-अलग व्यंजनों में उनका आनंद ले सकते हैं। सोयाबीन के साथ उत्पादित कुछ सबसे आम उत्पाद नीचे दिए गए हैं।
सोया सॉस
सोया सॉस किण्वित सोयाबीन दही का एक अत्यधिक स्वाद निकाला है।
सोयाबीन दही भुना हुआ अनाज और एक विशेष समुद्र के साथ किण्वित किया जाता है और फिर काले भूरा, नमकीन सॉस निकालने के लिए दबाया जाता है। यह सॉस एशियाई व्यंजनों में एक आम मसाला और घटक है।
टोफू
सोयाबीन दही के रूप में भी जाना जाता है, टोफू को सोया दूध को जोड़कर बनाया जाता है और फिर तरल को हटाने के लिए दबाया जाता है। टोफू एशियाई व्यंजनों में एक आम घटक है और इसमें एक तटस्थ स्वाद है जिसका उपयोग मीठा और स्वादिष्ट व्यंजन दोनों में किया जा सकता है। टोफू प्रोटीन में उच्च होता है और अक्सर मांस विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है।
वनस्पति तेल
सोयाबीन के पास लगभग 20% तेल पर अपेक्षाकृत उच्च तेल सामग्री होती है। दुनिया भर में उगाए जाने वाले लगभग 85% सोयाबीन का उपयोग सब्जियों के तेल बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें या तो उपभोक्ताओं को बेचा जाता है या व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जाता है।
सोया दूध
सोया दूध एक उच्च प्रोटीन पेय है जो सोयाबीन को भिगोने से बना होता है और फिर उन्हें तेल, प्रोटीन और पानी के इमल्शन बनाने के लिए पानी से पीसता है। प्रोटीन और वसा सामग्री के साथ डेयरी दूध की तरह, सोया दूध उन लोगों के लिए एक आम विकल्प है जो पशु उत्पादों को खाने से बचते हैं या लैक्टोज असहिष्णु हैं।
tempeh
Tempeh संपीड़ित सोयाबीन केक की संस्कृति द्वारा बनाई गई एक किण्वित सोयाबीन उत्पाद है। टोफू के विपरीत, निकाले गए दही के बजाय, पूरे सोयाबीन के साथ टेम्पपे केक बने होते हैं। Tempeh दृढ़ता से स्वाद है और इसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।
किण्वित बीन दही
कभी-कभी टोफू पनीर के रूप में जाना जाता है, किण्वित बीन दही निकाली गई बीन दही (या टोफू) किण्वन की अनुमति देकर बनाई जाती है। किण्वित बीन दही में आमतौर पर अन्य तत्व होते हैं, जैसे कि एक ब्राइन, तेल, सिरका, या अन्य स्वाद।
बनावट सब्जी प्रोटीन (टीवीपी)
यह सोयाबीन से तेल निकालने का एक उपज है, जो पीछे एक उच्च प्रोटीन सामग्री उत्पाद छोड़ देता है। टीवीपी अक्सर मांस विकल्प या मांस विस्तारक के रूप में प्रयोग किया जाता है क्योंकि इसमें समान प्रोटीन स्तर और बनावट होती है। जब टीवीपी अपने सूखे रूप में होता है, तो इसमें एक साल से अधिक विस्तारित शेल्फ रहता है।
सोया आटा
सोया आटा सूखे और टोस्ट सोयाबीन को मिलाकर पीसकर बनाया जाता है। यह आटा लस मुक्त है और वसा के विभिन्न स्तरों के साथ बनाया जा सकता है। सोया आटा अक्सर ग्लूकन असहिष्णु व्यक्तियों के लिए गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि यह ग्लूकन की कमी के कारण बहुत अधिक घना उत्पाद पैदा करता है।
यह घना, नमक प्रभाव कभी-कभी वांछनीय होता है, खासतौर पर कुछ मिठाई और केक, जैसे ब्राउनीज़।