टस्कन त्यौहार भोजन आम तौर पर एंटीपास्टी के मिश्रण से शुरू होता है, जिसमें ठंडे कट, क्रॉस्टिनी और आम तौर पर कुछ और, अचार या पनीर या शायद दोनों, और शायद एक सॉस या दो होते हैं। यदि आप घर में हैं तो एंटीपास्ती को प्लेटर्स में प्रस्तुत किया जाएगा, जो लोग पास करते हैं, उठाते हैं और चुनते हैं।
एक रेस्तरां में यह स्पष्ट रूप से कम व्यावहारिक है, और कुछ विशेष रूप से मोहक होने पर जोखिम के जोखिम से बचने के लिए जो दूसरों को मेज पर छोड़ देता है, एंटीपास्टो अक्सर रसोई में इकट्ठा होता है और इस तरह के अलग-अलग हिस्सों में लाया जाता है, जो तैयार किया गया था बार्बेरिनो वैल डी 'एल्सा में, ओस्टरिया एल एंटीका क्वार्सिया द्वारा।
6 बजे से शुरू होने पर, हमने क्रॉस्टिनी को मिश्रित किया है, इसके बाद मिश्रित ठंडे कटौती के बाद, और केंद्र में पेकोरीनो टोस्कोनो का एक अच्छा हिस्सा एसीटो बाल्सामिको के साथ सूख गया। अगले शॉट्स में मैंने उन्हें एक बार में हाइलाइट किया है, ताकि आप उन्हें पहचान सकें।
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एक टस्कन एंटीपास्टो मिस्टो - क्रॉस्टिनो एली जैतून नेरे
यह काफी सरल है, कोयलों पर टोस्ट की रोटी का एक टुकड़ा, और बाल्क जैतून के पेट के साथ फैल गया। काफी स्वादिष्ट, और करना आसान है।
एक नुस्खा:
8 स्लाइस रोटी, जिस तरह से आप पसंद करते हैं 1/2 पौंड (225 ग्राम) काले जैतून, लगाया 2 चम्मच जैतून का तेल 2 लौंग लहसुन, छील और आधा में कटौती नारंगी या नींबू उत्तेजकता (केवल रंगीन भाग) के जूलियन स्ट्रिप्स, वैकल्पिक
जैतून लुगदी को खनन या मिश्रण करके शुरू करें। यदि आप मिश्रण कर रहे हैं, तो छोटे विस्फोटों का उपयोग करें।
जैतून की लुगदी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और जैतून का तेल इसमें अच्छी तरह मिलाएं।
रोटी को टोस्ट करें, और हल्के से लहसुन के साथ स्लाइस रगड़ें,
स्लाइस पर पेटी फैलाएं, यदि आप चाहें तो प्रत्येक क्रॉस्टिनो को एक पट्टी या दो उत्तेजना के साथ सजाने के लिए तैयार करें।
नोट: रोटी और फंक्शन (पार्टी फूड या एंटीपास्टो) के स्लाइस के आकार के आधार पर आप उन पर पेटी फैलाने से पहले स्लाइस को त्रिकोण में काट सकते हैं।
Fegatini चिकन लीवर हैं, और मैं व्यक्तिगत अनुभव से कह सकता हूं कि यहां तक कि जो लोग यकृत के महान प्रशंसकों नहीं हैं मुस्कुराते हुए चिकन यकृत क्रॉस्टिनी: यकृत को यकृत पर बदलने की प्रक्रिया यकृत पर एक जादुई परिवर्तन करती है, जो इसकी पोशाक को बरकरार रखती है उच्चारण लेकिन किसी भी तरह नशे की लत बन जाता है।
हमारी मेज पर यह एक निश्चित बहस थी कि ये क्या थे, और हमने अंततः निर्णय लिया कि वे ब्रोकोली पर आधारित थे। और काफी अच्छा है। मेरे पास ब्रोकोली पेटी के लिए नुस्खा नहीं है, लेकिन कोई सूखे फवा बीन पेटे के साथ एक समान प्रभाव प्राप्त कर सकता है, या कोई पालक और एन्कोवियों के साथ क्रॉस्टिनी बना सकता है:
पसंद की तरह टोस्टेड रोटी के 8 स्लाइस (अगर आप चाहते हैं तो क्रस्ट को हटा दें और हटा दें), वांछित अगर त्रिकोण में कटौती 1 पाउंड (450 ग्राम) पालक, अच्छी तरह से धोया गया (जमे हुए भी काम करेगा - इसे पीस) 3 anchovies, boned, rinsed और crumbled 2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन 1/4 कप भारी क्रीम 1 कप (50 ग्राम) ताजा grated Parmigiano पालक को एक बर्तन में विल्ट करें, केवल उस पानी का उपयोग करके जो पत्तियों का पालन करता है, इसे धोने के बाद। जब यह पूरी तरह से विल्ट किया जाता है, इसे अच्छी तरह से निकालें, इसे छोटा करें या इसे छोटे दालों का उपयोग करके मिश्रण करें, और इसे आधे मक्खन और एन्कोवियों के साथ एक पैन में रखें।
