Prosciutto हैम के लिए इतालवी शब्द है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, शब्द प्रोसिशूटो का उपयोग एक बेकार, सूखे ठीक हैम का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जिसे इतालवी में प्रोसिशूटो क्रुडो कहा जाता है। Prosciutto मांस का एक फैटी कट है कि, जब पतले कटा हुआ, एक बटररी बनावट है और मुंह में पिघल जाएगा।
Prosciutto कैसे बनाया जाता है?
Prosciutto हिंद पैर या एक सुअर या जंगली सूअर की जांघ से बना है। एक बार पैर साफ हो जाने पर, यह बहुत नमकीन होता है और ठंडा, नियंत्रित वातावरण में दो महीने तक छोड़ दिया जाता है।
लवण प्रक्रिया बचे हुए रक्त और नमी को हटा देती है और बैक्टीरिया के लिए एक उपयुक्त वातावरण बनाती है। नमकीन प्रक्रिया के बाद, नमक मांस से धोया जाता है और फिर 18 महीने तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरी प्रोसिसीटू बनाने की प्रक्रिया नौ महीने से दो साल तक कहीं भी ले सकती है।
Prosciutto कैसे उपयोग किया जाता है?
Prosciutto अक्सर पतला कटा हुआ है और एक एपेटाइज़र के रूप में कार्य किया जाता है, या तो अकेले या किसी अन्य खाद्य पदार्थ के चारों ओर लपेटा जाता है। Prosciutto अक्सर तरबूज या तिथियों जैसे मीठे खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन यह भी ताजा या हल्के ढंग से पकाया सब्जियों, जैसे शतावरी के आसपास लपेटा जाता है। पतली कटा हुआ प्रोसिसीट्टो अक्सर मांस बोर्ड या तपस फैलाने के हिस्से के रूप में कार्य किया जाता है। पेटू पिज्जा के लोकप्रियकरण के साथ, प्रोसिसीटू पिज्जा के लिए एक आधुनिक टॉपिंग बन गया है।
Prosciutto के rind या unsliceable सिरों को सूखा और सूप में पकाया जा सकता है और जोड़ा स्वाद के लिए stews। ये सिरों आमतौर पर पतले कटा हुआ मांस की तुलना में बहुत कम कीमत के लिए बेचे जाते हैं।
Prosciutto बेहद नाजुक है और काफी चिपचिपा हो सकता है, तो टुकड़ा एक बेहद तेज चाकू या एक पेशेवर ग्रेड मांस slicer के साथ किया जाना चाहिए। पर्ची के बिना स्लाइस को संभालने में सुविधा के लिए स्लाइस के बीच डेली पेपर के साथ अक्सर प्रीस्लाइज्ड प्रोसिसीट्टो को पैक किया जाता है।
संरक्षित पदनाम उत्पत्ति
यूरोपीय संघ ने क्षेत्रों और उनके कृषि उत्पादों के नाम की रक्षा के लिए उत्पत्ति नीति (पीडीओ) की संरक्षित पदनाम बनाया।
इस नीति के तहत, कहा गया क्षेत्रों में उत्पादित उत्पादों को केवल उस नाम को रखने की अनुमति है। पीडीओ द्वारा संरक्षित प्रोसिशूटो की दो सबसे लोकप्रिय किस्में प्रोसिशूटो डी पर्मा और प्रोसिशूटो डी सैन डैनियल हैं ।
Prosciutto di Parma Parma इटली में बनाया गया है, उसी क्षेत्र पर परमेसन पनीर के लिए जाना जाता है। इस क्षेत्र में उठाए गए सूअरों को अक्सर पनीर बनाने की प्रक्रिया से बचाया जाता है, जो मांस को थोड़ा सा स्वादिष्ट स्वाद देता है।
Prosciutto di San Daniele इटली में सैन डैनियल डेल फ्रीुली से आता है और इसके थोड़ा मीठे स्वाद और गहरे रंग के रंग के लिए जाना जाता है।
Prosciutto कहां खरीदें
Prosciutto अब संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अच्छी तरह से स्टॉक डेली और charcuteries में पाया जा सकता है। यह आमतौर पर पाउंड द्वारा आदेश और कीमत के लिए कटा हुआ उपलब्ध है। Prosciutto की कीमत निर्माता और जहां यह बनाया जाता है के आधार पर काफी भिन्न होता है। कुछ अमेरिकी बने प्रोसिसीटॉस को $ 13 प्रति पाउंड के रूप में कम पाया जा सकता है जबकि प्रोसिशूटो डी पर्मा $ 30 प्रति पौंड तक पहुंच सकता है।
प्री-कटा हुआ और पैक किए गए प्रोसिसीट्टो को कभी-कभी प्रीपेक्टेड डेली मीट के साथ बेचा जाता है। ये स्लाइस आम तौर पर आकार में अधिक समान होती हैं और टुकड़े प्रोसीशूटो ऑर्डर करने के लिए कटा हुआ से बड़े होते हैं।
Prosciutto खरीदते समय, रंग गुलाबी होना चाहिए और बनावट नरम होना चाहिए।
Prosciutto जिसमें एक ग्रे रंग है या किनारों के चारों ओर सूखी या कुरकुरा है से बचा जाना चाहिए। Prosciutto समाप्त होता है या rinds अक्सर विज्ञापित नहीं किया जाता है, तो उपलब्धता के लिए अपने डेली के साथ जांचें।