क्रिसमस कई अलग-अलग चीजों का प्रतिनिधित्व करता है: यह एक धार्मिक अवकाश है, बल्कि पीढ़ियों के बीच संबंधों को मजबूत करने, परिवारों को इकट्ठा करने का अवसर भी है। छुट्टियों का यह पहलू इटली के कुछ हिस्सों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिसे 1 9 60 के दशक के आर्थिक उछाल के दौरान युवा पीढ़ी द्वारा छोड़ा गया था, जब प्रांतों में बेरोजगार उत्तरी शहरों में कारखाने की नौकरियां लेने के लिए चले गए थे।
पुनर्मिलन की मुख्य विशेषताएं, ज़ाहिर है, क्रिसमस डिनर, या सेनोन , जो जगह से जगह पर बहुत भिन्न होता है; टस्कनी और एमिलिया में यह मांस-आधारित है, जिसमें अन्य चीजों के साथ, कैप्टनलेट ( टोर्टेलिनी पर मॉडेनीज भिन्नता) कैप्टन शोरबा में और बाद में उबला हुआ कैपन है ।
डेसर्ट शानदार हो जाते हैं, और शायद सिएना का सबसे अधिक: पैनफोर्ट, घने, बेकार, और भारी मसालेदार फलकेक, शहद का एक स्वर्गीय मिश्रण, मसालों, कैन्डयुक्त फल, और बादाम जिनकी उत्पत्ति समय की गलतियों में फैली हुई है। नाम का शाब्दिक अर्थ है "मजबूत रोटी", और यह पुराने संस्करण से निकला है, जिसका नाम पैन पेपाटो है , जो "मिर्च" (यानी मसालेदार) रोटी के रूप में अनुवाद करता है, हालांकि न तो संस्करण में परंपरागत रूप से कोई आटा होता है।
Panforte का इतिहास
ज्यादातर कहते हैं कि इसकी मध्ययुगीन उत्पत्ति है, और इसका आविष्कार 1200 के दशक में नवविवाहित नून, सुओर लेटा द्वारा किया गया था। पौराणिक कथा के अनुसार, उसने मसाले कैबिनेट के नीचे चीनी, मसाले और बादाम का एक चक्कर लगाया - चूहों ने बैग में छेद चबाया था, और पवित्र भूमि से लौटने वाले तीर्थयात्रियों द्वारा की जाने वाली बहुमूल्य प्रसाद निराशाजनक रूप से मिश्रित थीं।
उसका पहला विचार था कि एक बैग में गड़बड़ी इकट्ठा करना और उसे दफनाना था, लेकिन उस तरह का अपशिष्ट पाप था। तो वह वहाँ खड़ी हुई, उसकी ठोड़ी का पीछा करते हुए और सोच रहा था कि क्या करना है, जब एक काला बिल्ली रसोई में आई और विचार उसके पास आया: इसे सब आग पर रखो और खुद को कुछ स्वादिष्ट बनाओ। तो उसने किया; चीनी पिघला हुआ और कारमेलिज्ड, पागल नट्स, मसालों को मिश्रित किया जाता है, और इसे पैन में चिपकने से रोकने के लिए, उसने कुछ शहद में उगाया, फिर शेष बादाम और मिश्रण को ओवन में डाल दिया ताकि इसे सेट किया जा सके।
यह स्वादिष्ट गंध महसूस कर रहा था और वह खुद से बहुत खुश महसूस कर रही थी, जब बिल्ली, जो उसके खिलाफ और कुरकुरा कर रही थी, ने कहा, "क्या आप इसका स्वाद नहीं ले रहे हैं?" बिल्लियों बात नहीं करते लेकिन शैतान करता है; उसने पैन की सामग्री को उसके ऊपर फेंक दिया और वह धुएं के गंध की गंध में गायब होकर अपने असली रूप में बदल गया। जब तक सुअर बर्टा, मां सुपीरियर, रसोई घर पहुंची, मिठाई की स्वर्गीय सुगंध शैतान के मलबे से उबर गई थी; यह जानने के लिए उत्सुक है कि ईविल वन को दूर करने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली क्या था, बहन बर्टा ने पैन में जो छोड़ा था उसे चखने लगा।
दूसरों का कहना है कि पैनफोर्ट अभी भी पुराना है: एक अनाथ जो बेबी जीसस के धूमकेतु का पीछा करता था उसे उसकी जेब में रोटी की परत देने की कोशिश की; यूसुफ ने इसे ले लिया, उन पक्षियों में से एक को टुकड़ा दिया, जिनके घोंसले छत के ऊपर थे, और बाकी को उस लड़के के पास लौट आए, जिनकी आंखें इस विचार से आँसू से भर गईं कि उनका उपहार बहुत गरीब था। फिर एक आवाज़ ने उसे धन्यवाद दिया, और जब वह घर लौट आया तो उसने अपनी दादी के साथ साझा किया, उसने अपने माता-पिता, उसकी मां चमकदार और उसके पिता को जलाया कवच में पाया, जबकि मेज को एक दावत के लिए सजाया गया था, जिसमें शानदार चढ़ाई एक उत्तम के आसपास व्यवस्थित थी बादाम, शहद, और candied फल के साथ बनाया पेस्ट्री।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं, पैनफोर्ट के बारे में कुछ जादुई है। सदियों से, कई भिन्नताएं हुई हैं, क्योंकि नए अवयवों की खोज की गई या उपलब्ध हो गई। 1820 के दशक में, रोम में पैस्टिकियारिया पेरेंटी ने चॉकलेट किस्म की शुरुआत की जो कि एक समय के लिए बेहद लोकप्रिय था, और अभी भी बेचा गया है, लेकिन अब सबसे लोकप्रिय किस्में पैनफोर्टे नीरो और पैनफोर्टे मार्जिरीटा हैं।
