प्रत्येक अवकाश के मौसम में, मुझे "सात मछलियों के इतालवी पर्व" क्रिसमस ईव रात्रिभोज के लिए व्यंजनों के लिए कई अनुरोध प्राप्त हुए हैं। कुछ लोग आश्चर्य करते हैं कि विभिन्न व्यंजन क्या प्रतीक हैं। जवाब देने के लिए ये बेहद कठिन प्रश्न हैं क्योंकि सेवा किए गए व्यंजन शहर से शहर या यहां तक कि परिवार से परिवार में भिन्न हो सकते हैं, और मेरी दक्षिणी इतालवी कुकबुक में से कोई भी विशेष क्रिसमस ईव पकवान के लिए एक विशेष महत्व नहीं लगाता है।
वास्तव में, "सात मछलियों का पर्व" एक इतालवी परंपरा नहीं है, बल्कि एक इतालवी-अमेरिकी है। जबकि कई इटालियंस मछली पकड़ते हैं- और क्रिसमस ईव (ला विगिलिया डी नाताले) के लिए समुद्री भोजन आधारित भोजन, इटली में कहीं भी एक विशिष्ट "सात मछली" भोजन नहीं है।
दूसरी तरफ, मछली के उपयोग के पीछे कारण सरल है: क्रिसमस ईव एक विजिलिया डी मैग्रो ("दुबला दावत") दूसरे शब्दों में है, जो अत्याचार का दिन है जिसमें कैथोलिक चर्च मांस की खपत पर रोक लगाता है। यद्यपि यह सख्त अब कम कड़ाई से देखा गया है, अतीत में इसका मतलब था कि हर कोई क्रिसमस की पूर्व संध्या पर मछली बाजार में भीड़ करेगा, और इतालवी कुकबुक लेखक लिवियो जन्नोत्तोनी समाज के डोंस और उनके दासों को झुकाव वाले ईब्स के टबों के बीच ग्लाइडिंग का अद्भुत वर्णन देता है और 1 9 20 के रोमन मछली बाजारों में शेलफिश और अन्य व्यंजनों की सारणी, ठंडे, गीले फर्श और ग्रिफ फिशमॉन्गर्स के साथ विचित्र रूप से विपरीत उनके सुरुचिपूर्ण कपड़े और अच्छे जूते सौदे करते हैं।
दूसरी ओर, नेपल्स की बात करते हुए, कैरोला फ्रांसेस्कोनी, ला कुकिना डी नेपोली में लिखते हैं, "तीन क्रिसमस रात्रिभोज, क्रिसमस ईव, क्रिसमस और प्राइमा फेस्टा (26 वें) के बारे में निर्णय लेने से पहले सप्ताह। क्रिसमस ईव डिनर और अधिक है दूसरों की तुलना में पारंपरिक और इसमें शामिल होना चाहिए: "
- सौंपा ब्रोकोली राबे (क्रिसमस ब्रोकोली के रूप में भी जाना जाता है)
- एक विकल्प: स्पेगेटी एग्लियो ई ओलिओ , एन्कोवी सॉस में लिंगुइन , या वर्मीसेली या स्पेगेटी एली वोंगोल (क्लैम्स और टमाटर के साथ) पास्ता पकवान के रूप में।
- भुना हुआ या तला हुआ ईल ( कैपिटन ) इसके बाद पसंद के अन्य मछली व्यंजनों, जो रात्रिभोज के बजट के आधार पर, विनम्र baccalà से एक बेक्ड पूरी मछली या शानदार कच्चे ऑयस्टर या भुना हुआ लॉबस्टर के आधार पर सीमा हो सकता है।
- मुख्य व्यंजनों को लपेटने के लिए एक ताज़ा कैपोनटा डी पेस (मछली कैपोनटा)।
- क्रिसमस मिठाई, जिनमें शामिल हैं: पेस्ट रीली ( मार्ज़िपन से बने विस्तृत, रंगीन फल ) , और विभिन्न प्रकार की कुकीज़, जिनमें शामिल हैं: ससामीली (एस-आकार वाली बादाम कुकीज़), रोकोको और मस्तैसिओली । और अंत में, सूखे फल (तिथियां, अंजीर, पागल, और ला कोलाना डेल प्रीटे (पुजारी का हार), चेस्टनट की एक अंगूठी एक साथ घिरा हुआ है)।
क्रिसमस दिवस मेनू, वह नोट करती है, बहुत अधिक बेक्ड पास्ता , या तो लसगना या टिम्पानो, रोस्ट्स - मछली और कैनन या टर्की, कैपोनटा और मिठाई के लिए मछली है । क्रिसमस डे मिठाई के लिए एकमात्र आवश्यकता struffoli है ।
यहां तक कि 26 दिसंबर, या सैंटो स्टेफानो पर रात्रिभोज का तीसरा हिस्सा है, जो कुछ लोग टैगलीटेले के साथ एक रिचोटा-आधारित रागु के साथ शुरू करते हैं, और अन्य नहीं।
सुश्री फ्रांसेस्कोनी के मेनू सुझावों के बारे में ध्यान देने योग्य एक महत्वपूर्ण बात यह है कि वह सेवा करने के लिए व्यंजनों की संख्या निर्दिष्ट नहीं करती है - यह डिनरों की संख्या के आधार पर अलग-अलग होगी।
एक और बात यह है कि वह केवल पारंपरिक नीपोलिटन क्रिसमस पेस्ट्री का उल्लेख करती है। आधुनिक विपणन एक शक्तिशाली बल है, और अब, पारंपरिक नीपोलिटन मिठाई के अलावा, आप लगभग पैनटोन (मिलान से उत्पन्न) या (वेरोना से), और संभवतः पैनफोर्टे (मध्यकालीन काल से सिएना से घने फलों का टुकड़ा ) ) पारंपरिक नीपोलिटन क्रिसमस ईव दावत के बाद परोसा जा रहा है।