उमामी क्या है?

पश्चिमी चार बुनियादी स्वाद समूहों से परिचित हैं: मीठा, खट्टा, नमकीन, और कड़वा। कुछ के लिए, उमामी, या "पांचवां स्वाद" की अवधारणा नई हो सकती है। कुछ उग्र उमामी, और इसके लिए एक जैविक कारण हो सकता है। अमीनो एसिड में अम्नीओटिक तरल पदार्थ और स्तन दूध दोनों उच्च होते हैं जो उमामी का स्वाद प्रदान करते हैं, जो पूरे व्यक्ति को इस स्वाद प्रोफ़ाइल को देखने के लिए प्रेरित कर सकता है।

उमामी स्वाद

उमामी खाद्य पदार्थों को एक अंतर्निहित स्वाद के साथ वर्णित करता है।

इसे ब्रोथी या मांसपेशियों के रूप में वर्णित किया गया है। आप परमेसन पनीर, समुद्री शैवाल, मिसो और मशरूम जैसे खाद्य पदार्थों में उमामी का स्वाद ले सकते हैं, जिसमें एमिनो एसिड, ग्लूटामेट का उच्च स्तर होता है।

ग्लूटामेट में एक जटिल, मौलिक स्वाद है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने मोनोसोडियम ग्लूटामेट (आमतौर पर एमएसजी के रूप में जाना जाता है) को एक सुरक्षित घटक के रूप में नामित किया है, जिससे उपभोक्ताओं के एक छोटे अनुपात में सिरदर्द या मतली जैसे मामूली प्रतिकूल घटनाएं होती हैं।

उमामी को लापरवाही से जुड़ी हल्की लेकिन स्थायी अत्याचार और जीभ पर धुंध की संवेदना, गले, छत और मुंह के पीछे उत्तेजित करने के रूप में वर्णित किया गया है।

उमामी का इतिहास

उमामी का अर्थ जापानी में "सुखद स्वादिष्ट स्वाद" है। 1 9 80 के दशक के बाद से उमामी की लोकप्रियता बढ़ रही है जब पांचवें बुनियादी स्वाद के बारे में शोध बढ़ने लगा।

1 9 85 में, हवाई में आयोजित उमामी अंतर्राष्ट्रीय संगोष्ठी ने निर्धारित किया कि उमामी इस पांचवें स्वाद के लिए वैज्ञानिक शब्द था।

संगोष्ठी के विशेषज्ञ इस बात पर सहमत हुए कि उमामी स्वयं ही है और अन्य बुनियादी स्वादों को बढ़ाता नहीं है। यह निर्धारित करने के लिए कि उमामी का अपना स्वाद था, शोधकर्ताओं को यह साबित करना पड़ा कि उमामी अन्य बुनियादी स्वादों के किसी भी संयोजन द्वारा उत्पादित नहीं किया गया था। उमामी अन्य बुनियादी स्वादों से स्वतंत्र पाया गया था, इसके स्वाद के लिए इसका अपना विशिष्ट रिसेप्टर है, और आखिरकार, यह कई खाद्य पदार्थों में सार्वभौमिक रूप से पाया जाता है।

खाना पकाने में ग्लूटामेट का उपयोग एक लंबा इतिहास है। ग्लूटामेट में समृद्ध किण्वित मछली सॉस, प्राचीन रोम में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते थे, ग्लूटामेट में समृद्ध किण्वित जौ सॉस मध्ययुगीन बीजान्टिन और अरब व्यंजनों में उपयोग किए जाते थे, और किण्वित मछली सॉस और सोया सॉस के पास चीन में तीसरी शताब्दी में इतिहास चलते थे।

उमामी फूड्स

उमामी स्वाद को बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से पाया जा सकता है, इसलिए आपको उमामी के स्वाद का आनंद लेने के लिए स्टोर करने के लिए एक विशेषता पर जाना नहीं है। आपके स्थानीय किराने की दुकान में पाए जाने वाले उमामी तत्वों वाले खाद्य पदार्थ चिकन, गोमांस और सूअर का मांस, साथ ही साथ टमाटर, पनीर, सोया, आलू और गाजर शामिल हैं। हालांकि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि कॉम्बु समुद्री शैवाल या खमीर, वेगामाइट या मार्माइट निष्कर्ष निकालते हैं, यह पता लगाने में थोड़ा मुश्किल हो सकता है कि आपके पास पास के पास विशेष बाजार नहीं है।

लोकप्रियता में वृद्धि

कम सोडियम प्रसाद के स्वाद में सुधार करने की कोशिश कर रहे खाद्य निर्माताओं के साथ उमामी एक स्वाद के रूप में लोकप्रिय हो गया है। शेफ "उमामी बम" बनाकर अपने व्यंजन को बढ़ाते हैं, जो फिश सॉस जैसे कई उमामी तत्वों से बने व्यंजन हैं। कुछ सुझाव देते हैं कि उमामी केचप की लोकप्रियता का कारण हो सकता है।

उमामी-रिच व्यंजनों

अब उमामी ने मुख्यधारा को मारा है, यह एक गूढ़ शब्द है कि डिनर अनुभव करना चाहते हैं।

ऐसे रेस्तरां हैं जो अपनी उमामी-स्वाद-मांसपेशियों को फ्लेक्स करने में रूचि रखने वाले लोगों को आकर्षित करने के लिए अपने स्वादिष्ट प्रसाद खेलते हैं। आप भी कुछ व्यंजनों के साथ घर पर अपने लिए इस उमामी स्वाद का प्रयास कर सकते हैं: लहसुन मेपल पोर्टोबेलो बर्गर और जैमन सेरानो ब्रूसचेट्टा ।