Panforte नीरो अंधेरा है और कड़वा बादाम द्वारा प्रदान एक जटिल स्वाद है; यह connoisseurs द्वारा मांगा जाता है।
Panforte मार्जरीटा कन्फेक्शनर की चीनी की धूल के साथ हल्का रंग और अधिक नाजुक है; एनरिको रिघी ने 1879 में नुस्खा विकसित किया और सबसे पहले इसे क्वीन मार्गरिता को दिया, जो हर साल राजा अम्बर्टो के साथ सिएना के प्रसिद्ध पालीओ घोड़े की दौड़ देखने के लिए आए थे।
Panforte पकाने की विधि
पैनफोर्टे उपज औद्योगिक मात्राओं के लिए अधिकांश मुद्रित व्यंजन - 50 पाउंड या उससे अधिक।
ये अधिक प्रबंधनीय हैं; पैनफोर्टे नीरो की मात्रा इल रे देई कुओची से है, जिसे 1885 में सलानी द्वारा अज्ञात रूप से प्रकाशित किया गया था, जबकि पैनफोर्टे मार्जिरीटा के लिए पारंपरिक टस्कन रेसिपी के संग्रह से हैं।
सामग्री
| Panforte नीरो: | Panforte Margherita: |
| चॉकलेट बेकिंग 2 1/2 औंस | 1 1/2 कप (180 ग्राम) आटा |
| 2/3 कप चीनी | 1 3/4 कप कन्फेक्शनर की चीनी |
| 1 कप कम 2 चम्मच बादाम गोले | 3/4 कप शहद |
| 1/2 कप शहद | 1 कप कम 2 चम्मच जायफल |
| 4 गोलाकार कड़वा बादाम | 1 3/4 कप बादाम गोले |
| 1 1/2 कप (180 ग्राम) आटा | 2 औंस कैंडीड साइट्रॉन |
| पाइन नट्स का एक मुट्ठी भर | 8 औंस कैंडी फलों का छील (संतरे और ऐसे) |
| 1/2 चम्मच। जमीन दालचीनी | 1/2 चम्मच जमीन दालचीनी |
| लगभग 4 औंस कैंडीड citron | Allspice का एक चुटकी |
| एक नींबू का grated छिलका | 1 छोटा चम्मच जमीन धनिया |
| 1/4 चम्मच जमीन लौंग | 1 बड़ा चमचा कन्फेक्शनर की चीनी |
| 1/4 चम्मच जमीन काली मिर्च |
15 वेफर (सहभागिता के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार; delicatessens से उपलब्ध)।
कैसे Panforte बनाने के लिए
एक बार जब आप सामग्री इकट्ठा कर लेते हैं, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें:
नट्स पार्बोल और उन्हें हल्के से टोस्ट करें।
यदि आप पैनफोर्ट नीरो बना रहे हैं, तो कड़वा बादाम के साथ आधा बादाम मैश करें, बाकी को पाइन नट्स के साथ काट लें, और फिर दोनों को गठबंधन करें; यदि आप पैनफोर्ट मार्जरीटा बना रहे हैं तो नट्स को एकसाथ काट लें। कैन्डयुक्त फल डाइस करें और इसे मसालों के साथ मसालों को मिलाएं, फिर आटे में मिलाएं।
एक 9-इंच व्यास, वेफर के साथ गहरे पकवान पैन लाइन।
एक तांबा या भारी तले हुए बर्तन और बहुत कम लौ का उपयोग करके, चीनी, शहद, चॉकलेट ( पैनफोर्टे नीरो के लिए ) और उबालने के लिए पानी का एक स्पर्श सेट करें। मिश्रण को चिपकने से रोकने के लिए सावधान रहना, लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हिलाओ। जब सिरप हार्ड बॉल चरण तक पहुंच जाता है, तो स्टोव से बर्तन हटा दें और फल और अखरोट मिश्रण में हलचल करें। परिणामस्वरूप बल्लेबाज को पैन में डालो, एक धुंधला चाकू के साथ शीर्ष को चिकनाई करें। लगभग एक घंटे के लिए एक 300 एफ ओवन में सेंकना। पैनफोर्ट ब्राउन नहीं होना चाहिए।
जब पैनफोर्ट किया जाता है, तो पैन को ओवन से हटा दें और इसके आसपास चिपकने वाले अतिरिक्त वेफर्स को ट्रिम करें।
यदि आप पैनफोर्टे मार्जरीटा बना रहे हैं, तो कन्फेक्शनर की चीनी को छिड़क दें। विन्सेंटो के साथ सर्दी की सेवा करें ।
पैनफोर्टे पर एक अंतिम शब्द: यह कई आकारों में सिएना (आमतौर पर मार्गरिता विविधता) के बाहर delicatessens में उपलब्ध है, जिनमें से सबसे आम लगभग 1/2-इंच मोटी और 9 इंच (1 सेंटीमीटर से लगभग 27 सेमी) है। आप सिएना के बार और पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों में गर्व से प्रदर्शित होने वाली मोटी विविधता भी पा सकते हैं, जो आपको सिएना जाने पर खरीदना चाहिए; मेरा सुझाव है कि आप डुओमो के पीछे, प्यूस्टिकिसिया बिनी की तलाश करें, जो सड़क पर बपतिस्मा लेती है (कैथेड्रल के बाईं ओर पियाज़ा डेल डुओमो से बाहर निकलें)।