कुछ मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें, लगातार stirring, और रोटी टोस्ट करते हुए।
क्रीम और पनीर पालक मिश्रण में डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, और गर्मी बंद करें।
शेष मक्खन के साथ टोस्ट रोटी मक्खन, उस पर पालक फैलाओ, और सेवा करते हैं।
लोगों ने उत्तरी इटली के ठीक कच्चे हैंम के बारे में किताबें लिखी हैं। व्यापक रूप से बोलते हुए, प्रोसिसीटू को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: डॉल्स (मीठा), और सैलाटो, कैसालिंगो, या टोस्कोनो (नमकीन, घर बनाया, या टस्कन)। यहां हमारे पास उत्तरार्द्ध है।
Prosciutto salato prosciutto डॉल्से से अधिक नमकीन है, और एक मसाले मिश्रण के साथ भी रगड़ जाता है जिसे agliata कहा जाता है, लहसुन और काली मिर्च के साथ बनाया जाता है। मांस अक्सर रंग में गहरा होता है, और वसा गुलाबी हो सकती है।
अवधारणा सरल लगती है और है, लेकिन श्रेणी के भीतर मांस और वसा की पीसने में जबरदस्त विविधताएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न बनावट होती है, और मसालेदार मिश्रण में मांस के मौसम के लिए उपयोग किया जाता है।
इस वजह से, इटली के लगभग हर शहर में स्थानीय सलाम होता है, और यदि शहर अपने पोर्क के लिए जाना जाता है तो इसे किसी अन्य प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए एसिनो (गधे) या ओका (हंस - फ्रीुली वेनेज़िया गिउलिया इसके हंस सलामी और प्रोससिट्टो के लिए जाना जाता है, जिनमें से दोनों रब्बीनिकल पर्यवेक्षण और इस प्रकार कोशेर के तहत बने होते हैं)।
Finocchiona सलामी पर एक भिन्नता है जो माना जाता है कि प्रेटो शहर के पास एक मेले में एक चोर के लिए अपनी उत्पत्ति का भुगतान किया गया था, जिसने ताजा सलामी चुरा लिया और जंगली सौंफ के स्टैंड में छुपाया। जब वह इसके लिए लौट आया तो उसने पाया कि उसने अपने छिपने की जगह के अरोम को अवशोषित कर लिया था और भगवान के लिए उपयुक्त हो गया था।
दो प्रकार के फिनोकिओना हैं।
एक को फिनोकिओना कहा जाता है, और बारीक जमीन सूअर का मांस और वसा से बना होता है, जो सौंफ़ के साथ लगी हुई है, और थोड़ी देर के लिए वृद्ध; यह काफी दृढ़ है।
दूसरे को स्ब्रिकियोलोना कहा जाता है, एक शब्द जिसका अर्थ है क्रुद्ध रूप से, और यद्यपि मिश्रण एक जैसा है, यह बहुत ताजा है - इतना ताजा है कि यह लगभग आधा इंच मोटा हुआ जब तक यह केवल crumbles। एक अच्छा sbriciolona एक अद्भुत इलाज है, विशेष रूप से schiacciata के टुकड़े पर।
यहां दिखाया गया फिनोकिओना बस इतना टुकड़ा करने योग्य था, और काफी अच्छा था।
पेकोरिनो टॉस्कोनो एक हल्के स्वाद वाले, फर्म भेड़ के दूध पनीर है जो पेकोरीनो सरडो के समान दिखता है और स्वाद करता है (और बहुत नमकीन पिकोरिनो रोमानो से काफी अलग है)। यह समानता कोई दुर्घटना नहीं है; जब तुस्कान के किसानों ने 50 के दशक के उत्तरार्ध और 60 के दशक के उत्तरार्ध में भूमि को त्याग दिया, आधुनिक सुविधाओं और बेहतर भुगतान कारखाने की नौकरियों के साथ शहर में नए घरों को पसंद करते हुए, सार्डिनियन चरवाहों ने अपने स्थान ले लिए, उनके साथ अपने झुंड लेकर और पनीर बनाने के लिए हमेशा के रूप में। और यह बहुत अच्छा पनीर है। यह टुकड़ा एसीटो बाल्सामिको के साथ सूख गया था, जो मध्यम आयु वर्ग की भेड़ के दूध पनीर की मलाईदार थोड़ा तेज उंगलियों के लिए एक सुखद विपरीत प्रदान करता है।